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der Mutterzelle (Makrogamete) und der von ihr abgetrennten Knospe (Mikro- 

 gamete) vor sich. Aus der Makrogamete wächst dann eine neue Knospe, 

 in welche der ganze Inhalt beider Gameten übertritt und sich zur Spore 

 umbildet. Beim Keimen wirft die Spore die Ascushülle ab und wird selbst 

 zur vegetativen Zelle. Die Riesenkolonien bilden faltige Rosetten. Nadsonia 

 fulvescens, der zuerst entdeckte Vertreter der neuen Gattung, wächst in 

 glatten Riesenkolonien. N. elongata vergärt Dextrose und Lävulose, jedoch 

 Dicht Galactose, Saccharose, Maltose und Lactose. Debaryomyces tyrocola 

 wurde aus in Rußland angefertigtem holländischem Käse isoliert. Auch 

 bei dieser Art findet vor der Sporenbildung Pädogamie (Mutter- und 

 Tochterzelle kopulieren) statt, vereinzelt auch Adelphogamie (Kopulation 

 \oü Schwesterzellen). Die Spore bildet sich stets in der Mutterzelle auf 

 Kosten des gesamten Plasmas beider Zellen. Saccharose wird invertiert. 

 Eine Vergärung der gewöhnlichen Zuckerarten fand nicht statt. Von dem 

 Pilz wurden vier Rassen («, //, y, 6) isoliert. 



Beobachtungen an den Krystallen in Bierhefen und Faßgelägern. 

 Von H. Will. ^) — Der Vf. hat seine früheren Beobachtungen und An- 

 gaben über die der untergärigen Bierhefe und dem Faßgeläger beigemengten 

 Krystalle revidiert und hierzu hauptsächlich auch Faßgeläger von Stark- 

 bierhefen verwendet. Vier Punkte waren es, welche die Aufmerksamkeit 

 bei der Untersuchung von Starkbierhefen bis dahin auf sich gelenkt hatten : 

 1. die große Zahl der Krystalle überhaupt, 2. die abweichende Krystall- 

 form und die große Zahl der Krystalle mit abweichender Form (vorherrschend 

 flache Prismen), 3. die Löslichkeit dieser Krystalle in Kalilauge, 4. Er- 

 scheinungen, welche auf eine, wenn auch nur schwere Löslichkeit dieser 

 Krystalle in concentrierter Essigsäure und beim Kochen in Wasser hin- 

 wiesen. — Das mikro- und makrochemische Verhalten der Krystalle stand 

 bei der wiederholten Bearbeitung der Frage zunächst im Vordergnind. 

 Es mußte entschieden werden, ob die in Kalilauge und in Essigsäure lös- 

 lichen Krystalle oxalsaurer Kalk sind oder nicht. Dann kam die Frage in 

 Betracht, ob bestimmte Krystallformen die Hefe und Faßgeläger von Stark- 

 bieren charackterisieren, ferner, ob alle Stark bierhefen und -geläger sich 

 gegenüber den gewöhnlichen Bierhefen und Faßgelägern durch die größere 

 ihnen beigemengte Zahl von Krystallen auszeichnen. Die Hauptergebnisse 

 der Untersuchungen sind folgende: 1. Die in Bierhefen und Faßgelägern 

 jeder Art vorkommenden Krystalle bestehen in der Hauptsache aus oxal- 

 saurem Kalk. 2. Für Starkbierhefen und -faßgeläger sind besondere Krystall- 

 formen des Oxalsäuren Kalkes nicht charakteristisch. 3. Im allgemeinen 

 scheint mit Zunahme der Concentration der Stammwürze des Bieres auch 

 die Zahl der Krystalle in der Hefe und im Faßgeläger zuzunehmen. 

 4. Alle Krystallformen des Oxalsäuren Kalkes sind in lOprocent., noch 

 leichter in 20 procent. Kalilauge löslich. Wesentliche Unterschiede in der 

 Löslichkeit der verschiedenen Krystallformen bestehen nicht. Die kleinen 

 Krystalle sind leichter löslich als die großen. 5. Als sichtbares Product 

 der Reaktion zwischen Kalilauge und oxalsaurem Kalk erscheinen sechs- 

 seitige, iu der Regel dünne Täfelchen von zuweilen recht bedeutendem 

 Umfang. 6. Der oxalsaure Kalk ist in concentrierter Essigsäure mikro- 



') Ztschr. ges. Brauw. 1913, 36, 253—258. 269—273, 285—289. 



