A. Getreidewesen. 1. Mehl und Brot. 395 



gestellt und bleiben zum Abtropfen und zum Betrachten der Mehlproben 

 in schräger Lage stehen. 



Eine Methode zur schnellen Bestimmung des Wassergehaltes im 

 Getreide auf elektrischem Wege. Von Lyman J. Briggs.^) — Der 



elektrische Widerstand des Getieides ist abhängig von dem Wassergehalt 

 und von der Temperatur. Z. B. ist bei Weizen von 13 ^/q Feuchtigkeit 

 der Widerstand 7 mal so groß als bei 14% Feuchtigkeit und 50 mal so 

 groß als bei einem Wassergehalt von 15 %. Anderseits ist der Wider- 

 stand bei einer Temperatur von 4^0. 8 mal so groß als bei 24 '' C. Auf 

 diesen Tatsachen baut der Vf, seine Methode zur Wasserbestimmung auf, 

 die in 2 — 3 Minuten ausgeführt werden kann und Fehlergrenzen von 

 0,3 *^/o aufweist. 



Eine beschleunigte Rohfaserbestimmung. Von H. Kalning.'-*) — 

 Das Verfahren ist das bekannte Stohmann'sche (Neumann -Wender); 

 die Abkürzung, die für häufige Untersuchungen unerläßlich ist, wird 

 vom Vf. dadurch erreicht, daß er die Filtration und die Laugekoehung 

 beschleunigt: 3 g der zerkleinerten Substanz (1 mm- Sieb) wird mit 50 com 

 Sprocent. Schwefelsäure angerührt und mit 150 ccm Wasser versetzt; 

 halbstündiges Kochen. Nach dem Ä.uffüllen mit Wasser wird die Flüssigkeit 

 10 Minuten zum Absitzen in Ruhe belassen, darauf mit einem mit Gaze 

 überspannten Trichter (Müller- Seidengaze Nr. 21) unter Benutzung der 

 Luftpumpe bis zur Marke abgesaugt. Den Rest filtriert man durch ein 

 größeres Faltenfilter, was sehr schnell vonstatten geht. Den zurück- 

 gespülten Rückstand übergießt man mit 150 ccm Wasser und 50 ccm 

 concentrierter Natronlauge (lOprocent.) und kocht 10 Minuten. Es 

 wird wieder mit Wasser aufgefüllt, 10 Minuten abgewartet und die über- 

 stehende Flüssigkeit unter Benutzung des Gazefilters bis zur Marke ab- 

 gesaugt. Nun wird genau neutralisiert (Schwefelsäure, Methylorange), durch 

 ein Faltenfilter filtriert und (ohne Wasserkochung) wie üblich weiter ver- 

 fahren. — Diese Arbeitsweise liefert mit dem alten Wender- Verfahren 

 übereinstimmende Werte und läßt sich bis zur Gewinnung der feuchten 

 Rohfaser in 2^.3 Stunden durchführen. 



Eine neue Methode zur Bestimmung der Rohfaser. Von K. Budai- 

 Bauer.^) — Bei der üblichen Rohfaserbestimmung durch Kochen der 

 Substanz mit Säure und Lauge wird ein großer Teil der zur Schale des 

 Getreidekornes gehörigen Stoffe mit entfernt. Der Vf. schlägt vor, das 

 Verfahren für Getreidemehle dahin abzuändern, daß die heiße säurehaltige 

 Flüssigkeit mit 30procent. Natronlauge versetzt und heiß filtriert wird. 

 Dadurch verbleiben Lignin, Cutin, Suberin und Farbstoffe in der Rohfaser. 

 Die nach dieser Methode erzielten Werte sind naturgemäß beträchtlich höher. 



Literatur. 



Block, Walt.: Über die Aufstellung einer Buchweizentafel. — Ztschr. 

 f. d. ges. Getreidew. 1913, 5, 142. — Die Ausführungen betreffen die Bestimmung 

 des Maßgewichtes bei Buchweizen unter Verwendung eines 20 1- und 1 1- Probers. 



Buchwald, J., und Ploetz, A.: Technisches zur Frage der Ausfuhr- 

 mehle. — Ztschr. f. d. ges. Getreidew. 1913. 5, 66. 



1) Americ. Elovat. and Grain Trade 1909, 9, 508; nach "Wochenschr. f. Brauerei 1913, 127. — 

 2) Ztschr. f. d. ges. Getreidew. 1913, 5, 6. — 3) Ebend. 295. 



