C. Gärungserscheinungen. 449 



durch Chlorzink sind so minimal (0,5 — 2%o ^les zur Gärung angesetzten 

 Zuckers), daß sie an sich nicht zur der Annahme berechtigen, aller Alkohol 

 entstehe durch Hydrierung fertig gebildeten Aldehyds. Es ist kein Beweis 

 dafür erbracht, daß dieser Aldehyd lediglich umgesetztem Zucker entstammt. 

 Es widerspricht dem der Befund der VfT., daß auch bei der Autolyse des 

 nicht selbstgärenden Macerationssaftes nach v. Lebedew Acetaldehyd auf- 

 tritt, dessen Menge durch Chlorzinkzusatz ebenfalls zunimmt. Auch die 

 Aldehydbildung bei der Autolyse der Hefe hat schwerlich etwas mit der 

 Zuckervergärung zu tun, denn, wie die Vff. beweisen, kann man nach 

 5 — Stägiger Digestion von frischer Hefe und von frischen Hefepräparaten 

 regelmäßig nicht vergorene Dextrose finden. Die bisherigen Angaben von 

 Kostytschew über die Reduction von Acetaldehyd zu Alkohol sind wegen 

 methodischer Mängel ungenau. Eigene Versuche über die Einwirkung von 

 Hefe auf Acetaldehyd, unter Benutzung der Bestimmungsmethoden von 

 Ripper und Nicloux, ergaben eine geringe Zunahme des Alkohols, die 

 nicht 50 ^/o des verschwundenen Aldehyds entsprach; es entstehen also 

 neben Alkohol noch andere Substanzen aus dem Aldehyd, 



Über die Reduction des Chloralhydrats durch Hefe bei der alko- 

 holischen Gärung. Von C. J. Lintner und H. Lüers. i) — Naclidem 

 sieh herausgestellt hatte, daß gärende Hefe das Furfurol zu Furfuralkohol 

 zu reducieren vermag, erschien es von Interesse, auch andere Aldehyde in 

 dieser Richtung zu prüfen. Der Versuch mit Salicylaldehyd verlief negativ, 

 auch der Versuch mit Vanillin und m-Nitrobenzaldehyd ffihrten zu keinem 

 greifbaren Ergebnis. Dagegen ließen sich aus der Gärung mit Chloral- 

 hydrat 0,40 °/o der angewandten Substanz an Trichloräthylalkohol gewinnen. 



Über die Einwirkung gärender Hefe auf Furfurol, Bildung von 

 Furyltrimethylenglykol. IL Mitteilung. Von C. J. Lintner und H. J. 

 V. Liebig. 2j — In der ersten Mitteilung wurden als Umwandlungsproduct 

 des Furfurols bei der alkoholischen Gärung zwei Verbindungen beschrieben, 

 der Furfuralkohol K.P. 167 — 170" und ein noch unbekannter, krystalli- 

 sierender Körper mit dem F. P. 50,5" und dem Siedepunkt 235", der 

 neben jenem in geringer Menge auftritt. Die Untersuchung dieses Körpers 

 hat zu folgenden Ergebnissen geführt: Nach der Elementaranalyse enthält 

 der Körper 59,15 "/o C und 7,04 "/o Wasser. Die einfachste Formel, die 

 man auf Grund dieser Zusammensetzung erteilen kann, ist CyH^oös "^'^ 

 einem Molekulargewicht 142. Die Erkennung der wahren Struktur der 

 Verbindung wurde anfangs erschwert durch die Ergebnisse der Molekular- 

 gewichtsbestimmung aus der Gefrierpunktserniedrigung der benzolischen 

 Lösung, welche regelmäßig den Wert 238 lieferte. Dagegen führte die 

 Bestimmung der Dampfdichte zu den Werten 138 und 140, welche mit 

 dem berechneten sehr gut übereinstimmten. Es kommen zwei Isomeren, 

 der l-«-Furylpropandiol 1,3 oder Furyltrimethylenglykol in Betracht. 

 Die VIT. geben dem letzteren den Vorzug. Die Verbindung ist eine der 

 wenigen, welche einem synthetischen Vorgang während der Gärung ihr 

 Dasein verdankt. Es liegt ein neues Beispiel katalytischer Tätigkeit der 

 Hefenzeilen vor, welche wie verdünnte Säuren oder Alkalien als Konden- 

 sationsmittel auf Aldehyd einwirken. 



1) Ztschr. physiol. Chem. (Hoppe- Seyler) 1913, 88, 122 u. 123. - 2) Ebend. 109—121. 

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