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Rundsch. 4, 965. — Die Sulfate von Ce, La, Nd, Pr, Sa und Th, die in Iprocent. 

 Lösung in Mengen von 0,1 — 1,8 ccm zu 10 ccm Milch gegeben wurden, be- 

 schleunigten deutlich die Labgerinnung; die Gerinnungszeit wurde bei 1 ccm 

 Zusatz um rund die Hälfte verkürzt. 



Geiger, Arthur: Fettgehalt von Käsen. — 25. Jahresber. d. Milchwsch. 

 Unters. -Anst. im Allgäu 1912, 7, 8 u. 12; ref. Ztschr. Unters. Nähr.- u. Genußm. 

 1913, 26, 466. 



Gerber: Identität zwischen Lab, Casease und Trypsin eines und desselben 

 Milchsaftes. Existenz von zwei Arten pflanzlicher proteolytischer Enzyme. — 

 Compt. rend. de l'Acad. des sciences 157, 241 — 243; ref. Chem. Ctrlbl. 1913, 

 IL 1154. 



Gorini, Costantino: Studien über die rationelle Herstellung des 

 Parmesan- (Grana-) Käses. 3. Bericht. Über die Reifung der Milch bei der 

 Fabrikation des Granakäses — Ctrlbl. Bakteriol. H. Abt. 1913. 36, 42—53. 

 Vergl. dies. Jahresber. 1912, 360. 



Herz, F. J.: Nähr- und Wärmewert (Calorien) der Käse. — Molk. -Zeit. 

 Berlin 1913. 23, 243 u. 244. 



Jolles, Adolf: Verfahren zur Herstellung eines haltbaren Heilgetränkes 

 aus Molke oder sonstigen Rückständen des Molkereibetriebes. D. R.-P. Nr. 265209 

 V. 30./7. 1912; ref. Chem. Ctrlbl. 1913, IL 1443. 



Kleinböhl, Heinrich: Über Gervaiskäse. — Molk. -Zeit. Berlin 1913, 

 23, 482 u. 483. 



Kühl, H. : Der Nährwert des überreifen Käses. Eine hygienische Studie. 



— Hygien. Rundsch. 23, 185—192; ref. Chem. Ctrlbl. 1913, I. 1713. 



Kürsteiner. J. : Zur Frage der Behandlung und Verwendung des Käserei- 

 sauers. — Molk.-Zeit. Berlin 1912, 302 u. 303. 



Laxa, Otakar: Schaf käseerzeugung in der ungarischen Slovakei. — 

 Milchwsch. Ctrlbl. 1913. 42, 370—374. — Es wird die Bereitung der Parenica-, 

 Ostiepek- und Brinsenkäse beschrieben. 



Litterscheid, Franz, und Brust, Ed.: Sahnenschichtkäse. — Ber. d. 

 Unters. -Amt. Hamm 1912, 6—7; ref. Ztschr. Unters. Nähr.- u. Genußm. 1913, 

 26, 467. 



V. Neergaards, Bruun: Zur Frage der Bereitung von Käse aus Kuh- 

 Magermilch und Ziegen -Vollmilch in Graubünden und ihre Nutzanwendung 

 auf deutsche Verhältnisse. — Mitt. d. D. L.-G. 1913, 28, 84-87, 103—105, 

 149 — 151. Bearbeitet von H. Kraemer. 



Peter, A.: Zur Frage der Labbereitung. — 26. Jahresber. d. Bern. 

 Molkereischule in Rütti-Zollikofen für 1912/13; nach Molk.-Zeit. Berlin 1913, 

 23, 493 u. 494. 



Rakoczy, A.: Weiteres über die Pepsin -Chymosinfrage. — Ztschr f. 

 physiol. Chem. 84, 329—353; ref. Chem. Ctrlbl. 1913, IL 283. — Die Arbeiten 

 von van Hasselt, von Porter und von Bürge, sowie Untersuchungen des Vf. 

 bestätigen, daß in Kälbermageninfusionen und in Labpräparaten ein selbständiges 

 milchcoagulierendes Ferment vorhanden ist. 



Reich, R.: Der Käse als Nahrungsmittel und seine Beurteilung vom 

 Standpunkt des Nahrungsmittelchemikers. — Arch. f. Hyg. 80, 169—195; ref. 

 Chem. Ctrlbl. 1913, IL 2055. 



Schmid, L. : Lab und Sauer in der Schweizerkäserei. — Molk.- u. 

 Käserei-Zeit. Liegnitz 1913, 7, 465; ref. Ctrlbl. Bakteriol. IL Abt. 1913. 89, 148. 



Sedlnicky: Die Trockensubstanz der Milch in ihrer Bedeutung für die 

 Erzeugung gleichmäßiger Käse. — D. Idwsch. Pr. 1913, 40, 404 u. 405. — 

 Der Vf. empfiehlt, gestützt auf praktische Versuche, die zu einem Käse 



— Camembert — nötige Milchmenge auf Grund der Trockensubstanz der ver- 

 wendeten Milch zu bemessen. 



Steinegger. R. : Förderung der Lochbildung im Emmentalerkäse. — 

 Molk.-Zeit. Berlin 1913, 23. 533. — Der Vf. berichtet über günstige Erfahrungen 

 mit seiner Säuremischung Gasolin bei der Labbereitung. 



T eich er t: Fettgehalt von Käsen. — Allgäuer Monatsschr. f. Milchwsch. 

 u. Viehz. 1913, 1, 30; ref. Ztschr. Unters. Nähr.- u. Genußm. 1913, 26. 466. 



„Molkosan", ein neues Getränk aus Molke. — Milchwsch. Ctrlbl. 1913, 

 42, 156 u. 157. 



