C. Gärungserscheinungen. 427 



Schribaux, M. : Zur Bewertung des Rübensamens. — La sucrerie indigfene 

 1913, 81, 318—324. 



Stutzer, A.: Einige Beobachtungen bei der Zuckerrübenernte in Nord- 

 amerika. — Blätter für Zuckerrübenbau 191.3, 20, 353 u. 354. 



Teyssier, R. : La sucrerie. Paris 1913. 



ürban, Karl: Über die Darstellung von Betain aus Melasseabfallaugen. 

 — Ztschr. f. Zuckerind, in Böhmen 1913, 37, 339—341. 



Voß, Herrn.: Verbesserter Alles -Trockner zum Trocknen von Rüben- 

 blättern, Rübensamen, Kartoffelschnitzeln und Getreide. — D. Idwsch. Pr. 1913, 

 40, 672 u. 673. 



Wojta. W. J. : Wie wir Zuckerrüben bauen. — Prager Zuckermarkt 1913, 

 32, 895. — Es werden bestimmte amerikanische Verhältnisse geschildert. 



X: Die richtige Saattiefe im Rübanbau. — Hessische Idwsch. Zeit. 1913, 

 83, 204. 



X.: Zur Frage der Rübensamen -Normen. — Wochenschr. d. Ctrlver. f. d. 

 Rübenzuckerind. Österreichs u. Ungarns 1913, 51, 179 u. 180. 



Ziegler, Siegmund: Über Rübenstand und Zuckerstatistik. — Österr.- 

 Ungar. Ztschr. f. Zuckerind. u. Ldwsch. 1913, 42, 963-971. 



C. Gärungserscheinungen. 



Referent: H. Will. 



Saccharomyces anamensis, die Hefe des neuen Amyl ©Verfahrens. 

 Von H. Will und F. Heinrich, i) — Die als Levure anamite bezeichnete 

 Hefe findet erst seit kurzem beim Amyloverfahren Verwendung. Sie wurde 

 aus einem Gemenge wilder Hefen, wie sie auf dem Zuckerrohr und damit 

 auch in den Zuckerrohrmaischen Cochinchinas auftreten, reingezüchtet. Maß- 

 gebend für die Auswahl war die hohe Gärtemperatur, weil beim Amylo- 

 verfahren die Gärung bei 35 — 38 ^ C. verläuft. Bei diesen Temperaturen 

 entwickelt sich aber auch der Amylopilz (Rhizopus Delemar [Boid.] Wehm. 

 et Hanz.). Damit war das Zusammenarbeiten beider Organismen gesichert. 

 Die Hefe ist nach den eingehenden Untersuchungen, welche vergleichend 

 mit Rasse II und XII ausgeführt wurden, ein obergäriger Saccharomycet. 

 Zellen der Gärungsform meist oval, doch auch kugelförmig (kleinere Zellen). 

 Zellgröße 4,0:40 bis 11,2:9,6. Riesenzellen nicht selten. Dauerzellen. 

 Lichtbrechungs vermögen und Beschaffenheit des Inhaltes der vegetativen 

 Zellen wie bei wilden Hefen. Sproßverbände mit wenigen Gliedern. 

 Kronenbildung häufig in Zuckerlösungen sowie in Kartoffel- und Weiß- 

 rübenwasser. Weitverzweigte Sproßverbände langgestreckter, wurstförmiger 

 Zellen in den Anhängen der Riesenkolonien. Aussehen der Sporen wie bei 

 wilder Hefe. Sporen kugelförmig, 1—4; Größe 2,4—4,0 /n. Optimum 

 der Sporenbilduug 33 ^ C. (9 Stunden), Maximum 35 » (12 Stunden), Minimum 

 12 ° C. (50 Stunden). Sporenbildungsvermögen im allgemeinen nicht stark 

 ausgeprägt. Auskeimen der Sporen nach Typus I. Hautbildung nach 

 Typus IIa, mit einer „ersten Generation echter Hautzellen". Optimum der 

 Hautbildung auf Würze 31° C. Eiuzellkolonien in Würzegelatine nach 

 Typus I und IL Riesenkolonien nach Typus la, Generationsdauer bei 

 26 ° C. 2 Stunden. Vergärt und assimiliert Dextrose, Lävulose, Galactose, 



!•> Ctrlbl. ßakteriol. U. Abt. 1913, 39, 26—53 (Mitt. d. "Wisseabchaftl. Stat. t. Brauerei in Münclien). 



