C. Gärungsersclieinungen. 441 



säuren oder die Bildung von Ammoniak. Die Bildung größerer Mengen 

 von Aminosäuren im Stadium der Sporenbildung des Pilzes als im Stadium 

 der Mycelbildung macht es erklärlich, warum bei der Herstellung von 

 Schöyu oder Tamari Koji im Sporenstadium, bei der Sakebrauerei dagegen 

 im Mycelstadium angewendet wird. 



Einwirkung von Ozon auf Hefe und Bakterien. Von Carl 

 A. Nowak. 1) — Bierhefe wurde zwischen Filtrierpapier abgepreßt und in 

 5 Portionen von je 5 g mit 125 ccm Wasser angeschlämmt. Die Lösungen 

 wurden 0,5, 10, 20 und 45 Minuten mit ozonisierter Luft behandelt. Über 

 Nacht absitzen lassen, die Flüssigkeit abgießen, die Hefe mit 500 ccm Würze 

 (D. 1,05) anschlämmen und bei ca. 9 ^ gären lassen. Von Tag zu Tag 

 wurden Messungen mit dem Saccharometer ausgeführt, nach 8 Tagen außer- 

 dem mikroskopische Untersuchung. Es ergab sich folgendes: die nicht be- 

 handelte Probe enthielt die größte Anzahl Bakterien (13 auf 1000 Zellen), 

 bei den behandelten Proben war der Bakteriengehalt gesunken (im Mittel 

 8 auf 1000 Hefezellen), doch war kein Unterschied betreffs der Länge der 

 Ozonbehandlung zu sehen. Die Saccharometerbestimraungen ergaben, daß 

 ozonisierte Hefe je nach der Länge der Ozonwirkung langsamer gor; im 

 Laufe der Zeit fand eine Überwindung der wachstumshindernden Eigen- 

 schaften des Ozons statt. Jedoch eignet sich für die Praxis am besten 

 die Ozonisierung von 5 Minuten, da das Wachstum der Hefen am besten 

 verlief. 



Versuche über die Lebensdauer reingezüchteter Weinhefen in 

 lOprocent. Rohrzuckerlösung. Von Rieh. Meißner. 2) — Der Vf. berichtet 

 über die Fortsetzung seiner Beobachtungen an reingezüchteten Weinhefen 

 in lOprocent. Rohrzuckerlösung, welche er im Jahre 1901 begonnen und im 

 Jahre 1912 zusammengefaßt hat (Zeitschr. f. Gärungsphysiol. 1912, 1, 106). 

 Von 35 Weinhefenrassen waren bis zum Jahre 1911 (innerhalb lOy^ Jahren) 

 15 in einer lOprocent. Rohrzuckerlösung, obwohl diese nicht erneuert 

 worden war, am Leben geblieben. Jene 15 Hefenrassen waren auch noch 

 im Dezember 1912 am Leben. Zunächst machte sich in den geimpften 

 Traubensäften eine Vermehrung der Rasse Schwaigern Nr. 5, Helfenberg 

 Nr. 7 und Stuttgart Nr. 24 bemerkbar. Am 3. Tag goren die Hefen: 

 Weikersheim Nr. 3, Schwaigern Nr. 5, Helfenberg Nr. 7, Mundelsteiu Nr. 14, 

 Weinsberg Nr. 16, Verrenberg Nr. 21 und Stuttgart Nr. 25. Am 4. Tag 

 waren 9 Hefen in Gärung, 3 Kulturen waren trüb, 3 noch nicht gewachsen. 

 Nach 25 Tagen gor auch der mit der Hefe Weikersheim Nr. 2 geimpfte 

 Traubensaft, nachdem inzwischen aiich die noch übrigen Hefen zur Gärung 

 gekommen waren. Somit waren alle 15 Hefenrassen nach IIY4 Jahren 

 noch am Leben. — Es war noch die Frage zu prüfen, ob nicht etwa die 

 so lange Zeit hindurch aufbewahrten Reinhefen in ihrem Aikoholbildungs- 

 vermögen schwächer werden. Zu diesem Zwecke wurden 4000 ccm 1911er 

 Traubensaft mit je einer Öse derjenigen Hefen geimpft, welche von der 

 ersten in den Freudenreich-Kölbchen aufbewahrten Stammkultur gewonnen 

 und in sterilem Traubensaft aufgefrischt waren. Eine gleiche Anzahl 

 Flaschen wurde mit je einer Öse der gleichen Hefenrassen geimpft, die 

 aber der zweiten Stammkultur angehörig, im Laufe der 11 Jahre des öfteren 



1) Journ. of Ind. and Engin. Chera. 5, 668; Chem. Ctrlbl. 1913, II. 1420. — 2) 8. Bericht d. 

 Kgl. Württemberg. Weinbau-Versuchsanst. Weinsberg 1913, 22—31. 



