C. Gärungserscheinungen. 459 



dessen Bildung aber meist erst bei längerem Einhängen von Bleipapier- 

 streifen in den Kulturkölbchen nachgewiesen werden kann. Penieillium 

 glaucum und Aspergillus niger bilden je nach den Versnchsbedingungen 

 (Reaktion der Nährlösung) entweder Polythionat (Tetrathionat?) oder 

 Schwefelsäure, wobei im letzten Falle auch eine Schwefelabscheidung er- 

 folgt. Auch in Nährlösungen mit 40^0 Thiosulfat kommen einzelne 

 Schimmelpilze zu einer guten Entwicklung und Fruktifikation. Sehwefel- 

 einlagerung in den Hyphen findet in den Nährlösungen mit niedrigen 

 Thiosulfatconcentrationen gewöhnlich nicht statt; man trifft sie auch bei 

 höheren Concentrationen nur gelegentlich bei einzelnen, nicht bei allen 

 Pilzen an. 



Untersuchungen über den Mechanismus der Gewöhnung der 

 Hefen an Formaldehyd. Yon M. Emm. Pozzi - Escot. ^) — Ef front 

 gegenüber stellt der Vf. fest, daß bei der Gewöhnung der Hefe an Form- 

 aldehyd eine Oxydation des Formaldehydes nicht stattfindet. Der Form- 

 aldehyd verliert seine antiseptischen Eigenschaften in den Nährlösungen 

 infolge der außerordentlichen Leichtigkeit, mit welcher der Aldehyd sich 

 mit den Aminogruppen verbindet. Das Yerschw^inden des Formaldehyds 

 aus der Nährlösung beruht einfach darauf, daß der gebildete Amino- 

 kohlenstoffkomplex von der Hefe als Nahrungsmittel verbraucht wird. 



über den Einfluß der Hefen und der ursprünglichen Zusammen- 

 setzung der Gärflüssigkeiten auf die Acidität der vergorenen Flüssig- 

 keiten. Von J. Ventre. -) — Der Vf. k(jmmt zu folgenden Schluß- 

 folgerungen. 1. Jede Hefe hat eine eigene Art, in bestimmter Menge fixe 

 und flüchtige Säuren zu bilden. Die höchste Azidität bewirkt die Medochefe. 

 2. Man beobachtet bei den Gärungen in neutraler Lösung eine Zunahme 

 der fixen Azidität, die zwischen 1 und 1,17 "/^ des vergorenen Zuckers 

 schwankt. 3. In den natürlichen oder künstlich sauren Gärflüssigkeiten 

 findet dagegen eine Verringerung der Azidität statt, trotz Bildung einer 

 nicht unbeträchtlichen Menge Bernsteinsäure auf biochemischem Wege. 

 4. Die künstlich gesäuerte Gärflüssigkeit enthielt noch fast die ganze 

 ursprünglich vorhandene Weinsäure nach der Gärung. 5. Man kann also 

 schließen, daß eine Erhöhung der Azidität der Gärflüssigkeit während der 

 Gärung in neutralen Lösungen stattfindet, oder wenn die ursprüngliche 

 Azidität nur durch Mineralsäuren oder organische Säuren, die nur schwer 

 angegriffen werden, wie z. B. Weinsäure, bedingt ist. — Die Beobachtungen 

 bestätigten die jedes Jahr bei der Weingärung erhaltenen Ergebnisse. Die 

 Verringerung der Azidität scheint in der Hauptsache in der Zerstörung 

 der Apfelsäure begründet zu sein. Der Vf. sucht festzustellen, wie die 

 Hefen auf die verschiedenen Säuren einwirken. Er stellte zu diesem Zweck 

 künstliche Lösungen her mit einer Gesamtazidität entsprechend 5,3 g Schwefel- 

 säure im Liter und helle und rote Traubenmoste mit einer Azidität von 

 5,58 bezw. 8,95 im Liter und verfolgte sie mit verschiedenen Hefen. 

 Dabei ergab sich folgendes. 1. Die verschiedenen Hefen vergären wenig 

 Weinsäure (0,18 — 0,4 g im Liter). 2. Die Apfelsäure scheint von der 

 Hefe am meisten angegriffen zu werden. Die zerstörten Mengen schwankten 

 zwischen 2,78 und 3,45 g in der künstlichen Gärflüssigkeit. 3. Jede 



!■) Compt. rend. de l'Acad. Paris 1913, 156, 1851 u. 1852. — 2) Ebend. 157, 154—156. 



