446 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



Zuckers einerseits aus der procentischen Abnahme der optischen Drehung, 

 andererseits aus der gleichzeitig entwickelten Kohlensäure berechnet. Die 

 Vff. nehmen an, daß diese Differenz durch die primäre Umwandlung des 

 Zuckers in ein anderes Kohlehydrat veranlaßt wird. Teilt man also die 

 Gärung in zwei Reaktionen ein, so kann die Bezeichnung eingeführt werden: 

 Reaktion I: Glukose- Um wandlungsproduct. Reaktion II: Umwandlungsproduct- 

 = C02 + C2H5 0H. Die Differenz J-G beruht demnach darauf, daß das 

 Umwandlungsproduct schneller gebildet als verbraucht wird. Die Vff. haben 

 durch ihre Versuche ermitteln wollen, in welcher Weise das Verhältnis 

 der Reaktionen I und II durch Einfluß von Protoplasmagiften und durch 

 Erwärmen verändert wird. Durch Zusatz von Phenol und Sublimat gelang 

 es bis jetzt nicht, die Reaktion II aufzuheben und dadurch die Reaktion I 

 einzeln zur Wirkung zu bringen. Der Versuch, die Reaktion II allein 

 zum Stillstand zu bringen, durch zweistündiges Erwärmen der vergärenden 

 Hefe zu erreichen, gelang ebenfalls nicht, desgleichen eine Aktivierung 

 der alkoholischen Gärung durch Zusatz von Ammoniumformiat, welche sich 

 vorzugsweise auf die Reaktion I erstreckt. 



Über Alkoholgärung. III. Mitt. Die Bedingungen der Bildung 

 von Acetaldehyd bei der Gärung von Dauerhefe. Von S. Kosty- 

 tschew. ^) — Der Vf. hat auf Grund früherer Versuche die Voraussetzung 

 ausgesprochen, daß Acetaldehyd ein intermediäres Product vorstellt. Durch 

 die Wirkung von ZnClg könnte der Acetaldehyd vor der weiteren Ver- 

 arbeitung geschützt werden und also in großen Mengen auftreten. Neu- 

 berg und Kerb haben die specifische Wirkung von Zinkchlorid bestätigt, 

 sind jedoch mit der Voraussetzung nicht einverstanden. Sie ziehen unter 

 anderem den Schluß, daß die Aldehydbildung mit dem eigentlichen Vor- 

 gang der alkoholischen Gärung nichts zu tun habe. Der Widerspruch, 

 mit den Resultaten von Neuberg und Kerb ist aber nur ein scheinbarer, 

 da die Selbstgärung nichts anderes als die echte alkoholische Gärung ist, 

 welche durch die Verzuckerung des vorrätigen Glykogens der Hefenzelle 

 in Gang gesetzt wird. Selbstverständlich liefert aber die Zuckervergärung 

 immer eine weit größere Aldehydausbeute. Bei vollkommener Abwesenheit 

 von Zucker findet keine merkliche Aldehydbildung statt. Die Möglichkeit 

 einer Bildung von Acetaldehyd aus Aminosäuren soll nicht in Abrede 

 gestellt werden. Nur bei Zymasegärung bewiikt Zinkchlorid eine An- 

 häufung von Acetaldehyd. Äthylalkohol an und für sich ruft keine An-- 

 häufung von Acetaldehyd hervor. 



Zur Frage der Reduction von Acetaldehyd durch Hefesaft.. 

 Von S. Kostytschew und E. Hübbenet. ^) — Die Vff. haben ihre schon 

 früher durchgeführten Versuche mit Macerations - Hefesaft wiederholt.. 

 Dabei ergab sich, daß der frisch bereitete Macerationssaft nicht nur in 

 Gegenwart, sondern auch bei Abwesenheit von Zucker Acetaldehyd redu-- 

 cieren kann. 



Über Alkoholgärung. IV. Mitt. Über Zuckerspaltung durch 

 Dauerhefe in Gegenwart von Zinkchlorid. Von S. Kostytschew 

 und A. Scheloumoff. ^) — In den früher veröffentlichten Mitteilungen 

 wurde dargetan, daß bei Zuckervergärung durch verschiedene Hefepräparate 



») Ztschr. physich Chem. 1913, 83, 93—104. — ») Ebend. 85, 408—411. — ») Ebend. 493—606. . 



