468 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



durch die Behandlung mit Stickoxyd eine Erhöhung erfahren, in einem 

 Versuch aber eine auffallende Erniedrigung. Die Menge des formoltitrier- 

 baren Stickstoffs und des Amidstickstoffs ist durchwegs geringer gefunden 

 worden als bei dem ursprünglichen Präparate. Diese Tatsache ist im vor- 

 liegenden Falle nicht eindeutig. Sie muß nicht auf eine Anhydridbildung 

 hinweisen. Es könnte vielmehr durch Oxydation von chemisch gebundenem 

 Stickoxyd sich eine chemische Verbindung gebildet haben, welche wie 

 salpetrige Säure wirkt und demnach Aminogruppen unter Entbindung von 

 elementarem Stickstoff zerstört hat. Auch ein solcher chemischer Proceß 

 würde sich in einer Abnahme des formoltitrierbaren Stickstoffs und des 

 Amidstickstoffs ausdrücken. Das Hauptergebnis der vorliegenden Unter- 

 suchung ist, daß die Invertase auch bei der Behandlung mit Stickoxyd 

 sich wesentlich von der untersuchten Diastase unterscheidet, w^as wohl 

 zweifellos auf einschneidenden Unterschieden in der chemischen Konstitution 

 beider Fermente beruht. 



Die Invertasereaktionen bei gemischten Hefenkulturen. Von A. 

 J. J. Vandevelde und A. Vanderstricht. ^) — Die Vff. haben vergleichende 

 Untersuchungen über die Inversion des Rohrzuckers unter dem Einfluß 

 von verschiedenen, in Eein- und Mischkultur gewachsenen Hefen ausgeführt 

 und zwar mit Hefe Frohberg (obergärig), Logos (obergärig), zwei Carlsberg- 

 Arten I u. II (untergärig) und Saaz (untergärig). Die Frohberg- Und Saaz- 

 hefen wirken stark, die Logos- und die zwei Carlsberghefen wenig inver- 

 tierend. Bei den Mischkulturen liegen die Ergebnisse gewöhnlich zwischen 

 denjenigen, die für die einzelnen Hefen gefunden wurden. Allein mit den 

 Mischungen Saaz -\- Carlsberg I und Saaz + Carlsberg H sind die Ergeb- 

 nisse ziemlich wechselnd; mit Carlsberg I ist die Mischung stärker inver- 

 tierend, mit Carlsberg H wurde einmal eine Verminderung der Inversion 

 und einmal dazwischen befindliche Werte gefunden. Auch mit den 

 Mischungen Frohberg -\- Carlsberg I und Saaz -|- Frohberg waren die ge- 

 fundenen Verhältnisse ziemlich übereinstimmend. Ein Unterschied zwischen 

 ober- und untergärigen Rassen konnte nicht festgestellt werden. 



Über die Wirksamkeit der Koji- Invertase bei Gegenwart ver- 

 schiedener Säuren. Von Gabriel Bertrand und Rosenblatt.-) — Die 

 Versuche mit einer Reihe von Säuren ergaben, daß die Koji -Invertase 

 ihre Höchstwirkung in Lösungen entfaltet, in denen die Wasserstoffionen- 

 concentration der Neutralität gegen Helianthin entweder ganz nahe liegt 

 oder etwas daneben. Hierdurch unterscheidet sich die Koji -Invertase von 

 der Invertase der Hefe und des Aspergillus niger, die beide am besten 

 bei einer gegenüber jenem Indikator erheblich beträchtlicheren Azidität 

 arbeiten. 



Einige Eigenschaften der Koji-Diastase. Von G. Kita.^) — Koji- 

 Diastase, gewonnen aus einer Kultur von Aspergillus oryzae auf gedämpftem 

 Reis, enthält zwei stärkeverzuckernde Enzyme, Amylase und Glucase. 

 Zusätze von NaCl üben beim Erwärmen bis auf 50 "^ eine Schutzwirkung 

 auf Koji-Diastase aus, während Asparagin, Na2HP04 und verdünnte HgSO^ 

 die schädigende Wirkung der Erwärmung nicht aufheben. Die Schutz- 



') Biochem. Ztschr. 1913, 51, 388—397. — «) Compt. rend. de l'Acad. Paris 1913, 156, 261. 

 - 3) Journ. of Ind. and Engin. Chem. 1913, 5, 220—222; Chem. Ctrlbl. 1913, I. 1711 (Ref. Grimme). 



