C. Gärungserscheinungen. 455 



zwischen der Beschleunigung der Gärung durch die von Hamburger und 

 de Haen beobachtete Tatsache, daß die Phagozytose durch die gleichen 

 Salze gefördert wird. 



Einfluß der Salze auf die alkoholische Gärung. Zinn- und Wis- 

 mutsalze. Von M. Emm. Pozzi-Escot. ^) — Im Gegensatz zu Gimmel 

 zejgt der Vf., daß eine Gärung bei Gegenwart von Wisrautsalzen unmöglich 

 ist. SnClg und SnCl^ sind ebenfalls schädlich, proportional ihrer Menge. 

 Eine Gewöhnung der Hefe an SnClg ist bis zu einem gewissen Grade 

 möglich, allerdings stets auf Kosten ihrer Leistungsfähigkeit. 



Über den Einfluß des Quecksilbers auf die alkoholische Gärung. 

 Von P. Nottin.''^) — Vermeidet man bestimmte Versnchsfehler, so bestätigen 

 sich die Beobachtungen von Lindet und Ämmann, nach welchen die 

 alkoholische Gänmg bei Berührung der Zuckerlösung mit Quecksilber lang- 

 samer ausläuft, aber eine reichlichere Hefenernte liefert. Der Vf. stellte 

 fest: 1. daß die Verzögerung bewirkt wird durch die Bildung von Queck- 

 silbersalzen bei der mehr oder weniger langen Berührung dieses Metalles 

 mit der sauren Malzkeim würze, die als Gärflüssigkeit dient; 2. daß das 

 Quecksilber als Metall die Hefenbildung fördert, weil es kontinuierlich 

 die Gärflüssigkeit auf Grund eines rein physikalischen Vorganges von freier 

 Kohlensäure befreit; 3. daß die Anwesenheit des Quecksilbers und seiner 

 Salze keine ausgesprochene Wirkung auf die Zymase und auf die Ferment- 

 tätigkeit der Hefe hat. 



Einfluß von Kolloiden auf mikrobiologische Prozesse. Von N. 

 L. Söhngen. ^) — Aus den Schlußfolgerungen des Vf. seien folgende 

 hervorgehoben. 1. Die Adsorptionserscheinungen sind von großer Bedeutung 

 für die mikrobiologischen Prozesse. 2. In Essigbakterienkulturen fördern 

 Blutkohle, Torf, Filtrierpapier und Eisenoxyd die Schnelligkeit der Alkohol- 

 oxydation. Werden die Kulturen mit Filtrierpapier aber so angelegt, daß 

 es teilweise zur Kulturflüssigkeit hinausragt, so sind die Bakterien auf 

 dem Papier von dem so nötigen Sauerstoff umgeben und demzufolge wird 

 die Oxydation des Alkohols sehr stark beschleunigt. 3. Alkalisalze der 

 Humussäure Avirken schädigend auf den Prozeß der Alkoholgärung. Kolloi- 

 dales Eisen-, Aluminium-, Siliciumoxyd und Huraussäure fördern weder 

 noch verzögern sie die Alkoholgärung beträchtlich. Biokolloide, wie Torf, 

 Filtrierpapier, Blutkohle und Gartenerde wirken sehr beschleunigend auf 

 den Prozeß der Alkoholgärung, a) Die Gärungsfunktion, die Aktivität der 

 Hefezelle, wird in dem Kulturmedium (5 g Glucose, 5 g Preßhefe, 50 ccm 

 Wasser) bei Anwesenheit dieser Kolloide um-f-50^/o gesteigert, b) Das 

 Wachstum der Hefe in einem mit wenig Hefe geimpften Kulturmedium 

 (3 — 10% Glucose in Hefewasser) wird ebenfalls um 50 o/^ erhöht. Der 

 günstige Einfluß dieser Kolloide auf den Prozeß der Alkoholgärung ist der 

 niedrigen Kohlensäureconcentration in der Kulturflüssigkeit zuzuschreiben, 

 infolge eines schnellen Entweichens daraus durch Bläschenbiidung, wodurch 

 das Kulturmedium nicht mit Kohlensäure übersättigt wird. 



Einwirkung verschiedener Stoffe auf die Gärkraft. Von Th. 

 Bokorny.^) — Der Verf. untersuchte die Einwirkung zahlreicher chemischer 



1) Bull. Soo. Chim. de Sucroiie et Distill. 1913, 3, 49-53. — 2) Compt. rend. de l'Acad. Paris 

 1913, 157, 1005-1008. — 3) Ctrlbl. Bakt. IL Abt. 1913, 38, 621—646. — *) Allg. Brauer- u. Hopfenztg. 

 1913, 53, 941—943; 957—959; 973-975. 



