C. Gärungserscheinungen. 429 



zeigen wie die Impfstriche eine geringe Neigung zur Gekrösebildung, das 

 Sporenbildungsvermögen ging während der zwanzigjährigen Aufbewahrung 

 im Laboratorium verloren. Vergoren wird Glucose, d-Mannose, d-Galac- 

 tose und Fructose. Bemerkenswert ist die Fähigkeit, Alkohol kräftig zu 

 assimilieren, wird aber hierin noch von Mycoderma Vanlaeriana über- 

 treffen. — Die folgenden drei Lambichefen wurden von E. G. Genoud 

 isoliert. Die eine Art, Saccharomyces bruxellensis, ist eine unter- 

 gärige, hochvergärende Art vom Frohbergtypus. Vergärt Glucose, d-Mannose, 

 d-Galactose, Fructose, Trehalose, Rohrzucker, Maltose, Melibiose, Raffinose. 

 Das Sporen bildungs vermögen war anfangs sehr groß, ging aber im Laufe 

 der Zeit sehr zurück. — Mycoderma lambica. Zellen nur halb so groß 

 wie Kulturhefen Zellen, rund bis eiförmig. Ruft in gehopfter Würze Trübung 

 hervor. Die Hefe setzt sich als staubiger Bodensatz ab. An der Flüssigkeits- 

 oberfläche bildet sich ein elastisches graues Häutchen. Keine Sporeu- 

 bildung. Riesenkolonien ganz flach, glatt. Vergoren wird Glucose, Mannose, 

 Friictose, Trehalose, Maltose und Methylglucosid nur schwach. Mycoderma 

 Vanlaeriana. Bildet frühzeitig eine rein weiße, mehlige Kahmhaut. 

 Keine Sporenbildung. Vergoren wurden Glucose und Trehalose. Alkohol 

 wird kräftig assimiliert. 



Beiträge zur Kenntnis der Bäckerhefen. Von E. Kayser. i) — 

 Der Vf. hat 18 verschiedene Bäckerhefen aus Frankreich, Deutschland, 

 Dänemark, England, den Vereinigten Staaten, Italien, Spanien und Holland 

 nach der morphologischen und physiologischen Seite hin untersucht. Die 

 Ergebnisse der Untersuchung zeigen, daß es verschiedene Arten von Bäcker- 

 hefe gibt: die einen zeigen raschen, die anderen viel langsameren Trieb, 

 die einen gehören zu den obergärigen Hefen und besitzen infolgedessen 

 mit den übergärigen Bierhefen gewisse gemeinschaftliche Merkmale, andere 

 dagegen gleichen morphologisch ganz den untergärigen Bierhefen, unter- 

 scheiden sich jedoch von diesen und verhalten sich beim Gehen des Teiges 

 anders. Es ist wichtig, für jede der Arten die Optimaltemperatur fest- 

 zustellen, um sie mit Vorteil benutzen zu können ; man muß außerdem die 

 Schnelligkeit kennen lei-nen, mit der sie arbeiten. Eine der Hefen verhielt 

 sich, selbst wenn sie einige Zeit aufbewahrt war, immer gleichmäßig und 

 gab immer gute Gasentwicklung. Sie kann in Bäckereien in der Provinz, 

 welche oft nur 3 oder 4 mal in der Woche Hefe erhalten, gute Dienste 

 leisten. Dagegen erwies sich eine spanische Hefe als schlechte Bäcker- 

 hefe. Die Bäcker müssen also die günstigsten Bedingungen für die Hefe, 

 welche sie verwenden, ausfindig machen und die Ursache ihrer Unbrauchbar- 

 keit feststellen. Diese kann in der Vermischung mit Bierhefe bestehen, 

 viel häufiger jedoch in einer starken Infektion mit Mycoderma. Eine kleine 

 -Gärprobe in Verbindung mit einer mikroskopischen Untersuchung genügt, 

 um Aufschluß zu erhalten. 



Über die neuen Hefepilze mit heterogamer Kopulation — Nadsonia 

 (Guilliermondia) elongata und Debaryomyces tyrocola. Von A. G. 

 Konokotina. ^) — Nadsonia elongata wurde aus Birkenschleimfluß im 

 Gouvei-nement Smolensk isoliert. Die vegetativen Zellen sind oval; vor 

 der Kopulation werden sie mehr länglich. Die Kopulation geht zwischen 



1) Ann de l'Iust. nat. agro. 1913, 2. Ser., Bd. 12, Heft 2. Sonderabdruck. 33 S. — «) Extr. 

 ■de Bull, du Jardin imp. de St. Petersburg 1913, IjJ, Nr. 1—2 ; nach Wochenschr. f. Brauerei 1914, 31, 15. 



