394 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



Über den Einfluß des Kalk-Magnesia-Verhältnisses in der Nahrung 

 unter besonderer Berücksichtigung des Brotes. Von R. Emmerich 



und O. Loew. 1) — Von der Überlegung ausgehend, daß der Kalk ein 



wichtiger Bestandteil jedes Zellkernes ist, und daß ein gewisser Kalkvorrat 

 für den Stoffwechsel unbedingt notwendig ist, untersuchten die Yff., ob dem 

 Körper des Kulturmenschen bei der üblichen Beköstigungsart wirklich ge- 

 nügende Kalkmengeu zugeführt werden. Sie glauben diese Frage verneinen 

 zu müssen. Die wirklich kalkreichen Nahrungsmittel, die Milch und die 

 Wurzel- und Blattgemüse werden entweder nicht in genügender Menge 

 genossen oder durch unsachgemäße Zubereitung eines Teiles des Kalkes 

 beraubt. Fleisch, Kartoffel, Brot sind kalkarm und nicht geeignet, den 

 Kalkbedarf zu decken. Dazu kommt noch, daß ein erheblicher Magnesia- 

 überschuß die Resorption des Kalkes beeinträchtigt. Beim Brot liegen die 

 Verhältnisse derart, daß gerade das wegen seines Minergdstoffreichtums 

 jetzt vielfach empfohlene Vollkornbrot, d. h. ein aus dem ganzen Korn 

 hergestelltes Gebäck, einen großen Magnesiaüberschuß aufweist. Die Vff. 

 können diese Brote daher nicht als zweckmäßig bezeichnen, wenn nicht 

 durch Zufuhr von Kalksalzeu und zwar am besten des Chlorcalciums der 

 Kalkgehalt erhöht wird. Besser wäre dann schon das Brot aus Feinmehl, 

 in dem bei absolut geringerem Gehalt an Mineralien das Kalk -Magnesia- 

 Verhältnis wenigstens ein günstigeres ist. 



Die Beurteilung der Mehle durch die botanische Analyse. Von 

 J. Buchwald.-) — An Mehlen bestimmter Herstellungsart hat der Vf. 

 durch Auszählung der verschiedenen Gewebefragmente den Charakter der 

 Handelsmehle festzustellen versucht. Es wurden gezählt und gemessen: 

 die Läugszellen, die Querzellen, die Samenschale, Kleberzellen, das Keim- 

 lingsgewebe und die Haare. Die gemeinsam mit Andersson und Wein- 

 raann durchgeführten mikroskopischen Anal^^sen ergaben folgendes: die 

 Art des Schalengewebes und seine procentuelle Verteilung ist in den Mehlen 

 gleicher Qualität die gleiche. Die Zellelemente der Aleuronschicht und 

 des Keimlingsgewebes finden sich in den feingebeutelten Mehlen (Seideu- 

 gaze 10 — 14) nur in Spuren, Kleberzellen noch mehr als Keimlingsteile. 

 Die Unterschiede sind bei den verschiedenen Mehlen vornehmlich in dem 

 Gehalt an Gewebsstücken der Koruschale zu suchen. 



Untersuchung und Begutachtung einiger Mahlproducte. Von 

 E. Barnstein. 3) — An Stelle der Verkleisterungsprobe nach Wittraack 

 empfiehlt der Vf. die Behandlung der Mehle mit Diastaselösung (1 °/g) 

 bei 55^ C. Die verschiedenen Stärkearten zeigen hierbei ein ganz ver- 

 schiedenes Verhalten, so daß sie verhältnismäßig leicht identifiziert 

 werden können. 



Vorrichtung zur Prüfung der Mehlfarbe (Pekar'sche Wasser- 

 probe). Von Br. Heiner.*) — Der Apparat hat den Zweck, das Be- 

 feuchten der auf dem Pekarbrettchen befindlichen Mehlproben mechanisch 

 zu bewerkstelligen. In einer mit Wasser gefüllten Schale befinden sich 

 zwei durchlochte Klappen, auf die die Brettchen befestigt und in das 

 Wasser getaucht werden. Nach dem Eintauchen werden die Klappen hoch- 



1) Ztschr. f. d. gQs. Getreidew. 1913, 5, 115. — -) Ebend. 50. — S) Ldwsch. Versuchsst. 1913, 

 79 u. 80, 773. — ■>) Die Mühle 1913, 15, 31G. 



