436 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



gefügten Estermenge. 4. Bezüglich der Auffassung der beiden Ester als 

 Kampfmittel bei spontanen Gärungen gilt in Hinsicht auf die festgestellten 

 Grenzconcentrationen dasselbe wie bei I. 5. Gegen die beiden Ester waren 

 in diesem Fall die hautbildenden Sproßpilze und die wilden Hefen wider- 

 standsfähiger als die Kulturhefen. 



Die Bestimmung der Generationsdauer — ein Kriterium zur Be- 

 urteilung ihrer Beeinflussung durch äußere Faktoren. Von H. Zikes.^) 

 — Es wurde die Beobachtung gemacht, daß man aus der Generationsdauer 

 einer Hefe, d. h. die Zeit, innerhalb welcher aus einer Zelle eine zweite 

 entsteht, in sehr präziser Weise auf die Güte des betreffenden Substrates 

 schließen kann. So vermag man aus der Generationsdauer leicht zu er- 

 kennen, ob die Metallsubstanz der Kochgefäße nicht schädigende Stoffe an 

 die Bierwürze abgibt. Zur Durchführung der Versuche wurde Bierwürze 

 in verschiedenen Metallgefäßen gekocht und mit frisch regenerierter Hefe 

 beimpft. Hierauf wurde die Tröpfchenkultur angelegt und nach 7 — 8 

 Stunden die aus einer Zelle hervorgegangenen Nachkommen gezählt. 

 Die Generationsdauer wurde aus Formel x = "^^ °^jj (Pedersen) be- 

 rechnet, worin M. die Anzahl der aus einer Zelle entstandenen Tochter- 

 zellen und t die beobachtete Wuchszeit bedeuten. Es betrug z. B. nach 

 dieser Berechnung die Generationsdauer der Hefe in Würze (bei 18^), 

 welche in verzinnten Kupfergefäßen gekocht wurde, durchschnittlich 2 Std. 

 45 Min., in Eisengefäßen 2 Std. 4 Min., in Kupfergefäßen 2 Std, 24 Min., 

 woraus hervorgeht, daß die Würze in verzinnten Kupfergefäßen am wenigsten 

 ungünstig beeinflußt wird. 



Die natürlichen Riesenkolonien der Hefe. Von Teizo Takahashi.^) 

 Als natürliche Riesenkolonien bezeichnet der Vf. die auf Plattenkulturen 

 herangewachsenen großen Kolonien. Die natürlichen Riesenkolonien werden 

 in den Plattenkulturen beobachtet, wenn nur wenige Kolonien entstehen. 

 Die Riesenkolonien, welche nur aus einer einzigen Zelle entstehen, sind für 

 die verschiedenen Varietä,ten der Hefe sehr charakteristisch. Die Art ihrer 

 Heranzüchtung ist für die Identifizierung von Varietäten der Hefe sehr 

 geeignet und natürlicher als Lindner's Riesenkolonien. 



Die Widerstandsfähigkeit eines bei verschiedenen Temperaturen 

 herangezüchteten Hefenmateriales gegenüber verschiedenen Des- 

 infektionsmitteln und der Einfluß der Temperatur während der Ein- 

 wirkung der letzteren. Von P. Lindner und O. Schmidt.^) — Aufgabe 

 der Arbeit sollte sein, festzustellen, wie groß der Einfluß von Würze und 

 Würzegelatine als Nährmedium und die Wachstumstemperaturen von 10, 15, 

 und 25^ auf den physiologischen Zustand und damit auf die Widerstands- 

 fähigkeit der Organismen ist. Zu den Versuchen wurde verwendet: Sacch. 

 turbidans, Sacch. validus, Sacch. cratericus und Stamm 93. Auf diese wirkten 

 folgende Desinfektionsmittel ein: Sublimat, Formalin, Fluorammonium, An- 

 tiformin. Sublimat wurde in der Verdünnung 1:1000 und 1:10000 zur 

 Anwendung gebracht, die übrigen Desinfektionsmittel in 1-, 2- und öprocent. 

 Lösung. Die Reinkulturen wurden zunächst dreimal bei 25° in Würze 

 aufgefrischt und von diesen Kulturen das Versuchsmaterial in der Weise 



1) Allgem. Ztschr. f. Bierbr. u. Malzfabr. 1912. 40, 254—256. — «) Joum. of the College of Agric. 

 Imp. Univ. Tokyo 1913, 5, 163—165. — ») Wochenschr. f. Brauerei 1913, 30, 249-251, 265—268. 



