C. Gärungserscheinungen. 431 



chemisch löslich. Die Löslichkeit der verschiedenen Formen, in welcher 

 der Oxalsäure Kalk krystallisiert, ist abgestuft. Die bei kalter Fällung 

 erhaltenen Krystalle sind leichter löslich, als die bei heißer Fällung er- 

 haltenen. 7. Durch destilliertes Wasser werden die Krystalle des Oxal- 

 säuren Kalkes in Hefen und Faßgelägern gelöst. Die Löslichkeit ist sehr 

 wahrscheinlich keine direkte, sondern eine indirekte, bedingt durch die 

 verschiedenen Beimengungen. 



Zur Morphologie und Physiologie der Kahmhefen. Von Richard 

 Meißner. 1) — In der vorliegenden Abhandlung werden besonders die 

 Wachstumsverhältnisse einiger Kahmhefeiassen auf säurehaltigen künstlichen 

 Nährlösungen erörtert, um hierdurch das Wesen der Säuremiiiderung des 

 Mostes und Weines durch die Kahmhefen und die Bedeutung der organi- 

 schen Säuren für deren Leben aufzufinden; die gewonnenen Ergebnisse 

 lassen sich kurz dahin zusammenfassen: 1. Einige Rassen der Kahmhefen 

 und der kahmhautbildenden Saccharomyceten wachsen auf künstlichen Nähr- 

 lösungen, welche als alleinige Quelle kohlenstoffhaltiger Substanz organische 

 Säuren (Äpfel-, Bernstein-, Milch-, Essig-, Zitronen- oder Weinsäure) je 

 getrennt enthalten, recht gut, andere Eassen zeigen dagegen ein geringeres 

 Wachstum. Eine Rasse kann meist auf mehreren organischen Säuren 

 gleich gut oder gleich schlecht wachsen. 2. Im allgemeinen wachsen die 

 Kahmhefen auf Weinsäure-Nährlösungen verschiedenster Concentration nur 

 schlecht. Etwas besser ist das Wachstum dieser Organismen auf Zitronen- 

 säure-Nährlösung; nur Willia anomala zeigte auf letzterer Lösung ein recht 

 gutes Wachstum. Am günstigsten war für das Wachstum der Kahmhefen 

 die Milchsäure- Nährlösung, dann die Bernstein- und Äpfelsäurelösung, für 

 manche Rassen selbst die Essigsäure- Nährlösung in einer bestimmten 

 Concentration. 3. Eine Kahmheferasse kann infolge ihres verschiedenen 

 Wachstums auf den Nährlösungen die verschiedenen organischen Säuren 

 in verschiedenem Grade verbrauchen, da mit dem stärkeren oder geringeren 

 Wachstum dieser Organismen ein stärkerer oder geringerer Verbrauch der 

 Säuren Hand in Hand geht. 4. Bei der Kombination zweier organischer 

 Säuren in der Nährflüssigkeit übten die Wein- und Zitronensäure einen 

 hemmenden Einfluß auf die Vermehrungsgeschwindigkeit mancher Kahm- 

 heferassen aus. 5. Wird eine Säure, auf der die Kahmhefen schlecht 

 wachsen, mit einer Säure in der Nährlösung kombiniert, auf der sie gutes 

 Wachstum zeigen, so verzehren die Kahmhefen die für ihr Wachstum 

 günstige Säure und lassen die für sie ungünstige Säure in der Nährlösung 

 zurück. 6. Bei der Kombination zweier Säuren, auf denen die Kahmhefen 

 gut wachsen, tritt in den meisten Fällen eine Erhöhung des Kahmhefe- 

 wachstums und ein vollständiger Verbrauch der beiden dargebotenen 

 organischen Säuren ein. Die verschiedenen organischen Säuren sind ent- 

 weder Substanzen, die in concentrierter Form ein besseres Wachstum der 

 Kahmhefen bedingen als in weniger concentrierter, oder es kann auch 

 dieselbe organische Säure in concentrierterer Form auf das Wachstum der 

 verschiedenen Kahmhefen bald hemmend, bald neutral wirken. 7. Die 

 Bedeutung der sechs untersuchten organischen Säuren für die Kahrahefen 

 selbst liegt darin, daß diese Säuren von den verschiedenen Kahmheferassen 



1) Ztschr. f. Gärungsphysiol. 1913, 3, 114—211 241—256. 



