C. Gärungserscheinungen. 469 



Wirkung des NaCl steht in einem gewissen "Verhältnisse zu der Concen- 

 tration der Diastase; mit steigender Concentration nimmt sie beständig ab. 

 Die Aktivität der Koji- Diastase läßt sich durch Konservierung mit Salz- 

 wasser lange Zeit erhalten. 



Über die Natur der Amylase. Von Henri Van Laer. i) — Der 

 Yf. kommt zu folgenden Schlußfolgerungen: 1. Die kritische Prüfung der 

 hauptsächlichsten Arbeiten über die Natur der Amylase berechtigt dazu, 

 das wirksame Prinzip, welches schließlich die lösliche Stärke in Maltose 

 überführt, so zu betrachten, als ob es durch die Vereinigung einer kolloidalen, 

 stickstoffhaltigen organischen Substanz mit Elektrolyten gebildet wäre, welche 

 den ersteren erlauben, unter sehr beschränkten Versuchsbedingungen im 

 katalytischen Sinne zu wirken. 2. Die Amylase ist in der Form, wie sie 

 in den Getreidearten vorkommt, verschieden von der, die man in den 

 Lösungen findet. Im ersteren Falle findet sie sich teilweise als unlösliches 

 Zymogen, an Eiweißkörper gebunden, die durch Pepsin angreifbar sind; 

 im zweiten Fall tritt sie frei auf und wird weder von Papain noch von 

 Pepsin angegriffen. 3. Der organische Bestandteil läßt sich durch Phosphor- 

 wolframsäure in gleicher Weise wie die Eiweißkörper verändern. 5. Die 

 in den diastatischen Lösungen gelöste Substanz ist um so mehr aktiv, je 

 stickstoffreicher sie ist; die Pentosane spielen bei der Aktivität keine Rolle. 

 6. Der vorhergehende Schluß wird durch die Prüfung von Lösungen be- 

 stätigt, die erhalten werden, wenn man ein gleiches Gewicht Diastasepulver 

 nach und nach mit kleinen Wassermeugen behandelt. Bei trockener Diastase 

 geht das Ferment langsam in eine aktive Form über, so daß die Aktivität 

 der ältesten Präparate im Vergleich zu ihrem Stickstoffgehalt zu schwach 

 ist. 7. Der stickstoffhaltige Bestandteil der Amylase weist amphoteren 

 Charakter auf. Er reagiert wie Albumin, Peptone und wirkliche Amino- 

 säuren gegen Wasserstoff ionen als Base, gegen Hydroxylionen als Säure. 

 8. Der mineralische Anteil der Amylase ist unumgänglich notwendig für 

 das Zutagetreten der specifischen Eigenschaften des aktiven Bestandteils, 

 diese Unentbehrlichkeit zeigt sich indessen im amphoteren Medium nur 

 in ziemlich engen Concentrationsgrenzen des Elektrolyten. Außerhalb eines 

 bestimmten Gehaltes an Neutralsalzen bleibt eine bemerkenswerte Ver- 

 mehrung der elektrolytischen Concentration ohne Wirkung auf die Aktivität 

 des Fermentes. 9. Beim gegenwärtigen Stand der Frage lassen sich alle 

 Tatsachen, die sich auf die Dynamik der durch das stärkespaltende Fer- 

 ment hervorgerufenen Reaktion beziehen, am besten mit den Eigentümlich- 

 keiten von Emulsoiden erklären. 



Über die Dialysierbarkeit und Eigenschaften der Maltase. Von 

 W. Kopaczewski. -) — Die Ergebnisse der Untersuchung werden wie folgt 

 zusammengefaßt. 1. Die gewöhnliche Dialyse vergrößert die Wirkungskraft 

 der Maltase der Takadiastase; diese Wirkungskraft erreicht ein Maximum, 

 vermindert sich dann leicht, um zuletzt (nach 72 Stunden der Dialyse) 

 keine Änderung mehr zu erleiden. Gleichzeitig sind die reducierenden 

 Substanzen und 74,4% Asche, im ganzen 94,73% feste Bestandteile, 

 eliminiert, 2. Die in diesem Momente angewandte elektrische Dialyse ent- 

 fernt noch ein Quantum der Mineralbestandteile und organischen Substanzen 



') Extrait des Bulletins de l'Academie royale de Belgiqne (classe des sciences) No. 4 (avril) 1&13. 

 — 2) Biochem. Ztschr. 1913, 56, 95—104. 



