454 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



folgerungen: 1. Papain zerstört in gleicher Weise die Katalase und die 

 Zymase des Hefensaftes. 2. Im Hefensaft befandet sich eine gewisse Menge 

 der Katalase und Zymase in Verbindung mit einem Kohlenhydrat, das 

 durch die Diastase verzuckerbar ist. 3. Die Araylase beschleunigt zuerst 

 die Schnelligkeit der Spaltung des Zuckers und des Wasserstoffsuperoxydes 

 durch den Hefensaft, dann vermindert sie jene. 



Über Katalysatoren der alkoholischen Gärung. I. Vorläufige Mit- 

 teilung. Von Hans Euler und Henry Cassel/) — Die Tätigkeit der Hefe 

 wird durch die katalytische Wirkung von Salzen organischer Säuren, be- 

 sonders solchen der Araeisensäurerelhe und von Oxysäureu, außerordentlich 

 beschleunigt. Die Erscheinung steht mit der Tatsache, daß einige der be- 

 treffenden Säuren selbst COg abspalten, in keinem Zusammenhang. Die 

 zur Erzielung einer Beschleunigung von 75% erforderliche Salzraenge ist 

 gering, 0,04 g auf 110 ccm. Trockenhefe und Preßsaft aus ilünchener 

 Hefe werden durch die Salzzusätze in ihrer Gärwirkung nicht oder nur 

 unwesentlich gefördert; ebenso wird die Menge der Kohlenhydratphosphor- 

 säureester bei Zusatz von Salzen aliphatischer Säuren zur Zuckerlösung 

 nicht gesteigert. Schon geringe Mengen von Ammoniumforraiat erhöhen 

 die Gärungsgeschwindigkeit in einer Rohrzuckerlösung. Der beschleunigende 

 Einfluß einer gewissen Salzmenge ist um so größer, je weniger Hefe in 

 der Lösung ist. Die beschleunigende Wirkung tritt auch in Gegenwart 

 von neutralem Phosphat ein. Die Beschleunigung der Mannosegärung durch 

 Ammoniumformiat ist erheblich geringer als diejenige der Glucosegärung. 

 Mit Natriuralactat, Aramoniumacetat und Natriumracemat wurden ganz ähn- 

 liche Einflüsse erzielt. 



Über Katalysatoren der alkoholischen Gärung. II. Vorläufige 

 Mitteilung. Von Hans Euler.-) — Der Vf. hat die Wirkungsart der 

 Alkalisalze organischer, besonders aliphatischer Säuren auf die Gärung 

 lebender Hefe weiter verfolgt. Es lag nahe, daß es sich dabei um Ver- 

 änderung der Protoplasmaschicht oder allgemeiner der äußeren Schicht des 

 Zellinhaltes handelt und hierbei war wiederum eine Adsorption und damit 

 zusammenhängend Beeinflussung der Oberflächenspannung in Betracht zu 

 ziehen. Die ersten Versuche waren insofern negativ, als sie ergaben, daß 

 die Natrium- und Ammoniumsalze der früher untersuchten Säuren von der 

 lebenden Hefe nicht oder nur sehr unbedeutend adsorbiert werden. Es 

 wurde nun untersucht, ob nicht eine analoge Beschleunigung der Gärung 

 durch Farbstoffe eintritt, deren Adsorption sich erheblich leichter nachweisen 

 läßt als diejenige an Salzen aliphatischer Säuren (Seifen). Es existiert 

 eine Reihe von Farbstoffen, welche in die allem Anschein nach noch lebenden 

 Hefezellen eindringen, aber dabei in hohem Grade von der Gärtätigkeit der 

 Hefe abhängen. Die Abhängigkeit des Eindringens der Farbstoffe in die 

 lebende Hefe von deren physiologischem Zustande einerseits und anderseits 

 die Übergänge, welche sich zwischen Adsorption und Lösung zeigen, 

 machen die Erscheinungen sehr compliciert und erfordern zahlreiche Be- 

 obachtungen an verschiedenen Farbstoffen und Hefen. Immerhin konnte 

 schon jetzt sicher konstatiert werden, daß mit einer Reihe von Farbstoffen 

 eine deutliche Adsorption eintritt. Der Vf. macht auf die Analogie 



>) Ztschr. f. physiol. Chem. (Hoppe-Seyler) 1913, 86. 122—129. — 2) Ebend. 87, 142-144. 



