396 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



Kobert, R.: Der Quaß. Ein unschädliches, billiges Volksgetränk. Zu 

 seiner Einführung in Westeuropa. Halle a. S., Verlag Tausch & Grosse. 



Kühl, JB.: Die mykologische Untersuchung der Kindermehle. — Pharm. 

 Ctrlh. 54, 138. — Der Vf. weist auf die Notwendigkeit einer sachgemäßen Be- 

 triebskontrolle in der Nahrungsmittelindustrie hin. 



Le Clerc, J. A., und Jacobs, B. R. : Graham -Mehl. Eine Studie über 

 die physikalischen und chemischen Unterschiede zwischen echtem und nach- 

 gemachtem Graham -Mehl. Washington, Staatsdruckerei (engl.). 



May bäum, A.: Die Frage nach den Phosphaten. — Ztschr. f. d. ges. 

 Getreidew. 1913, 5, 229. — Der Vf. bespricht die Bedeutung der Phosphorsäure 

 für die Ernährung und ihre Verteilung in den einzelnen zur Brotbereitung 

 dienenden Mehlen. 



Mohs, K.: Elektrische Backöfen. — Ztschr. f. d. ges. Getreidew. 1913, 5, 152. 



Neumann, M. P.: Brotgetreide und Brot. Lehrbuch für die Praxis der 

 Getreideverarbeitung. Hand- und Hilfsbuch für Versuchsstationen, Nahrungsmittel- 

 untersuchungsämter und Laboratorien der Mühlen, Bäckereien und Fachschulen. 

 Berlin, Verlag von Paul Parey. 



Schulz, Aug.: Die Geschichte der kultivierten Getreide. Halle a. S., 

 L. Neubert's Nachf. 



Schulz, Aug.: Abstammung und Heimat des Saalhafers. — Ztschr. f. d. 

 ges. Getreidew. 1913, 5, 139. 



Wilcke: Backhäuser und Herdanlagen. — D. Idwsch. Pr. 1913. Jan. 



2. Stärke. 



Referent: Th. Dietrich. 



Die Stärke von Dolichos multtflorus. Von J. Pieraerts. ^) — Die 



chemische Zusammensetzung wurde wie folgt gefunden: 



/■u 11O0I t\ (a. d. Unterschied o u f -Fett Rohfaser Asche Zucker 



(b. 118" best.) ^ V , N Substanz 



in % 18,30 80,58 ' 0,42 0,09 0,43 0,18 0,0 



Pentosane leichte Spuren. 



Einwirkung von Wasserstoffsuperoxyd und Eisenchlorid auf lös- 

 liche Stärke. Von O. Durieux. -) — Es wurde die Einwirkung von H2O2 

 für sich allein und in Gemeinschaft mit kolloidalem Fe, oder von FeClg 

 oder von Malzextrakt auf Stärkelösungen quantitativ untersucht. Bei der 

 Verzuckerung der Stärke durch Diastase wirkte H2O2 hemmend auf den 

 Reaktionsverlauf ohne selbst verändert zu werden. Durch H2O2 allein 

 oder mit koU. Fe wurden Stärkelösungen nicht angegriffen. Durch HgOg 

 -f- FeClg wurde lösliche Stärke mit meßbarer GeschAvindigkeit verzuckert; 

 das H2O2 wurde in diesem Falle vollständig zersetzt und die Menge der 

 gebildeten reducierenden Substanzen hing ab von der Menge der ver- 

 wandten FeClg u. H2O2. 



Studien über Diastase. Vergleich der stärkeverflüssigenden 

 und der zuckerbildenden Kraft Von H. C. Sherman und M. D. 

 Schlesinger. 3) — Man hat beobachtet, daß bei der Wirkung der Diastase 



1) Bull, do l'Ässoc. des Chim. do Sucr. et Dist. 1913, 31, 230—234 (Lab. de recherches chimiqaes 

 du Musee du Con^o: ref. n. Chom. Ctrlbl. 1914, I. 369 (Rühle). — -') Ball. Soc. Chim. Belgique 1913, 

 27, 90; ref. nach Chem. Ctrlbl. 1913, I. 1870 (Henle). — 3) Joum. Amer Chem. Soc. 1913, 35. 1784; 

 ref. nach Wochenschr. f. Brauerei 1913, 30, Nr. 49, 619 (W.). Dies. Vf. ferner ebend. 1784—1790; 

 Sherman u. A. 0. Gettler ebend. 1790-1794. 



