C. Gärungserscheinunger,. 447 



bei Gegenwart von Zinkchlorid ziemlich beträchtliche Mengen von Acet- 

 aldehyd entstehen. Dies zeigt, daß Zinkchlorid die Tätigkeit der Gesamt- 

 heit der Hefefermente qualitativ verändert. Es war daher von Interesse, 

 zu untersuchen, ob der Zuckerabbau durch ZnClg in gleichem Maße ge- 

 hemmt wird, wie die Bildung der Endproducte der alkoholischen Gärung 

 und ob das Verhältnis COg : Alkohol in Gegenwart von Zinkchlorid un- 

 verändert bleibt. Den Versuchen der Vff. zufolge kann die Einwirkung 

 von Zink auf die Zymasegärung folgendermaßen präcisiert werden: 1. Die 

 Energie der Gärung wird stark herabgesetzt. 2. Ein großer Teil von 

 zerlegtem Zucker wird uicht zu CO2 und Alkohol vergoren, während bei 

 Abwesenheit von Zinkchlorid die Bildung von Endproducten der Gärung 

 aus Zucker glatt quantitativ stattfindet. 3. Nach einigen Tagen wird auch 

 das Verhältnis COg : Alkohol verändert. Dies deutet darauf hin, daß die 

 beiden Endproducte der Gärung nicht ganz gleichzeitig entstehen. 

 Alkohol wird wahrscheinlich z. T. durch Acetaldehyd ersetzt, der ja bei 

 Gegenwart von Zinkchlorid in beträchtlicher Menge entsteht. 



Über den Mechanismus der alkoholischen Gärung. Von S. 

 Kostytschew. ^) — In zwei Mitteilungen hat der Vf. dargetan, 1, daß bei der 

 Zuckergärung in Gegenwart von ZnClg Acetaldehyd gebildet wird, und 

 2. daß Acetaldehyd sowohl durch lebende Hefe als auch durch verschiedene 

 Präparate von Dauerhefe zu Äthylalkohol reduciert wird. Auf Grund dieser 

 Ergebnisse und verschiedener Überlegungen hat er folgendes Schema der 

 Gärung vorgeschlagen: 



1. CgHig Og = 2 CH3 . CO . COOH + 4 H (aktiver Wasserstoff) 



2. 2CH3.CO.COOH = 2CH3.COH + 2C02 



3. 2CH3.COH + 4H = 2CH3.CH2 0H. 



Der Vf. beschwert sich gegenüber v. Lebedew, daß dieser das 

 Schema auf die Vergärung von Glycerose und auf Hexosevergärung an- 

 wendet, ohne die Auseinandersetzungen des Vf. zu erwähnen. 



Über den Mechanismus der alkoholischen Gärung. Von A. v. 

 Lebedew.2) — Der Vf. bemerkt gegenüber Kostytschew, daß Neuberg 

 und seine Schüler den Nachweis der Vergärung der Brenztraubensäure 

 durch Hefe und Hefesaft unter Bildung von Kohlensäure und Alkohol ge- 

 liefert haben. Neuberg und Kerb haben auch die Möglichkeit erwogen, 

 ob bei der Gärung Acetaldehyd zu Äthylalkohol reduziert wird. Die 

 Arbeiten aller vom Vf. genannten Forscher hat er bei der Aufstellung- 

 seines früher gegebenen Schemas zugrunde gelegt, worauf er in seiner 

 letzten Arbeit deutlich hingewiesen hat. Das Schema von Kostytschew 

 ist durch seine eigenen Untersuchungen nicht gestützt und gibt nur die 

 Ansichten von Neuberg in der nicht besonders glücklich abgeänderten 

 Form wieder. — Nach den Versuchen des Vf. wird Acetaldehyd, entgegen 

 der Annahme von Kostytschew, bei der Gärung nicht reduciert. 



Notiz zur alkoholischen Gärung des Zuckers. Von E. Buchner 

 und K. Langheld. 3) — "Wird frischer, gezuckerter Mazerationssaft aus 

 Hefe oder auch Hefepreßsaft unter Zusatz von primärem und sekundärem 

 Natriumphosphat (nach Euler und Fodor) in einem Extraktionsapparat 



») Ber. deutsch, ehem. Ges. 1913, 46, 339. — ') Ebend. 850 u. 851. — s) Ebend. 1972. 



