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bei 25*^0. der Gärung überlassen, wobei durch die gärende Flüssigkeit 

 fortwährend Äther strömt, so nimmt das Lösungsmittel eine kleine Menge 

 von Acetaldehyd auf. Diese Ergebnisse erinnern an die Untersuchungen 

 von S. Kostytschew, welcher bei Zusatz von Zinkchlorid zu Zucker- 

 gärungen durch das Hefepräparat „Hefanol" Acetaldehyd nachweisen 

 konnte, und scheinen in Beziehung zu den Ansichten von 0. Neubauer 

 und C. Neuberg über die chemischen Vorgänge bei der alkoholischen 

 Gärung zu stehen. 



Über zuckerfreie Hefegärungen. XII. Über die Vorgänge bei 

 der Hefegärung. Von C. Neuberg und Job. Kerb.^) — Die Vergärung 

 der Brenztrauben säure hat sich als ein echter enzymatischer Vorgang er- 

 wiesen. Den Vorgang selbst kann man als zuckerfreie Hefegärung be- 

 zeichnen. Schon vor mehr als Jahresfrist haben die Vff. bei Laboratoriums- 

 versuchen gefunden, daß bei der gemeinschaftlichen Vergärung von Brenz- 

 traubensäure und Glycerin beträchtliche Mengen Äthylalkohol gebildet 

 ■werden. Auch die im großen durchgeführten Versuche zeigten, daß dabei 

 eine beträchtliche Menge Äthylalkohol gebildet wird, die weit das durch 

 Selbstgärung entstandene Quantum übertrifft. Bei der Vergärung von 

 Brenztraubensäure allein entsteht ebenfalls unzweifelhaft Alkohol. Der 

 Vorgang der zuckerfreien Hefegärung ist keineswegs auf die Gärfähigkeit 

 der Brenztraubensäure beschränkt, vielmehr läßt sich die Analogie mit der 

 Gärung der wahren Kohlehydrate noch weiter treiben. Auch homologe 

 a-Ketosäuren werden von Hefe umgesetzt. Genauer untersucht haben 

 die Vff. die Verhältnisse bei der Oxalsäure und bei der « - Ketobuttersäure. 

 Die Oxalessigsäure zerfällt durch Hefe ganz analog der Brenztraubensäure 

 in Acetaldehyd und 2 Moleküle Kohlensäure. Die «-Ketobuttersäure zer- 

 fällt mit Hefe und Hefefermenten fast noch vehementer als die Brenz- 

 traubensäure. Allein die Ausbeute an Propionaldehyd war im Verhältnis 

 zur Kohlensäureentwicklung gering. Es mußte noch ein anderes Product 

 entstehen, das als Propylalkohol gefaßt wurde. Auch in diesem Falle 

 offenbart sich die Fähigkeit der Hefe, Aldehyde zu reducieren, wie auch 

 die Versuche mit Isobutylaldehyd sowie Valeraldehyd zeigten. Darin darf 

 man weitere Beweise erblicken, daß sich die Alkoholbildung ganz allgemein 

 über die Stufe der Aldehyde vollziehen kann. Was sich bei vielen bio- 

 logischen Processen offenbart hat, scheint sich nun auch für die Zucker- 

 spaltung zu ergeben: der Zuckerabbau erfolgt in Stufenreaktionen. Alle 

 Phasen des Abbaues, die vor der Brenztraubensäuregärung liegen, sind im 

 weitesten Sinne des Wortes Hydrolysen und ümlagerungen, bewirkt durch 

 Abspaltung und Aufnahme von HgO. Der wesentliche Vorgang ist die 

 Zerreißung der Kohlenstoffkette, die zu C^- und C2- Körpern, in letzter Linie 

 zu CO2 und Äthylalkohol führt. Alles spricht dafür, daß die Carboxylase 

 ein Glied in dem Fermentsystem bildet, das bisher unter dem Begriff Zymase 

 zusammengefaßt wurde. 



Zur Frage der Aldehydbildung bei der Gärung von Hexosen, so- 

 wie bei der sog. Selbstgärung. XIII. Von C. Neuberg und Job. Kerb. 2) 

 — Die Versuche führten zu folgenden Ergebnissen. Die Mengen Aldehyd, 

 die bei der normalen alkoholischen Gärung entstehen, und ihre Verstärkung 



1) Biochem. Ztschx. 1913, 53, 406—419. — 2) Ebend. 58, 158—170. 



