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in Traubensaft aufgefrischt und bei der Impfung 3 Tage alt waren. Die 

 Flaschen wurden täglich gewogen. Aus den in Tabellen zusammengestellten 

 Zahlen für die Kohlensäureproduction geht hervor, daß die alten aufbewahrten 

 Hefen der ersten Stammkultur in der Gärkraft gegenüber den gleichen 

 Hefen der zweiten Stammkultur nichts eingebüßt haben. 



Über Züchtung und Versendung von Kulturen auf Würzeagar. 

 Von Mansfeld.^) — Der Vf. empfiehlt nach seinen Erfahrungen die Auf- 

 bewahrung der reingezüchteten Hefen auf Würzeagar bei Eisschranktemperatur 

 (8 — 10° C). Sind solche Stammhefen lediglich für die Sammlung zu er- 

 halten, so genügt jährlich ein einmaliges Überimpfen auf frischen Würze- 

 agar. Bei periodischem Anstellen von Reinzuchtsätzen zur Heranzuchtung 

 dieser von der Stammkultur aus, ist das überimpfen auf frische Nähr- 

 böden in 3 — 4 monatlichen Intervallen angezeigt. Der Heranzuchtung 

 von Reinzuchthefe aus einer Agarstammkultur soll ein zwei- bis dreimaliges 

 Auffrischen in Würze vorangehen. Agarkulturen eignen sich auch gut 

 zur Versendung von Reinzucht-Stammkulturen an die Brauereien. 



Eine vereinfachte Hefereinzucht in Verbindung mit der Groß- 

 gärung. Von L, Rose. ^) — Der Vf. beschreibt das in der Herkules- 

 Brauerei in Cassel ausgebildete System der Hefenrein zucht. An Gär gef äßen 

 stehen zur Verfügung: zwei Gärgefäße zu je 1400 hl und zwei Anstell- 

 bottiche zu je 700 hl. Die Anstellbottiche sind durch Rohrleitungen mit 

 einer Pumpe verbunden, die das Umpumpen zwischen diesen Bottichen 

 und von diesen in die Gärbottiche, ebenso das Pumpen der Hefe zum 

 Waschraum ermöglicht. Der Vf. beschreibt das Anstellen. Die normale 

 Satzgabe ist reichlich 1 1 pro Zentner Schüttung berechnet für 5 Sude 

 Die Hefe wird während des Würzelaufens in die Mulde des Kühlapparates 

 gegeben. Angestellt wird mit 4,5 ° C. Das Wesentliche bei dem Verfahren 

 ist für die Hefe, daß sie ein relativ kleines Würzequantum sofort kräftig 

 angärt, daß sie gewissermaßen zu jeder Gärung hergeführt wird, und zwar 

 nicht bei höherer Temperatur, aber bei anfangs sehr großer Hefegabe. Die 

 Reinzuchtanlage besteht aus einem Sterilisator alten Systems. In einem 

 zweiten Räume stehen 6 je etwa 60 1 fassende Glasgefäße von einer aus- 

 rangierten Akkumulatorbatterie stammend, die mit Glasplatten bedeckt sind. 

 Sie dienen zur Vermehrung der in Pasteur-Kolben gezogenen Hefe. In 

 einem besonderen Raum liegen zwei 30 1-Fäßchen zum Lagern von Jung- 

 bier aus den Gärbottichen, um nach etwa vierwöchentlicher Lagerung bei 

 1 — 2 " C. Geschmacks- und Haltbarkeitsproben, Klärung und Veigärung 

 beobachten zu können. In einem 3. Räume stehen drei Zementbottiche 

 mit 10. 20 und 60 hl Inhalt. Sie nehmen nacheinander die Gärungen 

 der für den Betrieb heranzuzüchtenden Hefe auf und können zum Schluß 

 genügend Hefe für eine Gärung im Betrieb liefern. Die Vermehrung in 

 den Glasgefäßen geschieht in der Weise, daß sie zuerst halbvoll mit 15 ^ C. 

 angestellt und nach kräftigem Ankommen voll gemacht werden. Das zweite 

 Mal wird das Gefäß mit Würze von etwa 10 ^ C. voll gemacht. Die zweite 

 Gärung gibt regelmäßig schon einen sehr zuverlässigen Anhaltspunkt für 

 die Beurteilung einer Hefenrasse. Nach der zweiten Gärung wird der Satz 

 auf zwei Gefäße verteilt usw. 



») "Wochenschr. f. Brauerei 1913, 30, 283 u. 284. — ') Ebend. 221- 225. 



