422 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



4. Gewinnung des Rohzuckers und Raffination. 



über das Kornkocken und über die Behandlung der Füllmasse. 

 Von A. Grill. ^) — Der Zweck des Kochens auf Korn ist soviel wie 

 möglich von dem im Safte gelösten Zucker in Form von Krystallen mit, 

 wenn möglich, derselben Größe abzuscheiden. Es wird nun eine Be- 

 schreibung der hier notwendigen Arbeitsweisen gegeben, mit Hervorhebung 

 bestimmter Beispiele und für den Betrieb willkommener Tabellen, so daß 

 die Ausführungen das besondere Interesse der Praxis beanspruchen. 



Über die Anwendung des Blankits im Rohzuckerfabriksbetrieb. 

 Yon J. Babinski. ^) — Da der aus ungeschwefelten Säften mit Hilfe von 

 Blankit hergestellte Rohzucker dem aus geschwefelten Dünnsäften hergestellten 

 Rohzucker nicht nachstand, so kann demnach die Verwendung des Blankits 

 im Vacuum die Schwefelung bei der Saturation ersetzen. Es empfiehlt 

 sich aber die Verwendung des Blankits bei Dünnsäften nicht, da die Ent- 

 färbung durch Hydrosulfite keine allgemeine ist, sondern sich hauptsächlich 

 auf KaramelstofTe bezieht; die grünlich -gelbe Farbe des Dünnsaftes wird 

 durch Blankit kaum verändert. Dagegen empfiehlt es sich, den Zusatz von 

 Blankit dem die meisten Stationen bereits passierten Saft zu geben, welcher 

 hohen Temperaturen unterliegt und es ist ratsam, den Zusatz im Koch- 

 apparat durchzuführen. Gegen die Behandlung des Dünnsaftes mit Blankit 

 spricht ferner der Umstand, daß die Zugabe des Präparates bei der Saturation, 

 wegen der geringen Portionen, eine umständlichere und auch mit größeren 

 Kosten verbundene ist. 



Saure Zucker. Von P. Ferman.^) — Proben von Rohzuckern, die 

 eine bestimmte saure Reaktion mit Phenolphtalein ergaben und einen eigen- 

 tümlichen Geruch aufwiesen, wurden in blecheisernen Büchsen 4 Monate 

 lang aufbewahrt und dann wieder untersucht. Während der Lagerung 

 haben die Proben Wasser angezogen, sich sonst aber nicht verändert, also 

 trotz saurer Reaktion nicht invertiert. Als Ursache des unangenehmen 

 Geruches wurde Valeriansäure festgestellt, deren Anwesenheit auf Zersetzungs- 

 producte von Eiweiß hinweist. Vorhandene Valeriansäure ist aus den 

 Säften kaum zu entfernen, da sie zum großen Teil entweder als Ver- 

 bindung (mit Kalk) oder als freie Säure in den Rohzucker kommt. Ver- 

 suche, Valeriansäure in alkalischen Zuckern nachzuweisen, ergaben ein 

 negatives Resultat, Allerdings kann es aber alkalische Zucker geben, die 

 Valeriansäureverbindungen en1 halten, namentlich dann, wenn diese Alkalität 

 durch den Gebrauch von Soda in den Anwärmern entstanden ist. 



Neue Bemerkungen über die Schaumgärung und die Amino- 

 säuren in der Zuckerfabrikation. Von Franz Lafar.*) — Bei der 

 Schaumgärung der Füllmassen, Sirupe und Melassen besteht der gasige 

 Gehalt der Schaumblasen entweder aus Stickoxyd {Salpetergärung) oder aus 

 Kohlensäure. Die Ursache letzterer Gärung hat der Vf. schon vor 5 Jahren 

 nicht in der Zersetzung des Zuckers, wie allgemein angenommen worden 

 ist, gesehen, sondern in dem Auftreten der Aminosäuren, weshalb er auch 



1) Ztechr. d. Ver. D. Zuckermd. 1913, 63, 385—408. — =) Gazeta cnkrownicza 1913, 221; durch 

 "Wochenschr. d. Ctrlver. f. d. Rübenzuckerin d. Österreichs n. Ungarns 1913, 51. 97. — S) Die Deutsche 

 Zuckerind. 1913, 38. 545 u. 546. — *) Österr. - Ungar. Ztschr. f. Zuckerind. u. Ldwsch. 1913, 42, 

 737-746. 



