ß. Rohrzucker. 4. Gewinnung des Rohzuckers u. Raffination. S.Allgemeines. 423 



diese zweite Unterart der Schaumgärung kurzweg Amidgärung genannt 

 hat. Ernstliche Einwendungen wurden gegen diese Annahme nicht gemacht, 

 es sind vielmehr verschiedene Arbeiten erschienen, die geeignet sind, die 

 Auffassung des Vf. zu bekräftigen und zu erweitern. Darauf wird in Kürze 

 eir gegangen, mit weiteren Ausblicken, die neue Perspektiven für die Zu- 

 kunft eröffnen. — v. Lippmann i) kann sich der Ansicht Lafar's nicht 

 anschließen, der der nötige experimentelle Beweis fehlt. In der Praxis 

 kommt übrigens die sog. Schaumgärung kaum mehr vor. 



Die unbestimmbaren Verluste im Raffineriebetrieb. Von J. Duschski.^) 

 — Bei Laboratoriumsversuehen haben sich nur geringe Zersetzungen ge- 

 zeigt, außer falls größere Mengen Invertzucker zugegen waren. Im Betriebe 

 aber entstehen Verluste, die durch die Lebenstätigkeit der Mikroorganismen 

 und die von ihnen ausgeschiedenen Producte bedingt sind. Der Hauptherd 

 der Mikroorganismenentwickluug sind hauptsächlich die Waschwässer der 

 Raffinade -Formen, die fast immer sauer werden und dann die Quelle von 

 bedeutenden Verlusten des ganzen Betriebes sind. Die Anwendung von 

 antiseptischeu Mitteln ist zwecklos; nur die hohe Temperatur kann die für 

 die Zuckertechniken gefährlichen biologischen Funktionen der Mikro- 

 organismen vernichten. — In einer weiteren Abhandlung beschäftigt sich 

 der Vf. 3) mit dem chemischen Teil der Frage und zwar unter Zugrunde- 

 legung praktischer Versuche, die darin gipfeln, daß beim Verkochen von 

 alkalischen Raffinadesirupen keine merkbare Anhäufung der reducierenden 

 Substanzen in der Füllmasse stattfindet. Eine solche findet allerdings bei 

 sauren Producten statt und steigt mit erhöhter Acidität. Die Größe der 

 Zucker Verluste steigt beim Verkochen von Raffinadesirupen aus gesunden 

 Sandzuckern nicht über 0,03 — 0,05 ^/o Zucker bei jedem Verkochen. 



5. Allgemeines. 



über die Gegenwart rechtsdrehender Nichtzuckerstoffe in den 

 Rüben und in den Zuckerfabriksproducten. Von J. E. Duschskij und 

 J. B. Mintz.^) — Die Untersuchungen beziehen sich auf die Producte der 

 Kampagne 1912/13. Auf Grund der Bestimmung des Zuckers nach 

 Clerget hätte man nun auf die Gegenwart von optisch -aktiven Nicht- 

 zuckerstoffen schließen können, was jedoch nicht immer der Fall war. 

 Leider gibt es für die quantitative Bestimmung .der rechtsdrehenden Nicht- 

 zuckerstoffe in der Rübe und in den Säften gegenwärtig noch keine voll- 

 kommen verläßliche Methode. Werden bei der Untersuchung der Rübe 

 und der Säfte nach der Methode von Clerget negative Ergebnisse erhalten, 

 so ist es notwendig, nach derselben Methode concentriertere Zuckerlösungen, 

 Sirupe, Füllmassen und insbesondere Melassen zu untersuchen. In diesen 

 Producten kann die Methode Clerget genügenden Anhaltspunkt in bezug 

 auf die Gegenwart von rechtsdrehenden Nichtzuckerstoffen bieten. Die 

 hohe Reinheit der Melassen hatte hauptsächlich in der Gegenwart rechts- 

 drehender Nicht zuckerstoffe ihre Ursache. 



1) Chem.-Techn. Repertorium der Chem.-Zeit. 1913, 37. 615. — ^ Ctrlbl. f. d. Zuckeriiid._1913, 

 21 1680 u. 1681. — 3) Ztschr. d. A'er. D. Zuckerind. 1913. 63, 851—876. — *) Aus dem BnssischeE 

 nach "Wochenschr. d. Ctrlver. f. d. Eübenzuckerind. Österreichs u. Ungarns 1913, 51, 314. 



