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Jodzahl im -weißen Totalfett betrug 21,6; in normaler Butter ist dagegen 

 die Jodzahl des Totalfetts kleiner. Beim Ranzigwerden müssen daher 

 Substanzen gebildet worden sein, deren Jodsättigungsvermogen sich bei der 

 Verseifung und bei der Zersetzung der Seife noch vermindert. 



Literatur. 



Aufsberg, Th. : Rahmgewinnung und ßutterbereitung. 2. Aufl. Stuttgart, 

 Eugen ülmer, 1913. 



Brioux, Ch. : Beitrag zur Kenntnis anormaler Butter. — Ann. des 

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 success. de Bandry & Co., 1912. 



Fettick. Otto: Magendarmkatarrh mit Erbrechen infolge von Buttergenuß. 



— Ztschr. Fleisch- u. Milchhyg. 1912, 22, 51—56; ref. Ztschr. Unters. Nahr.- 

 u. Genußm. 1913, 26, 470. — Wahrscheinlich ist zur Herstellung der Butter eine 

 Milch verwendet worden, die reichliche Mengen von Coli- und Aerogenesbakterien 

 enthalten hat. 



Friwi-Butterungsverfahren-Gesellschaft, Hamburg: Butterungs- 

 verfahren. — D. R.-P. Nr. 261035 v. 17. 7. 1910; ref. Chem.-Zeit. Rep. 1913, 

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 Zeit. 1913, 18, 58; ref. Ctrlbl. ßakteriol. II. Abt. 1913. 38, 224. — Für den 

 Nutzen der Kältekonservierung ist Vorbedingung sorgfältige Gewinnung, Rahm 

 mit richtigem Säuregrad, ein Wassergehalt von nicht mehr als 14 ^/q und sofortige 

 Kühlung. 



Gorini, Costantino: Die Verwendung von Bakterienreinkulturen bei der 

 Butter- und Käsebereitung in Italien. — Intern. Agrar-techn. Rundsch. 1913, 

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Happich: Resultate der Butterkontrolle im Baltischen und Nordwest-Gebiet 

 Rußlands vom 1. Sept. bis 31. Oct. 1912, vom 1. Jan. bis 29. Febr. 1913, vom 

 1. März bis 30. April 1913, vom 1. Mai bis 30. Juni 1913. — Baltische Wochenschr. 

 1912 u. 1913; ref. Milchwsch. Ctrlbl. 1913, 42, 105, 336, 395 u. 672. 



Ho ton. L.: Anormale Butter. — Ann. des Falsific. 6, 454 — 459; ref Chem. 

 Ctrlbl. II. 1423. — Der Vf. warnt vor der Begutachtung der Butter lediglich 

 t ach der Reichert-Meißl'schen Zahl. 



Klein: Prüfung eines Ahlborn'schen Rahmerhitzers kleinster Bauart für 

 Dampfbetrieb. — Milchwsch. Ctrlbl. 1913, 42, 161—168. 



Martiny, Benno: Geschichte der Rahmgewinnung. II. Tl. Die Schleuder- 

 entrahmung. 1. Bd. Leipzig, M. Heinsius Nachf.. 1913. 



Rohland, P.: Das Kolloidtonreinigungsverfahren für die Abwässer der 

 Milchzucker-, Margarinefabriken und Molkereien. — Milchwsch. Ctrlbl. 1913, 

 42, 569—571. 



Rüters: Verwendung der Kälte in der Molkereiindustrie. Vortrag, geh. 

 auf d. Hauptvers. d. D. Kälte- Vereins. Berlin 18./19. 4. 1913; nach Chem.-Zeit. 

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Salomone, Giovanni: Analyse einiger Butterproben aus Tripolis und der 

 Kyrenaika. — Boll. Chim. Farm. 52, 466-468; ref. Chem. Ctrlbl. 1913, II. 708. 



— Bei 5 Proben Kuhbutter und 3 Proben, die aus Mischungen von Kuh- und 

 Ziegenmilch bereitet waren, bewegten sich die bestimmten Konstanten in normalen 

 Grenzen, nur die Reichert-Meißl'scbe Zahl schwankte von 21,6—34.5. 



Siegfeld, M.: 14 Jahre Untersuchung ostfriesischer Butter und weitere 

 Beiträge zur Butterbeurteilung. — Ztschr. Unters. Nähr.- u. Genußm. 1913, 

 25, 698—703. 



Teichert: Über Desinfektion in Molkerei- und Käsereibetrieben. — Allgäuer 

 Monatsschr. f. Milchwsch. u. Viehzucht 1913, Nr. 6; ref. Chem. Ctrlbl. 1913. II. 1320. 



Vieth, P.: Der Wassergehalt der Butter und das Vermischen verschiedener 

 Luttersorten. — Milchwsch. Ctrlbl. 1913, 42, 87—91. 



