A. Getreidewesen. 2. Stärke. 397 



auf Stärke die Menge der scheinbar abgebauten Stärke nicht imaier pro- 

 portional ist der Menge des gebildeten Zuckers. Man schloß daraus, daß 

 die Diastase aus der Stärke nicht immer Maltose und Dextrin in gleichen 

 Mengenverhältnissen bilde. Die Vff. prüften eine größere Anzahl von 

 Malzdiastasepräparaten. Bei den einfachen oder dialysierten Malzauszügen 

 betrug die Menge der gebildeten Maltose ^j^ bis Yio ^^^^ mehr der Menge 

 der abgebauten Stärke, während bei gefällten Diastf^sepräparaten in jedem 

 Falle die Menge der scheinbar abgebauten Stärke geringer war, als die 

 Menge der gebildeten Maltose. Bei der Malzdiastase eignet sich hiernach 

 das Verschwinden der Jod Stärkereaktion nicht als Kriterium für die stärke- 

 abbauende Kraft des Enzyms, bei den Malzauszügen ist die quantitative 

 Beziehung zwischen der stärkeabbauenden und zuckerbildenden Kraft möglich, 

 aber nicht wahrscheinlich ; bei der gefällten Malzdiastase ist sie vollkommen 

 unmöglich. 



Bestimmung der Stärke in Handelsproducten. Von J. Pieraerts. ^) 



— Der Vf. prüfte au Kartoffelstärke den Grad der Einwirkung von einer 

 Reihe von Säuren. Von letzteren wurden angewendet: 1. 2,5 procent. 

 Lösungen von Citronen-, Essig-, Bernstein-. Mono- und Trichloressigsäure ; 

 2. Kalkgesättigte Lösung von Pikrinsäure; 3. 5 procent. Lösung von Citronen- 

 und Trichloressigsäure; 4. Salicylsäure fest; 5. Citroneusaures Asaprol. 

 Die Proben des Stärkemehls wurden vor Anstellung eines Versuchs im 

 Vacuum bei allmählich bis auf 120^ steigender Temperatur getrocknet. 

 Es wurde derart verfahren, daß 5 g der Stärke in einem Meßkolben von 

 200 oder 250 ccm Inhalt mit 100 ccm des Reagenses gut gemischt, dann 

 im Autoklaven erhitzt (steigend bis zu 2 Std. und 3 Atmosphären) und 

 nach dem Abkühlen mit Tonerde geklärt wurden. Nach dem Auffüllen 

 zur Stärke und Filtrieren wurde polarisiert. — Die Versuche führten zu 

 folgenden Ergebnissen: Durch die Jodprobe läßt sich erkennen, daß bei 

 jeder der untersuchten Säuren die Hydrolyse in einer ihr eigentümlichen 

 Weise vor sich geht. Die Wirkung der Trichloressigsäure ist im be- 

 sonderen sehr verschieden von der der anderen Säuren, insofern sich dabei 

 von Anfang an beträchtliche Mengen 1-Dextrosane bilden, während die 

 anderen Säuren Amylodextiin und weiterhin z. T. Erythrodextrin geben. 

 Die Wirkung der Essigsäure, der Salicylsäure und Pikrinsäure ist nicht 

 befriedigend, dagegen kann man mit 2,5 procent. Lösungen von Citronen- 

 säure, Monochloressigsäure oder Bernsteinsäure, ferner mit citronensaurem 

 Asaprol und 5 procent. Citronen säure sehr genaue Stärkebestimmungen 

 ausführen. Bei an Stärkemehl armen Stoffen empfiehlt es sich, 2,5 procent. 

 Citronen-, Bernstein- oder Monochloressigsäure zu verwenden und 1 Std. 

 im Autoklaven bei geöffnetem Ventile zu erhitzen. Das specifische 

 Drehungsvermögen ist zu -{-192° zu setzen. Die mit Trichloressigsäure 

 erhalteneu Ergebnisse waren stets viel zu niedrig. 



Untersuchung der Handelsstärke. Bericht von v. Czadek, 0. Fallada, 

 E. Hoppe und F. Schubert.-) — Nach verzeichnete, vom Ver- 

 bände der landwirtschaftlichen Versuchsstationen in Osterreich, im October 

 1912 angenommene üntersuchungsmethoden betreffen folgende Punkte, 



1) Bull, de l'Assoc. des Chim. de Sucr. et Dist. 1913, 30, 628—659 (Cham. L&b. d. Museums 

 des Belgischen Kongo); ref. nach Chem. Ctrlbl. 1913, 11. 176 (Rühle). — ^) Ztschr. f. d. Idwsch. Versuchst, 

 in Österreich 1913, 15, 1217—1220. 



