D. Wein. 2. Most und Wein. 479 



gehalt vermehrt um die dem noch vorhandenen unvergorenen Zucker ent- 

 sprechende Alkoholmenge, nicht mehr beträgt als 10 g in 100 ccm Wein, 



4. Für Weine mit höherem Alkoholgehalt (Hochgewächse), für Ausschank- 

 weine (d. h. im offenen Anbruch liegende Weine) sowie für ausländische 

 Weine ist vorerst von einer Begrenzung des Gehalts an SOg abzusehen. 



5. Von einer Begrenzung des Gehalts der SOg in Traubenmosten und 

 Traubenmaischen ist ebenfalls abzusehen. Über den Gehalt an SOg der 

 Qualitätsweine der Nahe und der Pfalz werden noch von Stern, Krug 

 und Schätzlein Mitteilungen gemacht; weiter berichtet noch Kulisch 

 über den Gehalt der elsässischen Weine an S0„, Mayrhofer über die 

 Ausschankweine Rheinhessens und Meißner über die von Württemberg. 

 Kerp äußert sich sodann über die Haltbarkeit wäßriger Lösungen von SO2. 

 Nach Versuchen des Kais. Ges. -Amtes empfiehlt es sich Schwefligsäure- 

 lösungen nur in gefüllten, gut verschlossenen Stöpselflaschen im Keller 

 und nur in solchen Mengen aufzubewahren, die zum jedesmaligen 

 Gebrauch benötigt werden, um zu verhüten, daß nur teilweise gefüllte 

 Flaschen für einen späteren Gebrauch aufbewahrt werden, da ihr 

 Gehalt an SO2 erfahrungsgemäß sehr schnell abnimmt. Nach Paul 

 geht der Gehalt an SO2 um so mehr zurück, je größer die Ver- 

 dünnung und je geringer die Flüssigkeitsmenge in der Flasche ist. — 

 Über die Verwendung wäßriger Lösungen von SOg in der Kellerwirtschaft 

 machte Kulisch einige Mitteilungen. Omeis berichtete sodann über 

 Schweflungsversuche an Jungweinen. Aus den Versuchen ergab sich, daß 

 der Gehalt an SOj im Wein bei der Lagerung nach und nach zurückgeht. 

 Bemerkenswert war, daß auch der Wein, bei welchem die Fässer keinen 

 Einbrand erhalten hatten, einen nicht unbeträchtlichen Gehalt an gebundener 

 SO2 (38 mg) aufwies. Offenbar ist hier die SOg durch Reduction der im 

 Wein vorhandenen Schwefelsäure bezw. der schwefelsauren Verbindungen 

 durch Hefe oder andere Organismen entstanden. Im Anschluß an einleitende 

 Vorträge von Kulisch und Wellenstein fand eine Aussprache der 

 Kommission über die Auslegung von § 3 des Weingesetzes statt. — Krug 

 berichtete sodann über den zulässigen Gehalt der Weine, insbesondere der 

 ausländischen Weine, an flüchtiger Säure. Nach den Ergebnissen der Zoll- 

 weinuntersuehung haben von 1642 Proben Auslaudswein 1296 Proben, 

 mithin 78%, weniger als 0,12 bezw. 0,09 g Essigsäure in 100 ccm ent- 

 halten. Stern wies darauf hin, daß nach seiner Erfahrung ausländische 

 herbe Weine mitunter einen verhältnismäßig hohen Gehalt an flüchtiger 

 Säure von etwa 0,14 bis 0,16 g in 100 ccm besitzen. Süß hat bei 

 ausländischen Dessertweinen wiederholt 0,2 — 0,3, bei italienischem Rotwein 

 0,2 g und etwas mehr flüchtige Säure in 100 ccm festgestellt. Die 

 Kommission beschloß über diese Frage eingehende Erhebungen anzustellen. 

 Von der Heide berichtete über den Einfluß der Zuckerconcentrationen auf 

 die Bildung der flüchtigen Säuren bei der alkoholischen Gärung. In Ge- 

 meinschaft mit Kroemer wurden Versuche angestellt, um festzustellen, 

 wie sich die Menge der bei der Mostgärung gebildeten flüchtigen Säuren 

 mit steigendem Zuckergehalt ändert. Die Ergebnisse sind in besonderen 

 Tabellen niedergelegt, bezüglich deren auf das Original verwiesen sei. — 

 Günther berichtete sodann über die Herstellung und Beurteilung von 

 Samoswein. Es wird im Anschluß an dieses Referat von der Kommission 



