4.50 Landwirtschaftliche Nebeugewerbe. 



Hefegärung und Wasserstoff. Von Sergius Lvoff.^) — Die 



Fixation des beweglichen Wasserstoffes, die dank der Reduction des 

 Methylenblaus zu einer Leukoverbindung vor sich geht, wird von einer 

 scharf ausgeprägten Herabsetzung des Gärungsvorganges begleitet. Die 

 Reduction des Methylenblaus in dem gärenden Medium wird aber gewöhn- 

 lich der Einwirkung des Fermentes Reductase zugeschrieben, der Gärungs- 

 proceß wird von der Einwirkung der Zymase hervorgerufen. Es entsteht 

 sofort der Gedanke an den engen Zusammenhang beider Vorgänge. Diesen 

 Zusammenhang aufzuklären, hat sich der Vf. zum Ziel gesetzt. Er kommt 

 auf Grund seiner Versuche mit Zuckergärung zu folgenden Schlußfolgerungen. 

 Das erste oder eines der ersten Stadien der Alkoholgärung ist die Akti- 

 vierung zweier Atome Wasserstoff unter Mitwirkung der Reductase. Über 

 den Ursprung dieses aktiven Wasserstoffes läßt sich nichts sagen. Das 

 Stadium läßt sich schematisch folgendermaßen ausdrücken: 



C6H,2 06 + Red. = (C6Hi2 06-2H) + Red. <^ 



Der Wasserstoff, der zeitweise von der Reductase gebunden wird, ist 

 zum normalen Verlauf der Gärung notwendig; dabei bedürfen beide 

 Komponenten, sowohl die COg als auch der Alkohol, in gleichem Maße der 

 Mitwirkung dieses Wasserstoffes in dem weiteren Verlauf des Gärungs- 

 processes. Die Abwesenheit einer klar ausgeprägten qualitativen Reaktion 

 auf Aldehyde (mit Fuchsinschwefelsäure) zeigt, daß die Bildung von 

 Aldehyden bei der Gärung des Zuckers, wenn sie auch wirklich stattfindet, 

 ein complicierterer Vorgang ist, als man nach dem Schema von 

 Kostytschew voraussetzen könnte. Zwischen der Reductions- und 

 Gärungsenergie der Hefe besteht, wie es scheint, ein strenger Parallelismus : 

 indem die Reductase gezwungen wird, den von ihr fixierten Wasserstoff 

 anderweitig abzugeben, wird in streng äquimolekularem Verhältnis die 

 Ausscheidung der Gärungsprodukte verhindert. — Die Versuche über die 

 Selbstgärung der Hefe führt zu folgenden Schlußfolgerungen: Ein Gramm- 

 molekül Methylenblau ruft, indem es im Reductionsproceß (unter den Be- 

 dingungen der Selbstgärung) zwei Grammatome Wasserstoff entzieht, die 

 Bildung eines Überschusses von COg in einer Menge von einem Grammolekül 

 hervor — mit anderen Worten: in dem gärenden Medium befindet sich 

 eine Substanz, die in Abwesenheit von Zucker imstande ist, ein Molekül 

 COg unter der Bedingung abzuspalten, daß aus dieser Substanz gleichzeitig 

 zwei Atome Wasserstoff entfernt werden; dieses ist ein enzymatischer 

 Vorgang: wenn die Fermente des Gärmediums durch Erwärmung zerstört 

 werden, bleibt er stillstehen. Die Ausscheidung eines Überschusses an 

 COg ist wahrscheinlich ein einseitiger Vorgang in dem Sinne, daß dabei 

 ein entsprechender Überschuß in der Ausscheidung von Alkohol beobachtet 

 wird. Der Vf. setzt voraus, daß diese COg ein Ergebnis der Vergärung 

 von Amidosäuien unter paralleler Bildung von Aldehyden ist. — Wie ver- 

 schieden nach ihren Ergebnissen die unter den Bedingungen der Gärung 

 und Selbstgärung vor sich gehenden Fermentations «Vorgänge auch sind: 

 sowohl hier als dort wird ein enger Zusammenhang zwischen diesen 

 Processen und der Wirksamkeit der Reductase beobachtet. Man kann mit 



1) Ztschr. f. Gärungsphysiol. 1913, 3, 289-320. 



