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und vermindert gleichzeitig die Wirkungskraft der Maltase. Jedenfalls zeigt 

 die relativ hohe Leitfähigkeit des positiven Schenkels der Flüssigkeit 

 K = 18,5 . 10-^ daß nicht alle Elektrolyte entfernt sind. 3. Die Maltase 

 wandert zum negativen Pol. 4. Die durch elektrische Dialyse gereinigte 

 Maltase besitzt eine gegen Helianthin schwach sauere Reaktion. 



Die Wirkungsbedfngungen der Maltase aus Bierhefe auf «-Methyl- 

 glycosid und die Affinitätsgrößen des Enzyms. Von P. Rona und L. 

 Michaelis. 1) — Das «- Methyl glucosid spaltende Enzym der Hefe hat sein 

 Wirkungsoptimum zwischen pH 5,8 und 6,6; der Höhepunkt liegt wohl 

 bei 6,2. Die Bedingungen der Spaltung sind bezüglich der H-Ionen- 

 Concentration sehr ähnlich, wenn auch nicht mit Sicherheit völlig gleich 

 denen der Maltosespaltung. Die Affinitätskonstante der Maltose zum 

 «-Methylglucosid ist 11,1, also merklich niedriger als die betreffende Konstante 

 der In vertase - Saccharose - Bindung. 



Studien über die Einwirkung von Maltase auf Stärke. Von Zenon 

 Wierzchowski. -) — Die Ergebnisse der Untersuchung werden folgender- 

 maßen zusammengefaßt: 1. Die Verzuckerung der Stärke durch Maismaltase 

 verläuft derart, daß in jedem Stadium derselben ausschließlich Glucose als 

 Verzuckerungsproduct neben noch unveränderter löslicher Stärke in der 

 Lösung vorhanden ist. 2. Die geringe Menge von mit Jod sich violett 

 oder rot färbenden Dextrinen, die bei diesem Proceß erscheint, entsteht 

 durch Vermittlung von Diastase. 3. Die Maismaltase spaltet alle drei Arten 

 von Carboxylverbindungen in der Stärkemolekel mit gleicher Intensität, da 

 keine Dextrine als Zwischenprodukte gebildet werden. 4. Maismaltase ist 

 also par excellence ein amylolytisches Enzym, das die Stärke vollständig 

 bis zur Glucose abbaut. Der Name Amylase gebührt also ihm ausschließlich. 



Neue Beiträge zur Umkehrbarkeit der Gärwirkung des Emulsins. 

 Von Em. Bourquelot und J. Coirre.^) — Die Vff. haben 0,2 bezw. 0,4 g 

 f]mulsin bei 30*^ auf Lösungen von 1 g Glucose in 100 com Alkohol 

 in verschiedener Stärke einwirken lassen und festgestellt, daß die Emulsin- 

 raenge auf den Gleichgewichtszustand zwischen der sj'nthetisierenden und 

 hydrolysierenden Wirkung des Emulsins ohne Einfluß ist. Die größere 

 Emulsinmenge bewirkt lediglich im Anfang eine Beschleunigung der Reaktion, 

 die in deren weiterem Verlauf sich verlangsamt und sodann mit der 

 durch die geringere Emulsinmenge bewirkten Reaktionsgeschwindigkeit zu- 

 sammenfällt. 



Literatur. 



Bertrand, G., und Mme. Rosenblatt: Untersuchungen über die 

 Hydrolyse der Saccharose durch verschiedene Säuren bei Gegenwart der Koji- 

 Invertase. — Ann. de l'Inst. Pasteur 1913, 27, 566. 



Bokorny, Th. : Nochmals über Trennung von Lebens- und Gärkraft. — 

 Pflüger's Arch. d. Phj'siol. 152, 365—436. 



Bourquelot, Em., Herissey, H., und Bridel, M.: Biochemische 

 Synthese des Allylglucosides (a-Glucoside) mit Hilfe eines Enzyms («- Glucosidase), 

 welches in der an der Luft getrockneten untergärigen Bierhefe enthalten ist. — 

 Compt. rend. de l'Acad. Paris 1913, 156. 168—170. 



1) Biochem. Ztschr. 1913 , 58 , 148. — =1 Ebend. 56 . 209—219. - 3; Compt. rend. de l'Acad. 

 Paris 156, 643—646. 



