C. Gärungserscheinungen. 433 



Eine bestioimte Antwort auf die Frage nach der Bedeutung der 

 Parthenogamie oder Parthenogenese wird erst dann gegeben werden können, 

 wenn bei einer noch viel größeren Anzahl von Hefen die Keimung der 

 Sporen untersucht und das Verhältnis zwischen denjenigen, deren Sporen 

 konjugieren, und denjenigen, welche direkt auskeimen, festgestellt sein wird. 

 Es ist jedoch zu beachten, daß von den untersuchten 13 Hefen 8 sich als 

 parthenogametisch zu erkennen gegeben haben, d. h. 75 "/q. Es möchte 

 also scheinen, als ob die Parthenogenese die Ausnahme bildet. Außerdem 

 drängt sich noch eine andere Schlußfolgerung auf, nämlich die, daß die 

 Konjugation der Askosporen überall mit den gleichen Merkmalen auftritt. 

 — Die Konjugation der Sporen hat nicht nur theoretisches Interesse; ihr 

 Fehlen oder Vorhandensein kann in manchen Fällen Arten charakterisieren. 

 Ein Beispiel dafür sind die drei ursprünglich mit Sacch. Pastorianus I, 11 

 und 111, später als Sacch. Pastorianus, intermedius und validus bezeichneten 

 Hefen. Der jetzige Sacch. Pastorianus zeigt niemals Konjugation der 

 Sporen, dagegen Sacch. intermedius und validus sehr deutlich. Es ist also 

 damit ein neues Merkmal zur Unterscheidung der ersten von den beiden 

 andern Arten gegeben. 



Über Geschwindigkeit und Größe der Hefevermehrung in Würze. 

 Von Tor Carlson.^) — Luftzufuhr erhöht die Wachsiumsgeschwindigkeit 

 um ca. 12 o/q, Stickstoff um 28 %) während Sauerstoff sie um 1.5 % ^'©r- 

 ringert. Die Beschleunigung ist durch Entfernung der hemmenden Kohlen- 

 säure verursacht. Alkohol wirkt stark hemmend, nahezu proportional seiner 

 Menge. Bezüglich der Größe der Hefevermehrung wurde gefunden, daß 

 Luftzufuhr den Ertrag au Hefe vermehrt. Von der Größe des Ansatzes 

 ist der Ertrag unabhängig, von großem Einfluß ist dagegen die Konzentration 

 der Würze. Je verdünnter die Würze, um so höher der Ertrag. Die 

 graphische Darstellung und ihre Interpretation führen zur Aufstellung einer 

 „Verdünnungskonstante", die gleichzeitig als Ausdruck der Alkohol-Emp- 

 findlichkeit der betreffenden Hefenkultur gelten kann. Je größer die 

 Alkoholmenge in der Würze, also je concentrierter diese ist, um so geringer 

 der Hefenertrag. Ein Teil des Nährsubstrates scheint von den Zellen zum 

 Schutz gegen die Einwirkung des Alkohols gebunden zu werden. 



Über den Einfluß von Aluminium auf Hefe und Bier. Von 

 H. Zikes.2) — Der Vf. schließt zunächst aus seinen Versuchsergebnissen, 

 daß kleine Mengen von Aluminium, wie sie während der Gärung von 

 Würze in Aluminiumgefäßen in jene übergehen und von der Hefe auf- 

 genommen werden, einen gewissen Anreiz auf deren Funktionen ausüben. 

 Nach 3 Tagen war das Verhältnis der Vermehrungsenergie in den Aluminium- 

 gefäßen zu derjenigen in Glasgefäßen wie 1 : 0,994. Für eine Million neu- 

 gebildeter Zellen war die Gärungsenergie der Hefe in den Aluminiumgefäßen 

 0,748 mg, in Glasgefäßen 0,70 mg. Nach 7 Tagen war das Vermehrungs- 

 verhältnis 1 : 0,975, die Gärfähigkeit 0,942 mg bezw. 0,926 mg. Im End- 

 vergärungsgrad machte sich eine Eeizwirkung des Aluminiums auf die 

 Hefe nicht bemerkbar. Die Generationsdauer von Hefe in Würze, welche 

 6 Stunden in Aluminiumbechern erhitzt war, betrug durchschnittlich 2 ^ 

 29' 29" gegenüber 1 ^ 34' 30" in Würze, welche in Glasgefäßen erhitzt 



»■) Biochem. Ztschr. 1913, 57, 313-334 (A. d. Labor, d. Nobelinstit. d. k. Acad. d. Wissensch. 

 Stockholm). — ^) AJlgem. Ztschr. f. Bierbrauerei u. Makfabrik. 1913, 41, 71—74; 83—87. 



Jahresbericht 1913. 28 



