F. Molkereiproducte. 3. Käse. 375 



Wagner, H., Walker, R., und Ostermann, H.: Über den Einfluß des 

 Lichtes auf Fette unter absolutem Abschluß von Luft. — Ztschr. Unters. Nahr.- 

 u. Genußm. 1913, 25, 704 u. 705. — Unter dem Einfluß langer Belichtung waren 

 auch 2 Butterfettproben ausgebleicht und typisch ranzig geworden; gleichzeitig 

 wurde eine Zunahme des Säuregrads und eine Abnahme der Jodzahl beobachtet. 



Das sogenannte Friwibutterungsverfahren. — Mitt. d. D. Milchwsch. Ver. 

 1913, 30, 97—99. 



Über die Zusammensetzung der niederländischen Butter, herstammend aus 

 den der Staatskontrolle unterstellten Molkereien. April bis December 1912. 

 Den Haag, Gebr. J. u. H. Langenhuysen. 1912/13; ref. Ztschr. Unters. Nahr.- 

 u. Genußm. 1913, 25, 169. 



3. Käse. 



Die Coagulation der Milch durch Lab. Von John Mellanby») — 



Der Vf. schließt aus seinen Coagulationsversuchen, daß alle proteolytischen 

 Fermente bei geeigneter Ca-Concentration der Milch eine Labwirkung be- 

 sitzen. Fermente, die wie Pepsin in saurem Medium wirken, erfordern 

 die Gegenwart einer relativ kleinen Menge Ca-Salz. Fermente wie Trypsin, 

 verlangen dagegen eine relativ hohe Ca-Concentration. Für die Identität 

 von Lab- und proteolytischem Ferment spricht, daß alle Proteasen Milch 

 koagulieren können und daß die Unterschiede zwischen dem Lab des 

 Magensaftes und dem Lab des Pankreassaftes den Unterschieden zwischen 

 Pepsin und Trypsin vergleichbar sind. Am wahrscheinlichsten wird die 

 Identität, wenn man erwägt, daß sich die Bildung von aktivem Lab und 

 aktivem proteolytischem Ferment aus den entsprechenden Profermenten in 

 gleicher Weise und zu gleicher Zeit vollzieht. Die Gerinnungsmethode 

 läßt sich auch zu einem empfindlichen Nachweis proteolytischer Fermente 

 verwenden. Bei der Coagulation der Milch durch Lab zeigt sich eine um- 

 gekehrte Proportionalität zwischen Lab- und Coagulationszeit bei Konstanz 

 von Caseinogen und Ca, zwischen Caseinogen und Coagulationszeit bei 

 konstanter Lab- und Ca-Menge, zwischen Ca und Coagulationszeit bei 

 Konstanz von Lab und Caseinogen. Sinkt das Lab oder Ca unter einen 

 bestimmten Minimalwert oder übersteigt das Caseinogen einen Maximalwert, 

 so verschwindet die Proportionalität. 



Untersuchungen über das Phänomen der Gerinnung. L Teil: 

 Über die Gerinnung der Milch. Von S. B. Schryver.'-) — Der Vf. 

 ist auf Grund von Beobachtungen an anderen Substanzen zu der Hypothese 

 gelangt, daß bei allen Gerinnungen die gerinnende Substanz als solche 

 gelöst vorhanden ist und nur deshalb nicht ausfällt, weil sie gewisse ein- 

 fache Substanzen adsorbiert hält. Die Wirkung des die Gerinnung be- 

 wirkenden Fermentes bestände dann nur in der Entfernung dieser adsorbierten 

 Substanz. Um diese Hypothese auch in bezug auf die Gerinnung der Milch 

 zu stützen, hat der Vf. ein „natürliches" Caseinogen hergestellt, mit dem 

 eine Reihe von Versuchen angestellt wurden, die hier nicht näher be- 

 schrieben werden können. Der Vf. hält es für wahrscheinlich, daß das 



1) Journ. of Physiol. 45, 345-362; ref. Chem. Ctrlbl. 1913, I. 823 (Guggenheim). — ") Proc. 

 Royal Soc. Londoa 86, Serie B. 460—481 (Inst, of the Cancer Hospital); ref. Chem. Ctrlbl. 1913, II. 

 1505 (Riesser). 



