C. Gärungserscheinungen. 437 



gewonnen, daß eine Einimpfung in 100 ccm. Würzefläschchen und auf 

 14procent. Würzegelatine in Vierkantfläschchen gemacht wurde. Die in 

 Würze gewachsene Hefe wurde abcentrifugiert. Das Verhältnis von Hefe 

 zu Desinfektionsmittel wurde so gewählt, daß 1 — 2 g diekbreiige Hefe in 

 50 ccm Flüssigkeit gegeben wurden. Da das Heranzüchten der Hefen auf 

 Würzegelatine ziemlich lange Zeit in Anspruch nahm, außerdem die Aus- 

 beute recht gering ist, wurde mit entsprechend kleineren Mengen gearbeitet. 

 Nachdem die Hefe dem Desinfektionsmittel eine bestimmte Zeit ausgesetzt 

 war, wurde eine Platinöse voll in steigende Würzemengen übertragen, um 

 zu sehen, ob das mit in die Würze gelangte Desinfektionsmittel in dieser 

 noch wirksam war. Schon bei 2 Tropfen Würze war eine Wirkung nicht 

 mehr festzustellen. Es erwies sich als zweckmäßig, die Hefemischung in 

 drei Tropfen einzutragen. Als Verdünnungsgefäß wurden Schönfeld'sche 

 Platten benutzt. Die Vff. kommen zu folgenden Schlußfolgerungen. 1. Die 

 bei verschiedenen Temperaturen gezüchteten Hefen besitzen demselben Des- 

 infektionsmittel gegenüber verschiedene Widerstandsfähigkeit. 2. Die 

 optimale Temperatur für die Züchtung des wiederstandsfähigsten Materials 

 ist bei verschiedenen Hefen verschieden. 3. Das auf Würzegelatine ge- 

 wachsene Material kann infolge seiner Neigung zur Klumpenbildung nicht 

 zur einwandfreien Feststellung der keimtötenden Kraft der Desinfektions- 

 mittel verwendet werden. 4. Die Zerstörungskraft der untersuchten Des- 

 infektionsmittel wird durch Temperaturen, die zwischen 10 und 25 ** liegen, 

 nicht merklich beeinflußt. 



Einige orientierende Versuche über die Thermogenität ver- 

 schiedener Hefen in Glucosewürze. Von Heinrich Zikes. ^) — Der 



Vf. hat bei einer größeren Anzahl von Sproßpilzen die Temperaturerhöhung 

 gemessen, welche bei der Vergärung einer 5 procent. Glucosewürze erzeugt 

 wird. Die Versuche wurden in folgender, methodisch ziemlich einfacher 

 Weise ausgeführt. Die zu prüfenden Hefen wurden zuerst in kurzer Folge 

 einige Male in 5 procent. Glucosewürze vermehrt. Als Gärgefäß diente ein 

 gewöhnliches Pulverglas von 1 1 Inhalt, welches mit 300 ccm Glucose- 

 würze beschickt und sterilisiert wurde. Das Glas war doppelt isoliert. 

 Der ganze Apparat wurde jedesmal, bevor die Hefe zugesetzt wurde, 

 48 Std. lang in einem Thermostaten bei einer durchschnittlichen Temperatur 

 von 25,5° C. belassen. Diese wurde mittels in Y^o" geteilte Thermometer 

 abgelesen. Die stärker gärenden Hefen, wie Sacch. Logos, thermantitonum, 

 Preßhefe und Schizosacch. Pombe führten eine Temperatursteigerung von 

 über 20 %o herbei; es sind dies Hefen, welche neben Mono- und Di- 

 sacchariden auch Polysaccharide vergären können. Die gewöhnliche Bier- 

 hefe Frohberg ergab eine Temperaturerhöhung von 17 7io.' sie produciert 

 also mehr Wärme als die Bierhefe Saaz. Sacch. pastorianus, validus und 

 ellipsoideus wiesen so ziemlich die gleiche Höhe in der Wärmebildung auf 

 (17 — 19 7io)- Sacch. intermedius erreichte nur 14"/io. Die Gruppe der 

 Hansenia- (früher Apiculatushefe) und Torulahefen, welche nur Monosaccharide 

 vergären köunen, erzeugten nur Temperaturerhöhungen von 6 — S^/^q; 

 Pichia membranaefaciens, Mycoderma cerevisiae und rubra rufen trotz 

 üppigster Vermehrung keine Temperaturerhöhung herbei. Die Temperaturen 



1) Allgem. Ztschr. f. Bierbr. u. Malzfabrii. 1913, 41, 122 u. 123. 



