456 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



Stoffe auf den Gäriingsvorgang, im besonderen suchte er die Grenze fest- 

 zustellen, bei welcher die Zymase durch chemische Stoffe dauernd ver- 

 iiichtet wird. Untersucht wurde die Einwirkung von Säuren, Basen, Salzen, 

 Oxydationsgiften, Aldehyden, Ketonen. 2^0 Kaliumcarbonat hindern die 

 Gärung, 5 % Dinatriumphosphat machen die Zymase unwirksam, desgl. 1 7o 

 Ätzkali und Ammoniak. Das Ammoniak gehört zu den Basen, welche 

 eine stärkere Giftwirkung äußern als ihnen nach ihrer Basizität zukommen 

 würde. Die Zymase hält 1 bis 5% Schwefelsäure 15 Stunden lang aus, 

 von Salzsäure vrird sie bei 1% geschädigt. Bei Zusatz von 0,l*^/o Fluß- 

 säure trat binnen 24 Stunden Gärung nicht ein, die Hefe wurde aber 

 nach Entfernung des Giftes wieder gärfähig, bei 0,2% war die Zymase 

 abgetötet. 5 "/o Milchsäure und Buttersäure hat die Gärkraft nach 24 Stunden 

 noch nicht völlig vernichtet; erst 2procent. Oxalsäure macht sie unwirksam. 

 Iprocent. Ameisensäure zerstört die Oärkraft innerhalb 24 Stunden fast 

 vollständig, öprocent. Essigsäure vollständig. Der Vf. hat außerdem Ver- 

 suche mit Neutralsalzen in lOprocent. Lösung angestellt. In keinem Falle 

 war die Vermehrung ganz ausgebliehen, die Gärkratt war überall vor- 

 handen. Beim Zerreiben von trockener Hefe mit Salzen war meistens die 

 Gärfähigkeit vernichtet. Durch 57o Kupfersulfat wird die Zymase sogleich 

 zerstört. Schon 0,5% reichen aus, um die Zymase auf immer unwirksam 

 zu machen. Weder 2% noch 5% Zink- und Kadmiumsulfat sind imstande, 

 die Gärkraft binnen 24 Stunden zu vernichten. 5 % Eisenvitriol vermögen 

 die Gärkraft binnen 24 Stunden nicht zu zerstören. Nach Behandlung 

 der Hefe mit 1% Kaliumchlorat trat noch Gärung ein. 1% Natrium- 

 bisulfit vermag die Gärkraft nicht zu vernichten. öOprocent. Äthylalkohol 

 tötet die Zymase nicht in 24 Stunden, jedoch öOprocent. Methylalkohol, 

 bei 20procent. Methylalkohol trat nach 24 Stunden noch Gärung auf. 

 20procent. Propylalkohol unterdrückte die Gärkraft, bei Amylalkohol reichen 

 5% aus, bei Methylalkohol dagegen 20% noch nicht vollständig. 0,1% 

 Formaldehyd sind für die Zymase nicht schädlich, durch 5% wird die 

 Zymase rasch vernichtet. 



Chemische Mittel zur Trennung von Leben und Gärkraft. Von 

 Th. Bokorny. 1) — Die Versuche sind auf die Erforschung der Concen- 

 trationen verschiedener Substanzen (Neutralsalze, Basen, Säuren, Schwer- 

 metallsalze, primäre Sulfite, Alkohole, Oxydationsgifte, Aldehyde, katalytisch 

 wirkende Gifte) gerichtet, bei denen Plasma und Zymase der Hefenzellen 

 angegriffen werden. Nach den bisherigen Untersuchungsergebnissen ist es 

 wahrscheinlich, daß die Zymase widerstandsfähiger gegen Gift ist, als das 

 Hefenplasma. Die Versuchsergebnisse sind tabellarisch zusammengestellt. 

 Die hier gemachten Angaben sind zunächst nur unter Berücksichtigung 

 der angegebenen Veisuchszeiten gültig. Beim Vergleich der Ergebnisse 

 ist ferner auch von Bedeutung, ob das Gift bei Abwesenheit von Nähr- 

 stoffen, namentlich organischen, gewirkt hat und anderes mehr. Unter 

 den mitgeteilten Versuchsergebnissen sind genug Beispiele für die Trennung 

 von Leben und Gärkraft der HefenzeUe gegeben. 



Einwirkung der Säuren auf die alkoholische Gärung. H. Mit- 

 teilung. Von M. Rosenblatt und Frau Rosen blatt.-) — Die Befunde 



1) Allgem. Brauer- u. Hopfenztg. 1913, 53, 1965-1967; 2013-2015. — ■) Bull. Soc. Chim. de 

 France [4] 13, 924-929; Chem. arlbl. 1913, U.Abt., 1765 (Ref. Düsterbehn). 



