C. Gärungserscheinungen. 445 



bei Hefe Saaz. Die reine Maltose war der reinen Dextrose bei Saaz und 

 Frohberg etwas überlegen, bei Hefe 85 (Preßhefe Sinner) dagegen etwas 

 unterlegen. Die alte und neue Dextrose zeigte sich vollständig gleich- 

 wertig. Aus den Versuchsergebnissen darf geschlossen werden, daß die 

 Hefen den Harnstoff ziemlich gut als Stickstoifquelle verarbeiten können. 



Zur Frage der Assimilation des Luftstickstoffs durch Hefen. Von 

 P. Lindner und C. W. Naumann.^) — Schon vor dem Erscheinen der 

 Angaben von Kossowicz, nach welchen einige Hefen -Arten stickstoff- 

 bindend sein sollten, hatte Ippen auf Veranlassung von Lindner das Ver- 

 halten von 16 verschiedenen Gärungsorganismen in stickstofffreier Nähr- 

 lösung geprüft. Die verwendete Maltose war jedoch, wie sich später ergab, 

 nicht ganz stickstofffrei. Dann konnten auch die Befunde einer Reihe 

 orientierender Versuche, welche mit einer großen Anzahl von Hefen von 

 Lind n er und Toni ünger durchgeführt worden waren, nicht mehr als 

 Ausdruck des Luftstickstoffassirailationsvermö'gens aufgefaßt werden. Sie 

 behalten gleichwohl einige Bedeutung, weil sie das Verhalten einer großen 

 Anzahl von Hefen gegen die N- haltige Substanz, welche der Kahlbau m- 

 schen Maltose beigemengt war, dartun. Neue Versuche, welche Naumann 

 mit Endoplastoderma salmonicolor, Sacch. farinosus und Oidium lactis unter 

 Einhaltung aller Vorsichtsmaßregeln durchführte, ergaben, daß die ver- 

 wendeten Organismen, welche bisher als gute Stickstofibinder galten, unter 

 den eingehaltenen Bedingungen Luftstickstoff nicht assimilieren. Die An- 

 gaben von Zikes, Liepmann, Stahel und Kossowicz sollen damit 

 noch nicht endgültig als irrig hingestellt werden. 



Über die Reaktionsphasen der alkoholischen Gärung. Von Hans 

 Euler und David Johansson.-) — Als Hauptergebnis der Versuche wird 

 angegeben, daß sich die Harden-Young'sche Gärungsgleichung in weitem 

 Umfang bestätigt hat; d. h. die Menge der entwickelten Äquivalente 

 Kohlensäure und des gebundenen Phosphates stehen unter Einhaltung ge- 

 wisser Vorbedingungen im konstanten Verhältnis 1. Dagegen ist der 

 Mechanismus der Gärungsvorgänge noch nicht aufgeklärt, ebensowenig wie 

 der Wirkungsbereich der einzelnen Gärungsenzyme. Für die Weiter- 

 entwicklung der Gärungstheorie sind abgesehen von der Äquivalenz der 

 entwickelten Kohlensäure und des gefundenen Phosphats, folgende Tatsachen 

 in erster Linie in Betracht zu ziehen: Die Gärung beginnt mit einer 

 enzymatischen Umwandlung der Hexosen in ein Kohlenhydrat, welches 

 mit Phosphaten verestert werden kann. Die mit der Veresterung verknüpfte 

 Kohlensäureentwicklung wird durch überschüssiges Phosphat gehemmt 

 (Harden und Toung). Diese durch Phosphate beeinflußte Gärung wird 

 durch Zusatz von Fructose beschleunigt (Harden und Toung). Neben 

 dem Hexosephosphat wird noch em Triosemonophosphat gebildet. Die von 

 Harden und Young nachgewiesene enzymatische Hydrolyse des KohJen- 

 hydratphosphorsäureesters wird durch Toluol stark gehemmt. 



Über die primäre Umwandlung der Hexosen bei der alkoholischen 

 Gärung. Von Hans Euler und Emar Hille.-) — In zwei vorhergehenden 

 Mitteilungen wurden die Werte ermittelt, welche sich ergeben, wenn man 

 Glucose durch lebende Hefe vergären läßt und die Menge des verschwundenen 



1) Wochenschr. f. Brauerei 1913, 30, 589—592. — 2) Ztschr. physiol. Chem. (Hoppe - Seyler) 

 1913, 85, 109—208. — s) Ztschr. f. Gärungsphysiol. 1913, 3, 235—240. 



