C. Gärungserscheinungen. 463 



nutzen. Die Hefen verhalten sich dagegen, wenigstens was die Bildung 

 von kohlehydratspaltenden Enzymen, wie Invertase, Maltase anbetrifft, 

 anders. Sie konnten bisher nicht gezwungen werden, die Bildung eines 

 hierher gehörenden Enzyms aufzugeben, welches sie früher besessen hatten. 

 Als sehr schlagender Beitrag hierzu wurden folgende Versuche durchgeführt. 

 Es wurde eine Saazhefe, welche Prior schon früher durch sechs Jahre in 

 reinen Glucoselösungen gezüchtet hatte, durch weitere acht Jahre in diesen 

 Lösungen hergeführt. Diese Hefe konnte als typische Bierhefe vorher 

 Saccharose glatt vergären. Durch die 14 jährige Züchtung in Glucose- 

 lösungen hatte sie die Fähigkeit der Invertasebildung behalten. Die durch 

 so viele Jahre in Glucoselösungen gezüchtete Hefe mußte das Enzym in 

 der Form eines hypothetischen Enzyms weitergebildet haben. 



Untersuchungen über die chemische Zusammensetzung und 

 Bildung der Enzyme. Vni. Mitt. Über die gleichzeitige Ver- 

 änderung des Gehaltes an Invertase und an Gärungsenzym bei 

 der lebenden Hefe. Von H. Euler und D. Johansson.^) — Durch 



die von den Vff. angewandte Vorbehandlung tritt eine Vermehrung des 

 enzymatischen Inversionsvermögens der Hefe ein, welche weder als eine 

 Anpassung aufgefaßt werden kann, da das Verweilen der Hefe in der 

 Lösung des Spaltproductes keine geringere Wirkung hervorruft als die 

 Vorbehandlung mit dem Substrat Rohrzucker , noch auf eine allgemeine 

 Erhöhung der vitalen Tätigkeit zurückgeführt werden kann, da gleichzeitig 

 die Gärkraft sehr stark abnimmt. Es liegt hier eine Erscheinung eigener, 

 noch unbekannter Art vor. 



Untersuchungen über die Hydrolyse der Saccharose durch ver- 

 schiedene Säuren bei Gegenwart der Koji- Invertase. Von G. Bertrand 

 und Mme. Rosenblatt.-) — Die Invertase der Hefe und des Aspergillus 

 niger arbeiten am besten in einer Flüssigkeit^ die gegen Helianthin deutlich 

 sauer ist. Die Invertase des Koji dagegen ist in reinen Lösungen, deren 

 Wasserstoficonceutration in der Nähe oder etwas unter der Neutralität gegen 

 diesen Indikator liegt. 



Über den Einfluß von Säuren und Alkalien auf das im Stadium 

 der Regeneration befindliche diastatische Ferment. Von M. J. Grame- 

 nizky.^j — Im Alkali ist ein Mittel gegeben, welches das im Stadium 

 der Regeneration befindliche diastatische Ferment aktivieren kann, während 

 die Säure nur diese Regeneration verzögert, die auch ohne Beteiligung 

 von Elektrolyten vor sich geht. Diese Beziehungen stehen in direktem 

 Gegensatz zu dem, was über den diastatischen Proceß an und für sich 

 bekannt ist, wo die Säure in bestimmten Concentrationen als Aktivator 

 dient, während das Alkali stets eine verzögernde Wirkung ausübt. Folglich 

 verhält sich das Ferment an sich, ohne spezifisches Substrat ein und den- 

 selben Einflüssen gegenüber entgegengesetzt wie das Ferment, welches sich 

 in Begleitung eines Substrates und im Stadium seiner Wirkung befindet. 



Reinigung von Invertasepräparaten durch Behandlung mit Säuren. 



I. Mitt. über Invertase. Von J. Meisenheimer, St. Gambarjan und 



L. Semper.*) — Als Ausgangsmaterial der Versuche diente der 



1) Ztschr. physiol. Chem. (Hoppe- Seyler) 1913, 84, 97—108. — =) Ann. de l'Inst. Pasteur 1913, 

 27, 566. — 3; Biochem. Ztschr. 1913, 56, 78-81. — Ebend. 54, 108-121. 



