438 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



stiegen anfangs meist rasch an, bis sie ein Maximum erreichten, um dann 

 mehr oder weniger langsam zu fallen. Die mitgeteilten Zahlen besitzen 

 nur einen Vergleichs wert und können infolge der ganzen Versuchsanordnung 

 auf eine größere Genauigkeit keinen Anspruch erheben. Nichtsdestoweniger 

 läßt sich aus jenen eine gewisse Gesetzmäßigkeit zwischen der Art der 

 Organismen und der von ihnen erzeugten Gärungswärme erkennen. 



Haupthefe der Sojamaische. Von G. Kita.^) — Bei der Soja- 

 bereitung spielt die Alkoholgärung neben diastatischen, proteolytischen und 

 Säure producierenden Processen eine wichtige Rolle. Der Vf. isolierte aus 

 Sojamaische eine Torula-Art, die in den meisten Punkten die gleichen 

 Eigenschaften wie Sacch. Soja Saito besaß. Diese Hefe, welche den Unter- 

 suchungen von Saito zufolge die wichtigste Hefe der Sojamaische sein 

 soll, wurde niemals gefunden. Die Zellen der Torula sind meist rund und 

 besitzen eine dicke Membran. Größe 4,5 — 8 /t«. Riesenkolonien auf 

 Kojigelatine-Agar in der Mitte eingesenkt, Oberfläche körnig. In Koji- 

 dekokt mit oder ohne Kochsalz gedeiht die Torula üppig, setzt sich ab 

 und bildet nur einen Hefering. Vergärt Glucose und Maltose, aber nicht 

 Sucrose, Galactose, Lactose, Raffinose und Arabinose. Zerriebene Zellen 

 enthalten Invertase; wahrscheinlich wird dieses Enzym erst bei der Zer- 

 störung der Hefenzellen gebildet^ da die lebende Zelle Sucrose nicht zu 

 vergären vermag. Die Hefe gärt sehr energisch bei 28° C, aber sehr 

 schwach bei 40° C. Die Gärkraft wird durch lOprocent. Kochsalz nicht ge- 

 hindert, sondern anfangs sogar gefördert. Durch lOprocent. Alkohol wird sie 

 herabgedrückt. Die wiederholte Kultur der Hefe in Koj idekokt mit Koch- 

 salz vermehrt die Hefenzahl, vermindert aber ihre Größe. Dia wiederholte 

 Kultur der Hefe in Würze ohne Salz verringert nicht ihre Gärkraft in 

 gesalzener Würze, aber die Gärkraft in Würze ohne Salz wurde durch die 

 wiederholte Kultur in Salzlösung erhöht. 



Medusomyces Gisevü, eine neue Gattung und Art der Hefepilze. 

 Von G. Lindau.") — Gisevius hat auf das Vorkommen einer Hefenart 

 aufmerksam gemacht, die in Curland seit altersher im Haushalt von den 

 Köchinnen auf gezuckertem Teeaufguß weiter gezüchtet wird. Dieser 

 überzieht sich bald mit einer eigentümlichen gelatinösen Decke und macht 

 ihn eigentümlich aromatisch. Der Duft erinnert an Fruchtessenz, wird 

 jedoch bei älteren Kulturen oder bei zu selten erfolgender Erneuerung 

 der Nährflüssigkeit stechend essigartig. Die zähe Decke wird von den 

 Köchinnen und Dienstmädchen gegen alle möglichen Krankheiten benutzt. 

 Wegen der quallenartigen Struktur hat Lindau den Namen Medusomyces 

 gewählt. Die Hefe selbst ist 5,5 — 8,5 ft lang und 1,5 — 3,8 [x breit. 

 Der Vf. stellt die Hefe zu den Mycoderma- Arten. 



Die vermeintliche neue Hefe Medusomyces Gisevü. Von P. 

 Lindner. ^) — Der Vf. hat das Curländische Material von Lindau über- 

 prüft und festgestellt, daß es sich bei der von diesem vorläufig als Meduso- 

 myces Gisevü benannten Pilzmasse zunächst um eine Zooglöe von 

 Stäbchenbakterien mit schleimigen Wänden handelt (Bact. xylinum), in 

 der ganze Nester von Sproßpilzen eingesprengt waren. Die Art der Sproß- 



1) Orig.-Mitt. 8. intern. Kongreß f. angew. Chem. 14, 99—106. — ") Ber. deutsch, botaii. Ges 

 1913, 31, 243-248. — ') Ebend. 364—368. 



