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angegriffen, wobei wahrscheinlich durch ein Enzym, das als Glykogenase 

 bezeichnet wird, zuerst Glukose gebildet wird. Die biologische Bedeutung 

 der Selbstgärung liegt dem Vf. zufolge darin, daß diese durch alle für die 

 Hefe als schädlich erkannten Einflüsse ausgelöst wird, welche jedoch nicht 

 genügend stark einwirken, um den Tod der Zelle herbeizuführen. Die 

 Selbstgärung wird durch folgende Einflüsse ausgelöst: 1. erhöhte Temperatur, 

 2. lösliche Körper verschiedenster Art, welche den osmotischen Druck er- 

 höhen, 3. Eintrocknen, 4. Gifte und Desinfektionsmittel. Die Bedeutung 

 der Alkoholgärung für die Erreger muß wohl darin gesucht werden, daß 

 ihr Produkt, der Alkohol, Insekten anlockt, welche die Hefe mitschleppen 

 und dorthin bringen, wo sie sich vermehren kann. Bei günstigen Lebens- 

 bedingungen findet sowohl Alkoholgärung wie Glykogenbildung statt; dabei 

 ist die Aussicht auf Verbreitung der Hefe durch Insekten sehr groß. Bei 

 ungünstigen Bedingungen, wozu in erster Linie Eintrocknen nach der 

 Zuckervergärung und Wiederfeuchtwerden gehören, wird die ausgelöste 

 Selbstgärung die für die Verbreitung notwendige Alkoholbildung verursachen. 

 Die Ungunst der Lebensbedingungen wird hierdurch eine Verbreitungs- 

 ursache. 



Das Verhalten einiger Saccharomyceten (Hefen) zu Inulin. Von 

 V. Gräfe u. V. Vouk. ^) — Die verschiedenen Hefenarten verhalten sich 

 dem Inulin gegenüber sehr verschieden; die einen enthalten Inulase, die 

 anderen nicht. Im Durchschnitt weisen diejenigen, welche Inulin vergären, 

 schlechte Entwicklung auf, während die das Inulin nicht vergärenden das 

 Polysaccharid zu assimilieren vermögen. Manche Hefenarten verarbeiten 

 das Inulin in ganz erheblichem Maße, so namentlich Schwanniomyces 

 occidentalis, Torulaspora Delbrückii, Saccharomyces Marxianus und Wiliia 

 saturnia. Die Vergärung und der Verbrauch des Inulins ist ein complicierter 

 Proceß, bei dem nicht nur die Gegenwart des Inulins, sondern auch das 

 übrige Milieu der Gärflüssigkeit, insbesondere das Vorhandensein des 

 hydrolisierten Produktes eine Rolle zu spielen scheint. Wenigstens ver- 

 schwindet in reiner luulinnährlösung nur in einzelnen Fällen das Inulin, 

 während in Zichorienextrakten, überhaupt in natürlichen Pflanzenextrakten, 

 in welchen u. a. auch Lävulose zugegen ist, die Verarbeitung des Inulins 

 durch die meisten Hefen in erheblicher Weise vor sich geht. Bei der 

 Gärung werden manchmal andere Gärungsprodukte als Alkohol und Kohlen- 

 dioxyd gebildet. 



Über das Verhalten von Hefen und Schimmelpilzen zu Natrium- 

 thiosulfat. Von Alex. Kossowicz und W. Loew.-j — Die Versuche 

 haben folgendes ergeben. Hefen assimilieren Thiosulfat unter Bildung von 

 Schwefelwasserstoff. Eine Reduktion von Sulfat durch Hefen unter Schwefel- 

 wasserstoffbildung findet nicht statt. Botrytis Bassiana, Cladosporium 

 herbarum, Penicillium brevicaule, Aspergillus glaucus, Isaria farinosa und 

 Fusisporium können Thiosulfat direkt assimilieren. Es konnte bei diesen 

 Pilzen unter den gewählten Versuchsbedingungen weder die Bildung von 

 Schwefelwasserstoff noch von Schwefelsäure, noch von Schwefelablagerung 

 nachgewiesen werden; eine merkliche Oxydation des Thiosulfates zu Poly- 

 thionaten (Tetrathionat) war nicht erfolgt. Mucor Boidin entwickelt, ebenso 

 wie dies bei Hefen der Fall ist, in Thiosulfatlösungen Schwefelwasserstoff, 



1) Ztschr. f. Gärungsphysiologie 1913, 3, 327-333. — ') Ebend. 2, 87—103. 



