C. Gärungserscheinungen. 439 



pilze wechselt vielfach, doch finden sich vorwiegend Mycodermaformen, 

 Torula, elliptische Hefen, exiguusartige Formen und Saccharomycodes 

 Ludwigii. Nach dem Einbringen eines Hautstückchens in einen Teeaufguß 

 breitete sich von jenem auf dem Boden des Gefäßes ein weißer, staubiger 

 Bodensatz von Torula aus. Auf der Oberfläche der Flüssigkeit tiat eine 

 Kaamhefe auf. Unterhalb dieser entwickelte sich Bacterium xylinum, das 

 infolge der Alkoholbildung durch die ßodensatzhefen Essigsäure bildete. 

 Der erste Ansatz des gezuckerten Teeaufgusses hatte nach 2 — 3 Wochen 

 eine sehr starke Säuerung ergeben, der zweite zeichnete sich in den 

 nächsten Tagen durch eine noch durchsichtigere Hautbildung an der Ober- 

 fläche aus. Infolge der zu starken Säuerung des ersten Ansatzes war nur 

 wenig Hefe zur Aussaat gelangt. In einem gleichzeitig untersuchten 

 Berliner Material traten neben den im Curländer vorhandenen Organismen 

 noch Apiculatusformen auf. Nach Mitteilungen von Boltenstern wird 

 in Ost- und Westpreußen nach ähnlichem Rezept, wie es die Curländer 

 Köchinnen anwenden, Essig für den Haushalt bereitet. Die von Henne- 

 berg untersuchten Proben zeigten neben dem Bact, xylinum noch 

 Schizosaccharomyces Pombe. Nach alten Überlieferungen soJl diese Essig- 

 bereitung aus England eingeführt sein. 



Milchsäurebildung durch Essigbakterien. Von A. Osterwalder. ^) 

 — Der Vf. zieht folgende Schlußfolgerungen: 1. Verschiedene Essig- 

 bakterien (Bact. und r) bilden bei der Essigsäuregärung oft recht erhebliche 

 Mengen Milchsäure als Nebenproduct. 2. Die von diesen Essigbakterien 

 erzeugte Menge Milchsäure tritt nur in Gegenwart von Alkohol auf und 

 rührt von diesem her, sei es, daß sie direkt daraus entsteht oder nach- 

 träglich aus der Essigsäure. 3. Äpfelsäure wird von den genannten Essig- 

 bakterien angegriffen, vergoren, aber ohne Bildung von Milchsäure. 



Beiträge zur Kenntnis der sog. schwarzen Hefen. Von H. Will 

 und F. Noldin.2) — Das Hauptergebnis der Untersuchung ist, daß die 

 untersuchten drei Pilzformen morphologisch und physiologisch einander sehr 

 nahe stehen und sehr wahrscheinlich nur Varietäten der gleichen Art sind. 

 Die drei Pilzformen sind Hypbomyceten. Sie besitzen einerseits ein 

 typisches Mycel, anderseits erzeugen sie ein Sproßmycel. Das typische 

 Mycel erscheint wenig verzweigt. Es erzeugt entweder direkt oder auf 

 ganz kurzen Seitenästen gestreckt -ellipsoidische, eiförmige oder kugel- 

 förmige Konidien. Diese Konidien vermehren sich entweder in zahlreichen 

 Generationen durch Sprossung, oder sie wachsen direkt wieder zu Hyphen 

 aus. Konidien mit verdickter Wandung (Gemmen). Keine Sporenbildung 

 in den Sproßzellen. Wandung der Hyphen anfangs farblos, später olivgrün, 

 häufig verdickt (Gemmen). In Nährlösungen Entwicklung von Pilzrasen, 

 sowohl an der Wand des Kulturgefäßes festsitzend als auch freischwimmend. 

 Bodensatz entweder schlammartig oder flockig, je nachdem er aus Sproß- 

 konidien oder aus Mycel besteht. Bei starkem Wachstum Vereinigung 

 der längs des Flüssigkeitsrandes festsitzenden Rasen zu einem Ring, der 

 freischwimmenden zu einer Oberflächenvegetation. Oberflächenvegetatiou 

 entweder weich, mehr oder weniger glatt, schwarzgefärbt und lackartig 



1) Ctrlbl. Bakteriol. II. Abt. 1913, 37, 353-364. — ^) Ebend. 39, 1—26 (Mitt. d. Wissenschaftl. 

 Stat. f. Brauerei in München). 



