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Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



daß mit der Hefe auch die im Hefegeläger befindlichen säureverzehrenden 

 Bakterien entfernt wurden. Bei den Versuchen mit 1910 er Wein ergab 

 sich, daß die Milchsäure im Weine im Laufe der ersten 2 Jahre der 

 Lagerung keine Veränderung oder Umbildung erfahren hat. Was die 

 Prüfung der Frage anlangt, ob bei einem Weine, bei welchem infolge 

 starken Schwefeins der biologische Säureabbau gehemmt wurde, nach längerer 

 Lagerung noch ein Säurerückgang stattfindet, so konnte in Übereinstimmung 

 mit früheren Versuchen noch ein weiterer ausgiebiger Säureabbau festgestellt 

 werden. Weiter hat der Vf. Versuche und Untersuchungen über die Auf- 

 nahme von schwefliger Säure durch den Wein infolge des Schwefelus der 

 Fässer bei den einzelnen Abstichen angestellt. Bei den verschiedenen 

 Schweflungsgraden zeigten die Versuchsweine nach dreimaligem Abstiche 

 einen Gehalt an gesamtschwefliger Säure von 56 bezw, 80 mg^ pro Liter 

 und einen Gehalt an freier SOg von 10,9 bezw. 25 mg pro Liter; der 

 Gehalt an SOg war hier somit in beiden Fällen noch ein mäßiger. Bei 

 einer starken Sahweflung war der Gehalt an SOg zur genannten Zeit 

 schon ziemlich hoch, denn er betrug 128 mg gesamt SOg und 59,5 mg 

 freie SOg. Bei der Lagerung des Weines verringert sich der Gehalt an 

 SOg nach und nach, in keinem Falle wurde aber hierbei der Gehalt der 

 Weine an Schwefelsäure in irgendwie bedenklicher Weise erhöht. Schließlich 

 berichtet Schätzlein-Neustadt noch über den Gehalt der Pfälzer-Weine 

 an SOg. In Weinen, deren Alkoholgehalt, vermehrt um die aus dem un- 

 vergorenen Zucker berechnete Alkoholmenge, mehr als 10 g in 100 ccm 

 beträgt, ist der Gehalt an gesamter SOg ein sehr schwankender. Er liegt 

 bei den 11 untersuchten Weinen zwischen 44,6 und 545,5 mg. Die freie 

 SOg ist dagegen eine durchaus normale (4,6 — 36,1 mg). Auch bei den 

 übrigen 49 Weinen schwankte der Gehalt an SOg bedeutend, nämlich 

 zwischen 17,4 und 301,1 mg. Die freie SOg bewegt sich auch bei dieser 

 Gruppe von Wein in normalen Grenzen. 



Die schweizerische Weinstatistik. XIII. Jahrgang. Moste und 

 Weine des Jahres 1912. Bearbeitet vom schweizerischen Verein 

 analytischer Chemiker.^) — Die Schwankungen in der Zusammensetzimg 

 der Moste und Weine der verschiedenen Kantone sind aus nachstehenden 

 Tabellen ersichtlich. 



a) Mostuntersuchangen. 



Kantono 



Zucker, 

 <"o bezw. Öchslegewicht 



Gesamtsäure 

 % (g in 1) 



weiß 



Aargau . . 

 Basel -Land. 

 Neuchätel . 

 Schaffhausen 

 Thurgau 

 Valais . . 

 Zürich . . 



3,2—12,6 

 42,0-70,5' 

 50.0—75,6 

 31-45 

 30-53 

 69-94 

 37—70 



5,6—14,6 

 55.5—72,0 

 69,8—82,8 



50—64 



52—74 

 103—104 



46-76 



11,9—19,8 

 11,3—18,8 

 12,9—19,3 

 16,2—22,9 

 17,5—20,9 

 6,5-13.5 

 12,9—22,8 



11,8—16,6 

 12,6—18,8 

 12,5—16,5 

 16,3-22,3 

 15,0-22,5 

 9,3—9,5 

 14,2—22,0 



1) Mitt. aus dem Gebiete der Lebensmitteluntersuchung u. Hygiene 1913, Bd. 4, Heft 5. 



