478 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



Apfelsäure enthielten, so konnte der biologische Säureabbau naturgemäß 

 nur sehr gering sein. Bei dem einen Wein zeigte sich ungefähr der 

 gleiche Säuregehalt wie bei dem unvergorenen Most. Dies wird dadurch 

 erklärt, daß die Menge der bei der Gärung entstandenen Bernsteinsäure 

 einschließlich der flüchtigen Säure der Menge des ausgeschiedenen Wein- 

 steins zuzüglich des Säureverlustes durch den biologischen Säurezerfall 

 das Gleichgewicht hielt. Bei allen Weinen war der Säureabbau schon 

 bis zum 1. Abstich (Anfang Januar) beendet und es konnte weiter fest- 

 gestellt werden, daß der Säureabbau durch ein frühes Ablassen des Weines 

 von der Hefe (9. Novbr.) in merklicher Weise gehemmt wurde. Auch 

 schmeckte der Wein, der zur normalen Zeit abgelassen war, wesentlich 

 milder als der bereits im Novbr. abgestochene. Im Anschluß daran be- 

 richtete Weilenstein über den Säurerückgang in Moselweinen. Diese 

 Versuche wurden mit zwei Fudern Mittelmoseler und zwei halben Fuder 

 Obermoseler des Jahrgangs 1911 sowie 6 Fudern 1910 er Wein durch- 

 geführt. Der Obermoseler und der Mittelmoseler wurden je zur Hälfte 

 verbessert und zur anderen Hälfte naturrein belassen. Am Ende der Ver- 

 suche (Anfang Septbr. 1912) betrug der Säureabbau bei dem Obermoseler 

 Natur wein 14 *^/o, bei dem verbesserten Wein (ausschließlich der durch die 

 Verdünnung bewirkten Säurehei'absetzung) 30 "/o» bei dem Mittelmoseler 

 Wein 33,6% ^^^^ bei dem verbesserten Wein 37,6 7o- ^^"^ Gegensatz 

 zu den Beobachtungen des Vorjahrs war der Säurerückgang bei dem mit 

 wäßriger Zuckerlösung verbesserten Jungweine erheblich größer, als bei 

 dem zugehörigen Naturwein. Von den 1910 er Weinen wurde 1 Fuder 

 Obermoseler, der als Jungwein noch 16,0 ^oq Säure hatte, durch Behandeln 

 mit CaCOg in seiner Säure um 1 ^/q^ herabgesetzt und sodann einer üm- 

 gärung mit 20 % wäßriger Zuckerlösung unterworfen. Nach Beendigung 

 der Versuche hatte der fertige Wein noch 6,9 °/oo Säure. Ein anderer 

 Obermoseler mit einem ursprünglichen Säuregehalt von rund 14 %o zeigte 

 nach der Umgärung mit 20 % Zuckerlösung nur noch eine Säure von 

 7,5 7oo- ^^^ Umgärung von 4 Fudern der Untermosel geschah in folgender 

 Weise: 1 Fuder wurde nach Zusatz von 20 % Zuckerlösung und Reinhefe 

 sich selbst überlassen. Bei dem 2. Fuder sind vor dem Zusatz wäßriger 

 Zuckerlösung 2,0 7oo Säure mit CaCOg ausgefällt worden. Bei dem 

 3. Fuder wurde nach der stürmischen Gärung mehrere Wochen lang die 

 Hefe 2 mal täglich aufgerührt. Das 4. Fuder erhielt, ebenfalls nach der 

 stürmischen Gärung, einen Zusatz von 20 1 flüssiger Hefe. Nach Be- 

 endigung der Versuche wiesen die Fuder 1, 3, 4 einen Säuregehalt von 

 8,2 %o, das 2. mit CaCOg entsäuert, einen solchen von 6,9 "/oo ^.uf, bei 

 einem Alkoholgehalte von 8,5 g in 100 ccm. Geschmacklich waren die 

 Weine frisch und mild und es konnte insbesondere kein nachteiliger 

 Einfluß der Lagerung der Weine während der ersten Monate bei erhöhter 

 Temperatur (15*^) auf ihren Moseltyp beobachtet werden. — Über die 

 Festsetzung einer Grenzzahl für den Gehalt der Weine an SOg berichtet 

 Kerp. Seine Vorschläge lauten: 1. Die Höchstmenge für den zulässigen 

 Gehalt der deutschen Konsumweine an SOg ist festzusetzen auf 200 mg 

 gesamte und 50 mg freie SOg im Liter. 2. Nur Konsumweine, die in 

 den Verkehr gelangen, sollen von dieser Regelung betroffen werden. 

 3. Als Konsumweine sind diejenigen Weine anzusehen, deren Alkohol- 



