C. Gärungserscheinungen. 453 



Die im Zymin und in der Trockenhefe nach Lebedew nach dem 

 Waschen mit Wasser verbleibenden Enzyme. Von A. Harden.^) — 



Der Vf. teilt seine Beobachtungen über die Carboxylase, das in der Hefe 

 enthaltene und von Neuberg und Hildesheimer entdeckte Enzym. 

 Dieses wandelt die Brenztraubensäure und andere a-Ketosänren in Kohlen- 

 säure und Aldehyde um. Aus den Versuchen des Vf., die sich nicht nur 

 auf die freie Brenztraubensäure, sondern auch auf deren Alkalisalze er- 

 streckten, ergab sich, daß das Zymin und die Trockenhefe, nachdem sie 

 durch anhaltendes Waschen von ihrem Koenzj^m befreit und demgemäß 

 inaktiv gegen Dextrose geworden waren, noch Carboxylase enthielten. Die 

 Anwesenheit des Koenzyms ist also für die specifische Wirkung der Carbo- 

 xylase auf die Brenztraubensäure nicht erforderlich. Dieses Ergebnis er- 

 laubt demnach keine definitive Schlußfolgerung bezüglich der Wirkungs- 

 weise der Carboxylase bei der alkoholischen Gärung. Man kann nur an- 

 nehmen, daß, wenn die Zersetzung der Brenztraubensäure wirklich eine 

 Zwischenstufe bei der alkoholischen Gärung der Dextrose ist, die Gegen- 

 wart des löslichen Koenzyms unumgänglich notwendig ist in der der Zer- 

 setzung der Brenztraubensäure voraufgehenden Phase, derart, daß bei Ab- 

 wesenheit des Koenzyms die Bildung der Brenztraubensäure unmöglich 

 wäre. Die Gärung der freien Brenztraubensäure ist viel schwächer als 

 diejenige der brenztrau bensauren Salze. Die Phosphate üben hier noch 

 eine beschleunigende Wirkung aus. Die Carboxylase ist also gegen Azidität 

 empfindlich, eine Tatsache, die sich anderseits auch noch aus den Ver- 

 suchen ergab, bei denen der Vf. Zymin einerseits auf freie Brenztrauben- 

 säure, anderseits auf brenztrau bensaures Kalium bei Gegenwart von Zitronen- 

 uud Borsäure einwirken ließ. Die hemmende Wirkung der ersteren der 

 beiden Säuren ist größer als die der zweiten. 



Zur Kenntnis der Aktivierung der Hefe. Von Hans Euler und 

 Jakob Sahlen. -) — Während Giftwirkungen an Mikroorganismen in zahl- 

 reichen experimentellen und theoretischen Arbeiten behandelt wurden, liegen 

 über Aktivierungen noch relativ wenige quantitative Angaben vor. Die 

 Gärungsgeschwindigkeit wurde in allen Fällen durch volumetrische Messung 

 der zu gewissen Zeiten entwickelten Kohlensäuremenge festgestellt. Zur 

 Vergärung kamen bei jedem Versuch 2 g Rohrzucker, gelöst in 20 com 

 Wasser. Temperatur 30^. Untersucht wurde Guajakol, Resorzin, Hydro- 

 chinon, Na-Salicylat, Na-Azetyl-Salicylat, Hexamethylentetramin, Azetaldehyd, 

 Azetanilid, Chininsulfat. Für drei Substanzen wurden zum erstenmal voll- 

 ständigere Reizkurven festgestellt, welche mit einer Aktivierung beginnen 

 und dann in eine Hemmung übergehen. Für Na-Salicylat wird das Optimum 

 mit einer Concentration von 0,05 °/o erreicht, für Guajakol mit einer 

 Concentration von 0,035 "/q. Ebenso gering ist die optimale Concentration 

 von Azetaldehyd, nämlich 0,05%. Hexamethylentetramin beschleunigt 

 noch in einer Concentration von 0,25^0 ^i^ Hefegärung. Resorzin und 

 Hydrochinin üben eine sehr geringe Wirkung auf lebende Zellen aus. 

 Sehr ausgesprochene Giftwirkung zeigten Azetanilid und Chininsulfat. 



Diastatische Zerstörung und Aktivierung der Zymase und der 

 Katalase. Von H. Van Laer. ^) — Der Vf. kommt zu folgenden Schluß- 



1) Biochem. Journal 1913. 7, 214: nach Wochenschr. f. Brauerei 1913, 36, 498. — 2) Ztschr. f. 

 GäruDgsph7siol. 1913, 3, 225-284. — 3) Ctrlbl. Bakteriol. 11. Abt. 1913, 37, 529—534. 



