D. Wein. 2. Most und Wein. 481 



z. T. auch Krankheiten (Peronospora und Oidium) den Ertrag nach Menge 

 und Güte stark beeinfluiäten. Die Unreife des Jahrgangs kommt in den 

 überaus großen Säuregehalten der Moste aller Weinbaugebiete zum Ausdruck. 



— Im Anhang werden Angaben über die Weinmost- Ernte im Jahre 1912 

 gemacht und zwar für die hauptsächlich weinbautreibenden Staaten Preußen, 

 Bayern, Württemberg, Baden, Hessen und Elsaß -Lothringen. Ein Vergleich 

 des Berichtsjahrs mit den Vorjahren zeigt, daß Ernte- Menge und -Wert 

 gegen den Durchschnitt der letzten 10 Jahre etwas zurückbleiben. 



Es folgt weiter eine Mitteilung von A. Günther und J. Flehe über: 

 Beiträge zur Kenntnis der nordspanischen Weine aus den kata- 

 lonischen Provinzen. — Die Beurteilung der in den letzten Jahren 

 hauptsächlich aus Spanien insbesondere aus dem Panades-Gebiet der Provinz 

 Barzelona (Katalonien) eingeführten Weine bereitete den mit der Kontrolle 

 des Weinverkehrs und der Weineinfuhr betrauten Stellen infolge ihrer 

 anormalen Zusammensetzung unvorhergesehene Schwierigkeiten. Da nun 

 allseits das Fehlen von Analysen notorischer Naturweine aus dieser Gegend 

 als eine Lücke beklagt wurde, so erhielt das Kaiserliche Deutsche General- 

 konsulat in Barzelona den Auftrag, eine kleinere Zahl verbürgt reiner 

 1910 er Weine aus den in Betracht kommenden spanischen Bezirken zu 

 beschaffen. Im ganzen wurden 12 Sorten Wein angekauft und im Kais. 

 Ges. -Amte untersucht. Die Analysenergebnisse sind in einer besonderen 

 Tabelle niedergelegt und hinsichtlich ihrer ehem. Zusammensetzung ist 

 folgendes von Interesse. Der Alkoholgehalt schwankt bei den Weißweinen 

 zwischen 7,66 und 9,42 g, bei den Rotweinen zwischen 8,14 und 10,29 g 

 in 100 ccm. Der Extraktgehalt ist durchweg gering und liegt bei den 

 Weißweinen zwischen 1,65 und 1,97 g und bei den Rotweinen zwischen 

 2,00 und 3,00 g in 100 ccm. Die Gesamtsäure ist bei einigen Weinen 

 sehr niedrig und schwankt von 4,8 — 6,7°/oo bei den Weißweinen und 

 6,6 — 7,3^00 bei den Rotweinen. Der Aschengehalt ist bei der Mehrzahl 

 der Weißweine abnorm hoch. Der niedrige Säuregehalt sowie der niedrige 

 Extraktgehalt im Verhältnis zu dem hohen Aschengehalt, welch letzterer 

 bei mehreren Weißweinen bis zu Yt des Extraktes beträgt, verleihen den 

 Weinen ihr besonderes Gepräge. In neuerer Zeit hat auch Filandeau^) 

 eine Reihe von Analysen der Panadesweine veröffentlicht, die mit den im 

 Ges. -Amte ermittelten Analysenwerten große Ähnlichkeit besitzen. 



Th. Omeis, Versuche und Untersuchungen zur Erforschung 

 des freiwilligen Säurerückgangs im Weine. Versuchsjahr 1911/12. 



— Der biologische Säureabbau war bei den 1911er Weinen kein erheblicher; 

 daß aber ein solcher stattgefunden hat, beweist die gebildete Milchsäure. 

 Naturgemäß konnte der biologische Säureabbau nur ein geringer sein, da 

 der Most infolge des hohen Reifegrades der Trauben nur wenig Äpfelsäure 

 enthielt. Bei allen Weinen war der biologische Säureabbau schon bis zum 

 ersten Abstiche beendet. Durch das frühe Ablassen des vergorenen Jung- 

 weins von der Hefe wurde, wenn diese sauber, d. h. unter vollständiger 

 Zurücklassung des Hefetrubs ausgeführt wurde, der Säureabbau in mäßiger 

 Weise gehemmt. Diese Hemmung hat nach dem Vf. offenbar ihren Grund darin, 



1) Annales des falsific. 1911, Bd. 4, 362. 

 Jahresbericht 1913. 31 



