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die im Hinblick auf Börsenvorschriften und auf die Erfordernisse der 

 praktischen Beurteilung der Stärke zu berücksichtigen sind. 



Kartoffelstärke. 1. Farbe. Stärken mit gelbem oder grauem Stich 

 bezw. fremder Farbentönung, werden als: „nicht reinweiß" bezeichnet. 



2. Bestimmung der Stippenzahl. Eine Probe der Stärke wird 

 auf ;Papier ausgebreitet und glattgestrichen. An einer beliebigen Stelle 

 wird eine kleine Glasplatte aufgelegt, deren Fläche bekannt ist und es wer- 

 den die unter ihr oder einem bestimmten Teile derselben liegenden Stippen 

 gezählt. Die Probe wird mehrmals durchgemischt und wieder, wie an- 

 gegeben, gezählt. Die Stippenzahl wird dann für 1 dm- Fläche umgerechnet. 

 (Es ist empfehlenswert, direct eine Glasplatte von 1 dm-, die in Felder 

 geteilt ist, zu verwenden.) Als Grundlage der Beurteilung werden vorläufig 

 folgende Werte aufgestellt, welche die äußersten zulässigen Grenz werte, dar- 

 stellen: Anzahl der Stippen pro 1 dm^: bei Hochprima bis 300; bei 

 Prima 300—500. 



3. Qualitativer Nachweis von Chlor und anorganischen Säuren. 

 1 Tropfen Jodkaliumlösung auf Stärke geträufelt, wird bei Anwesenheit 

 von Gl braun gefärbt. CIH und H2SO4 werden im 20procent. kalten, 

 wäßrigen Auszuge in üblicher Weise nachgewiesen. 



4. Bestimmung des Wassergehaltes. 10 g Stärke werden in 

 ein Wägegläschen mit eingeriebenem Glasstöpsel (6 cm Durchm. und 3 cm 

 Höhe) eingewogen, 1 Stunde bei 50° C. vorgetrocknet (zur Vermeidung der 

 Kleisterbildung), sodann durch 4 Stunden weiter getrocknet, wobei auf die 

 genaue Einhaltung der Endtemperatur von 120° C. zu achten ist. 



5. Bestimmung der Asche. 10 g Stärke werden in einer Platin- 

 schale verascht. Als Grenzwerte gelten vorläufig: für Hochprimastärke 

 0,2% — ^'ür Primastärke 0,3% Asche. 



6. Bestimmung des Säuregehaltes. 25 g Stärke werden in einem 

 0,5 1 fassenden Erlenmayerkolben mit beiläufig 250 cm^ reinstem destilliertem 

 Wasser kalt durch Schwenken vermengt, mit Phenolphtalein als Indicator 

 und mit 2,5 cm^ ^lo norm. Natronlauge versetzt. Nach einmaligem 

 Schwenken wartet man 2 Minuten ab; bleibt deutliche Eötung, so ist die 

 Stärke noch als normal sau er anzusehen; verschwindet die Rötung, so 

 ist die Stärke als abnormalsauer zu bezeichnen. 



7. Bestimmung der Stärke. 5 g Stärke werden in einem 500 cm^- 

 Meßkolben mit 200 cm^ Wasser versetzt, 15 cm^ HCl von 1,125 spec. 

 Gewicht hinzugefügt und durch 2 Stunden im kochenden Wasserbad be- 

 lassen. Nach dem Erkalten wird mit Natronlauge neutralisiert, zur Marke 

 aufgefüllt und filtriert. Tom Filtrat dienen 25 cm^ zur Dextrosebestimmung. 

 Die ermittelte Dextrose ist mit 0,9 auf Stärke umzurechnen. 



Der Gang der Untersuchung von Weizen-, Mais- und Reisstärke 

 lehnt sich an jene der Kartoffelstärke an. 



Literatur. 



Aston, S. : Maschinenfabrik usw. Burg bei Magdeburg. Patent für Trenn- 

 schleuder, insbesondere zum Abscheiden der Stärke aus Stärkemilch. — Chem. 

 Ctrlbl. 1913. 11. 1535. 



Grimme, Clemens: Apparat zur Stärkebestimmung nach Ewers. — 

 Ztschr. f. Unters. Nähr.- u. Genußm. 1913, 25, 726. — Der Apparat gestattet 

 die gleichzeitige Ausführung von 8 Bestimmungen. 



