C. Gärungserscheinungen. 457 



von Johannessohn (Biochera. Ztschr. 47, 97) weichen, soweit es sich um 

 die Stärke der paralysierenden Wirkung der Säuren handelt, nur wenig 

 von denjenigen der Vff. ab, zeigen aber bezüglich der molekularen Con- 

 centration der paralysierenden Mengen wesentliche Abweichungen von diesen. 

 Die Erklärung für diese Unterschiede in den quantitativen Befunden ist 

 nach Ansicht der VfP. in erster Linie in der geringen Widerstandsfähigkeit 

 der von Johannessohn benutzten Hefe zu suchen. — Die Angabe von 

 Johannessohn, daß gewisse Mengen von Fettsäuren die alkoholische 

 Gärung begünstigen, hat die Vff. veranlaßt, die Wirkung von kleinen 

 Mengen freier Säuren und saurer Salze auf die alkoholische Gärung zu 

 studieren. Es ergab sich, daß die freien Säuren (HCl, Ameisen-, Essig-, 

 Propion-, n-Butter-, Wein- und Zitronensäure, HgSO^ und H3PO4), sowie 

 KHSO4 in geringen Mengen keine begünstigende Wirkung auf die alko- 

 holische Gärung ausüben. In größeren Mengen sind diese Säuren bis zu 

 einer gewissen Menge wirkungslos auf die Gärung, um jenseits dieser 

 Grenze hemmend auf die Gärung zu wirken. Dagegen zeigte es sich, daß 

 das Monokaliumphosphat, -Oxalat und -citrat, das Dikaliumcitrat und das 

 Mononatriumtartrat in geringen Mengen eine günstige Wirkung auf die 

 alkoholische Gärung besitzen. — Die Verschiedenheiten in den Angaben 

 der Forscher über die günstige bezw. ungünstige Wirkung der Säuren auf 

 die alkoholische Gärung dürften also entweder auf die Arbeitsweise oder 

 die Rasse der benutzten Hefe zurückzuführen sein. Das ungleiche Verhalten 

 der verschiedeneu Hefen kann seinen Grund in einer verschiedenartigen 

 Durchlässigkeit der Zellmembran für die sauren Reagentien oder in einer 

 ungleichen Empfindlichkeit der Enzyme gegenüber der Reaktion des 

 Milieus haben. 



Einwirkung des Cyklamins auf die alkoholische Gärung. Von 

 Johan Lundberg. ^) — Das Ergebnis der Untersuchungen ist folgendes: 



1. Durch Vorbehandlung lebender Hefe mit reiner Cyklaminlösung wird 

 ihre Gärtätigkeit nicht beeinflußt. In Gegenwart von Zucker wird dagegen 

 die Gärtätigkeit der Hefe durch Cyklamin stark herabgesetzt. Es zeigt 

 sich also, daß in diesem Falle die Wirkung eines Giftes vom physiologischen 

 Zustand bezw. der physiologischen Tätigkeit der Zellen abhängig ist. 



2. Die Vergiftung der Hefe durch Cyklamin kann daher nicht durch Er- 

 niedrigung der Oberflächenspannung der Lösung oder einfach auf Grund 

 der Lipoidtheorie von verton erklärt werden. 3. Die zur Vergiftung 

 einer gewissen Hefemenge notwendige Giftmenge ist der Hefemenge 

 proportional. 4. Oberhalb einer gewissen Grenze der Cyklaminconcentration 

 zeigt ein weiterer Zusatz von Gift keine Steigerung der Vergiftungs- 

 geschwindigkeit. 5. Das Vergiftungsbild dürfte nicht einer einfachen 

 chemischen Reaktion entsprechen, sondern ist nur durch die individuelle 

 Resistenz der Zellen zu erklären. 6. Die Einwirkung des Cyklamins auf 

 Trockenhefe bezieht sich nur auf die aktive Hefe, nicht auf die Menge der 

 Trockensubstanz. 7. Das Cyklamin zeigt noch bei sehr kleinen Concen- 

 trationen keine stimulierende Wirkung auf die Gärtätigkeit der Hefe. 



Über die Selbstgärung der Alkoholhefe. Von M. W. Beijerinck.^) 

 — Bei der Selbstgärung der Hefe wird das in ihr enth.iltene Glykogen 



1) ztschr. f. Gärungsphysiologie 1913, 2, 223—245. — ^) Livre Jubilaire Van Laer 1913, 128. 



