464 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



Buchner'sche Hefepreßsaft. Dieser enthielt die Zellinhaltsstoffe der 

 Hauptsache nach unverändert; damit bot sich die Möglichkeit, die un- 

 abgebauten hochmolekularen Eiweißkörper auf sehr einfachem Weg, nämlich 

 durch Säurezusatz, auszufällen. Die Vff. haben festgestellt, daß sich auf 

 diesem Wege der Vorfällung mit Säuren eine sehr erhebliche Verbesserung 

 der Invertasepräparate (bis zum doppelten dos ursprünglichen Wertes) 

 erreichen läßt, und zwar gelang dies nicht nur mit Essigsäure, die nicht 

 besonders günstig wirkt, sondern noch viel besser mit Salzsäure und am 

 besten mit Schwefelsäure und Oxalsäure. Da die Invertase durch stärkere 

 Säureconcentrationen zerstört wird, so besteht für jede Säure eine be- 

 stimmte Grenzconcentration , oberhalb welcher Schädigung des Enzyms 

 eintritt. Genauere Angaben, wieviel Säure in jedem einzelnen Falle zu- 

 gesetzt werden muß, lassen sich nicht machen, da dies von der Beschaffen- 

 lieit der Hefe abhängt. Die Menge der Eiweißniederschläge beträgt etwa 

 Ys — V2 ^^^ Trockensubstanz; dementsprechend steigt die Wirkung des 

 aus dem Filtrat durch Ausfällen mit Aceton gewonnenen Invertasepräparates 

 um 50 — 100%. Daraus ergiebt sich der große Vorteil des Verfahrens: 

 Fortschaffung großer Mengen indifferenter Verunreinigungen ohne jeglichen 

 Enzymverlusl. Völlige Entfernung der Eiweißstoffe läßt sich auf diesem 

 Weg natürlich nicht erzielen. Aber man kann nunmehr mit Erfolg die 

 andern bisher zur Reinigung der Invertase benutzten Verfahren heran- 

 ziehen. Bei allen derartigen Versuchen zur Darstellung aktiver Invertase- 

 präparate ist die Möglichkeit in Betracht zu ziehen, daß neben der Ver- 

 mehrung des eigentlichen Enzyms auch Verstärkung eines etwaigen 

 Koenzyms oder Schwächinig eines Hemmtmgskörpers erfolgen kann. 



Anreicherung des Invertasegehaltes lebender Hefe. IL Mitt. 

 über Invertase. Von J. Meisenheimer, St. Gambarjan und L. Semper.^) 

 — Die Anreicherung von Hefe mit Invertase ist wesentlich auf den Rohr- 

 zucker zurückzuführen. Sie war — immer gemessen an der Aktivität der 

 Acetonhefe — bei den ersten Führungen in 10 — 20procent. Zuckerlösung 

 am stärksten, setzte dann wohl auch manchmal aus, um beim nächsten 

 Mal wieder anzusteigen. Der günstigste Versuch zeigte eine Vermehrung 

 der Invertasemenge auf mehr als das 8 fache. So gute Resultate wurden 

 allerdings nur bei einem verhältnismäßig geringen Anfangsgehalt der Hefen 

 au Invertase erhalten. Invertzucker übt eine kräftigere Wirkung auf die 

 Invertasebildung in der Hefe aus als Glucose. Die Fructose ist der 

 Glucose stets erheblich an Wirkung überlegen und übertrifft auch mei.stens 

 den Rohrzucker und Invertzucker. Die Gegenwart der Reaktionsproducte 

 Glucose und Fructose hemmt die Wirkung der Invertase auf Rohrzucker- 

 lösungen; die Verzögerung ist bei der Fructose größer als bei der Glucose. 

 Dies wird allgemein auf die Bildung von Additionsverbindungen Euzym- 

 Glucose und Enzym -Fructose zurückgeführt, von welcher die Fructose- 

 verbindung die stabilere ist. Auf dem gleichen Grund dürfte es auch be- 

 ruhen, daß die Fructose eine stärker schützende Wirkung auf die Invertase 

 ausübt als die Glucose. Bei der Anreicherung dürfte auch die Additions- 

 verbindung eine Rolle spielen. Außer dem Zuckergehalt sind für die 

 Invertasebildung noch andere Faktoren, ganz besonders die Stickstoffnalirung, 

 von großer Bedeutung. 



i) Biochem. Ztschr. 1913, 54, 122—154. 



