C. Gärungserscheinungen. 451 



Bestimmtheit sagen, daß die Reductase in den Gäruugsvorgängen die 

 wichtigste Rolle spielt:- die Aktivierung des Wasserstoffes, die unter der 

 Einwirkung der Reductase vor sich geht, bildet die wichtigste Eigentüm- 

 lichkeit dieser Vorgänge. Man kann noch weiter gehen und sagen, daß 

 die Reductase den Mittelpunkt des Gärungsapparates bildet, sein haupt- 

 sächlichstes enzymatisches Agens ist. Es gibt keine Gärung ohne Reductase. 



Über die Vorgänge bei der Hefegärung. Yon C. Neuberg und 

 Joh. Kerb. ^) — Schon früher wurde gefunden, daß bei der gemein- 

 schaftlichen Vergärung von Brenztraubensäure und Glycerin beträchtliche 

 Mengen von Äthylalkohol gebildet werden. Die Vff. haben Versuche im 

 großen angestellt, welche die früher erhaltenen Ergebnisse bei den Ver- 

 suchen im kleinen bestätigen. Die gewonnene Alkoholmenge übertraf die 

 durch Selbstgärung entstandene beträchtlich. Bei der Vergärung von 

 Brenztraubensäure allein entsteht ebenfalls unzweifelhaft Alkohol. Es ist 

 nicht unmöglich, daß die Wirkung des Glycerins nur eine indirekte ist, 

 indem es als bekanntes Enzymkonservierungsmittel in irgend einer Weise 

 die der Hefe eigene Reductionskraft erhöht. Nach Versuchen in Ge- 

 meinschaft mit Steenbock und Ohta werden Isobutyraldehyd sowie 

 Valeraldehyd mit besonderer Leichtigkeit in die entsprechenden Alkohole 

 übergeführt. Der Valeraldehyd lieferte bis 85°/o der möglichen Menge 

 Amylalkohol. Darin darf man weitere Beweise für die Anschauung erblicken, 

 daß sich die biologische Alkohoibildung ganz allgemein über die Stufe des 

 Aldehyds vollziehen kann. 



Die Brenztraubensäure als Product der Tätigkeit der Hefe. Von 

 A. Fernbach und M. Schoen.^) — Läßt man die alkoholische Gärung 

 der Hefe bei Gegenwart von CaCOg vor sich gehen, so tritt eine beträcht- 

 liche Zunahme der Bildung von Säuren ein. Diese Säuren, unter denen 

 die Vff. Brenztraubensäure nachweisen konnten, werden durch das CaCOj 

 gebunden. So lieferte eine Champagnehefe in einer zuckerhaltigen Nähr- 

 lösung, die außerdem CaCO, und pro 1 1,5 g Pepton enthielt, eine 5,5^0 

 des verbrauchten Zuckers entsprechende Menge an gelösten, durch Alkohol 

 fällbaren Ca-Salzen. Mit der Mycohefe von Duclaux wurde sogar eine 

 Ausbeute an Ca-Salzen erzielt, welche 25% des verbrauchten Zuckers 

 entsprach. 



Die Brenztraubensäure ein Product des Hefelebens. Von A. 

 Fernbach und M. Schoen.^) — Die Vff. erhielten bei ihren Versuchen, bei 

 welchen, um die gebildeten Säuren anzuhäufen, Kreide zugesetzt worden war, 

 schließlich einen Sirup, dessen Reaktionen auf die Gegenwart einer Ketosäure 

 mit allen Eigenschaften der Brenztraubensäure schließen ließen. Die gleichen 

 Reaktionen erhielt man mit dem öligen Destillat des Sirupes. Außerdem 

 lieferte es in der Kälte mit Phenylhydrazin ein wohlkrystallisiertes Hydrazon, 

 das bei 186 — 188° schmolz, dessen gelbliche schwefelsaure Lösung durch 

 Kaliumbichromat purpurrot gefärbt wurde. Das Hydrazon löste sich in 

 Natronlauge mit rötlicher Farbe, die beim Kochen bestehen blieb. In 

 reinem Zustande konnte die Brenztraubensäure nicht dargestellt werden, 

 doch reichen die Reaktionen zum Beweis ihrer Gegenwart aus. Ob die 



1) Ber. deutsch. Chem. Ges. 1913, 46, 2225 — 2228. — 2) Compt. rend. de l'Acad. Paris 1913, 

 157, 1478-1480. — 3) Annal. de la Brasserie 1913, 554. 



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