A. Getreidewesen. 1. Mehl und Brot. 389 



der Yf. durch elektrische Einwirkungen erzielen, durch welche die Schalen- 

 teile herausgezogen werden. Es war vor allem wichtig, solche elektrische 

 Ströme auszuschließen, bei denen eine Funkenbildung möglich ist. Das 

 ist dem Vf. gelungen, indem er ein elektrisches Feld mit ganz geringer 

 Stromstärke verwendet. Des weiteren mußte dafür Sorge getragen werden, 

 daß ein Zurückschleudern der von dem Pole angezogenen Teilchen nicht 

 mehr möglich war. Und das erreichte der Vf. durch Einschaltung eines 

 Nichtleiters, eines Dielektrikums, zwischen das zu reinigende Grießgemenge 

 und den anziehenden Pol. Auf dieser Grundlage hat der Vf. seine elektro- 

 statische Grießputzmaschine aufgebaut. 



Untersuchungen über das Humphries -Thomas -Verfahren zur 

 Feuchtbehandlung der Mahlproducte. Von J. Buchwald und M. P. Neu- 

 mann. ^) — Es gibt eine Reihe von Stoffen, die geeignet sind, die Back- 

 fähigkeit der Mehle zu erhöhen, indem sie entweder die kolloide Zustands- 

 form der Mehlbestandteile verändern, oder einen gewissen Vorrat leicht- 

 löslicher und vergärbarer Substanz für die Organismen der Teiggärung 

 dem Mehl zuführen. Die Verwendung solcher Stoffe ist bisher auf die 

 Backstube beschränkt gewesen, weil sie zum Teil flüssig oder, wenn auch 

 pulvrig, nur in so geringen Mengen dem Mehl einverleibt werden dürfen, 

 daß ihre gleichmäßige Verteilung fast unmöglich war. Die Mühlentechniker 

 Humphries und Thomas haben nun mit ihrem Verfahren einen Weg 

 gefunden, solche Stoffe auch den Mehlen selbst zuzusetzen. Sie zerstäuben 

 die Lösung des betreffenden Stoffes, etwa eines diastatischen Malzextraktes 

 oder eines wirksamen Phosphates, und leiten den Flüssigkeitsstaub in das 

 mittels Siebe feinverteilte Mahlgut. Das Mehl nimmt die Flüssigkeit gleich- 

 mäßig und leicht auf und zeigt äußerlich keinerlei Veränderung etwa durch 

 Feuchtwerden, Zusammenballen u. dergl. Auch die Behandlung der Ver- 

 mahlungszwischenproducle mit reinem Wasser ist auf diese Weise mög- 

 lich. Eine solche Befeuchtung der Weizengrieße kann oft zweckmäßig 

 und vorteilhaft sein, wenn z. B. sehr harte Weizen zur Vermahlung vor- 

 liegen, bei denen die Grießauflösung nicht einwandfrei verläuft. Die Vff. 

 haben das Verfahren wiederholt geprüft und ihre Untersuchungen lassen 

 erkennen, daß es müllerei- wie bäckereitechnisch wesentliche Vorteile bieten 

 kann. Es darf aber nicht kritiklos für alle Weizensorten angewendet werden, 

 weil nicht alle Mehle diese Feuchtbehandlung verlangen, vielleicht auch nicht 

 vertragen. Harte und kleberstarke Sorten werden bei der Feuchtbehandlung 

 fast stets gewinnen, feuchte und weiche Weizen werden leicht geringere 

 und schlechter haltbare Mehle geben. Die Wasserzufuhr ist genau zu 

 regeln; die Feuchtigkeitszunahrae darf nicht größer sein als bei dem 

 Waschen und Netzen des trockenen Mahlgutes, wie es in der Mühlentechnik 

 üblich und notwendig ist. Da ja aber bei einem so empfindlichen Stoff, 

 wie dem Mehl, ein Überschreiten des zulässigen Feuchtigkeitsgehaltes ohne- 

 dies unmöglich ist, so dürfte die Gefahr „gewässerter" Mehle kaum vorliegen. 

 Das Humphries'sche Verfahren und seine Bedeutung für die Müllerei. 

 Von M. Miller. 2) — Die Wirkung des vorerwähnten Verfahrens bei der 

 Mehlbereitung bespricht der Vf. nach drei Gesichtspunkten: 1. Die Ver- 

 besserung der Mühlentechnik; 2. die Verbesserung der Mehlqualität; 3. die 



1) Ztschr. f. d. ge>». Getreidew. 1913, 5, 24. — 2) Ebend. 



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