^(52 Landwiitschaftliche Nebengewerbe. 



Eiweißspaltung. Diese Erklärung ist um so wahrscheinlicher, als die Hem- 

 mung der Eiweißspaltung durch Zinkchlorid noch viel schärfer in 40procent. 

 Zuckerlösungen ausgeprägt ist, während eine Steigerung der ZnCla -Menge 

 bei unverändertem Zuckergehalt ohne Einfluß bleibt. Diese Ergebnisse 

 beweisen, daß die starke Hemmung der Zymasegärung durch Zinkchlorid 

 nicht davon herrührt, daß die Energie der antagonistischen Proteolyse 

 größer wird und infolgedessen eine schnellere Zerstörung der Zymase 

 eintritt. Zinkchlorid übt eine direkte Wirkung auf Gärungsfermente aus. 



Zur Totalhydrolyse des Hefeeiweiß. Von H. Pringsheim. ') — 

 Während der Gärung findet ein dauernder Zerfall des Hefeeiweißes statt. 

 Dieser führt schließlich zu denselben Producten wie die Totalhydrolyse des 

 Eiweißes. Auch bei der Selbstverdauung der Hefe werden Aminosäuren 

 gebildet. Bisher ist jedoch die Fischer'sche Methode zur Trennung der 

 Aminosäuren durch die Destillation ihrer Ester noch nicht auf das Hefen- 

 eiweiß angewendet worden. Der Vf. hat diese Lücke ausgefüllt. Im 

 Hefeeiweiß ist weder GlykokoU noch Alanin. In relativ geringer Menge 

 wurde Prolin und Phenylalanin gefunden; auch die Glutaminsäure war 

 nur in geringen Mengen zu identifizieren. Die Hauptmenge der als Ester 

 destillierbaren Aminosäuren bestand aus Valin und Leuzin. 



Beiträge zur Kenntnis der Eiweißumwandlung in der Hefe. 

 I. Über den Einfluß der Zuckergärung auf den Eiweißabbau der Hefe. 

 Von W. Zeleski und W. Schataloff.^) — Die Vff. suchten der Frage näher 

 zu treten, ob und in welchem Umfang die Producte der Zuckergärung auf 

 die Arbeit der proteolytischen Enzyme wirken. Sie untersuchten zunächst 

 die Wirkung des Acetaldehyds und anderer Aldehyde auf den Eiweißabbau 

 des Hefanols und der abgetöteten Preßhefe, sowie den Einfluß der Gärung 

 auf die nachfolgende Proteolyse. Weiter untersuchten sie auch die Wirkung 

 der flüchtigen Producte der Gärungsflüssigkeit auf die Proteolyse des Hefa- 

 nols. Acetaldehyd beeinflußt die Proteolyse der Hefe nicht stark. Eine 

 0,05procent. Lösung hat keinen Einfluß, eine 0,18procent. hemmt in ge- 

 ringem Grade die Eiweißzersetzuug des Hefanols und bleibt ohne Einfluß 

 auf die Preßhefe. Eine 0,5 prozent. Acetaldehydlösung hemmt deutlich die 

 Proteolyse. Von allen Aldehyden wirkte Formaldehyd am schädlichsten 

 auf die Proteolyse, die er schon in 0,03procent. Lösung nachteilig be- 

 einflußt. Furfurol wirkte in 0,5 procent. Lösung antiproteolytisch. Benz- 

 aldehyd und Phenylacetaldehyd sind schädlicher. Die Destillate der Gärungs- 

 producte enthalten antiproteolytisch wirkende Stoö'e. Diese Producte sind 

 aber keine Producte der Alkoholgärung, sondern voraussichtlich aroma- 

 tische Stoffe. 



Beitrag zur Enzymbildung und deren Ursachen. Von H. Zikes. ■^) 

 — Es ist eine bekannte Tatsache, daß die Erzeugung der Enzyme nicht 

 immer eine typische Eigentümlichkeit der Mikroorganismen ist, sondern 

 daß sie oft eng mit der Ernährung zusammenhängt. So ist beispielsweise 

 bekannt, daß manche Bakterien und Schimmelpilze nur dann Diastase er- 

 zeugen, wenn ihnen Stärke als einziges Kohlehydrat dargeboten wird, daß 

 sie aber, wenn sich außer Stärke noch ein leicht assimilierbarer Zucker 

 wie Glucose vorfindet, keine Diastase bilden, sondern nur den Zucker aus- 



») Wochenschr. f. Brauerei 1913, 30, 399 n. 400. — «) Biochem. Ztschr. 1913, 55, 63— Tl. — 

 S) Allgem. Ztschr. f. Bierbr. u. Malzfabr. 1913, 41, 39 u. 40. 



