D. Wein. 3. Obstwein. 



483 



b) Weinuntersuchungen. 



Kanton 



12 



Alkohol 

 Vol.-% 



Extrakt 

 g in 1 



Zucker, 

 g pro 1 



Gesamt- 

 säure 

 »/na 



Asche 

 g pro 1 



Basel - Landschaft 

 Basel -Stadt (weiß) 

 Bern 



Genf 



St. Gallen (rot) 

 Solothurn (weiß) 

 Ticino - . . 



Valais .... 



Vaud Aigle Ivorne 

 de la Cote 

 Lavaux . . 



■weiß 

 rot 



( weiß 

 \ rot 



Freibnrg / '^eiJS 



\ rot 



weiß 

 rot 



Schwyz I^^eül 



{ 



weiß 

 rot 



weiß 

 rot 



Petita Cote 



Lausanne 



Vevey - Montreux 



Arnex - Orbe 



Champagne - Concise BonvUlars 

 Iverdon - Champvent .... 

 Kotweine 



Zürich /"«^eiß 



\ rot 



,6— 8,6 

 ,9— 7,0 

 ,6— 8,3 

 ,4—10,4 

 ,0—12,9 

 ,2— 9,4 



9,7 

 ,6- 9,7 

 ,9—10,8 



6,1 

 ,5- 7,3 

 ,2— 9,1 



7,0 

 ,6-11,0 



9,3 

 ,6—12,6 

 ,7—13,3 

 ,6-11,9 

 ,2-10,6 

 ,4—11,5 

 ,2— 9,1 

 ,7— 9,5 

 ,6— 8,9 

 9-11,3 

 ,7- 8,7 

 ,2-10,2 

 ,7— 8,0 

 ,8— 9,6 

 ,3— 9,0 



9,6 



23.5—26,4 

 30,7-31,4 

 19,9—23,8 

 19,2—29,4 

 27,5-32,2 

 21,4-25,7 



26,9 

 17,6—25,5 

 23,1—28,1 



25,4 

 28,3—29,8 

 19,0-31,9 



27,6 

 19,9-35,6 



20,2 

 15,6-27,8 

 19,7-29,3 

 18,0—28,2 

 17,6—25,8 

 17,6—24,4 

 17,2—26,1 

 19,0—21,0 

 21,4—27,2 

 18,4—25,0 

 18,8-20,0 

 18,1-26,4 

 20,5-25,2 

 22,6-25,1 

 22,3-28,8 



32,6 



0,2-0,8 

 0,2-0,5 

 0,2-0,8 

 0,9—2,1 

 1,9—3,8 

 Spuren— 1,1 



0,4—1,8 

 1,3-2,0 

 Spuren 



0,2—1,8 



0.2 

 0,3-2,9 



1,5 

 1,0—5,0 

 0,9-2,5 

 0,5—1,60 

 0,5—1,4 

 0,5—1,3 

 0,5—1,3 



0,5 



0,5 

 0,5—2,6 

 0,5-1,0 

 0,5—1,3 



0,5 

 0,5—2,2 

 0,5—1,2 



1,8 



10,4—12,4 

 11,7—12,7 

 7,5-12,5 

 7,3-16,5 

 8,1-10,4 

 10,0-13,3 



10,7 

 7,1-13,3 

 7,3—11,6 



14,2 

 11,9—13,8 

 4,2-14,2 



13,1 

 8,2—15,7 



12,5 

 4,3—10,6 

 4,6— 9,4 

 5,3-11,6 

 6,6—12,3 

 4,4-11,0 

 6,6—14,7 

 7,6—10,4 

 6,7-12,6 

 5,6—13,2 

 6,4— 7,4 

 7,3—12,8 

 8,0-12,5 

 5,3— 7,2 

 8,1-14,1 



11,5 



2,08-2,35 

 2,78—2,98 

 1,91—2,36 

 1,83—2,67 

 2,55-2,98 

 1,83-2,15 



2,85 

 1,75—2,50 

 1,95—2,20 



1,68 

 1,76-2,35 

 2,26-3,16 



2,01 

 1,66—3,20 



1,61 

 1,36-3,61 

 1,74—3,46 

 1,70-2,42 

 1,64—2,30 

 1,88—2,60 

 1,94—2,42 

 1,68-1,94 

 2,44—2,66 

 1 ,91—2,68 

 1,98-2,30 

 1,86-2,38 

 2,16—2,30 

 2,48—2,92 

 1,70—2,49 



3,06 



Literatur. 



Weinbau und Weinhandel 



von der Heide: Winke für den Winzer. 

 1912, 448. 



Günther, A.: Die Entsäuerung des Weines mit kohlensaurem Kalke. 

 Mitt. d. Deutschen Weinbau -Vereins 1912, 351—356. 



Ku lisch, P.: Die Entsäuerung der Weine mit kohlensaurem Kalke. 

 Mitt. d. Deutschen Weinbau- Vereins 1913, 3 — 15. 



3. Obstwein. 



Beiträge zur Kenntnis und Beurteilung der Obst- und Beerenweine 

 besonders des Äpfelweines. Vod Willecke und Schellens. i) — Die 



Vff. weisen zunächst darauf hin, wie außeroidentlich verschieden zur Zeit 

 noch die Ansichten bei der Beurteilung von Obstwein sind. Insbesondere 

 ist die Frage, ob und gegebenen Falles in welcher Höhe ein Zucker- 

 wasserzusatz bei der Herstellung von Obstwein notwendig ist, in den 

 beteiligten Kreisen noch eine sehr umstrittene. Die Nahrungsmittel- 

 kontrolle ist bei der Beurteilung der Obstweine, da eine Buchführungspflicht 

 für diejenigen Produzenten, die nur Obstwein herstellen, nicht besteht, auf 

 die chemische Analyse angewesen. Es ist daher von Wichtigkeit, da die 

 bisherigen Unterlagen für die Beurteilung des Äpfelweins keineswegs aus- 

 reichend erscheinen und insbesondere auch der Vorgang des natürlichen 



1) Ztschr. f. Unters. Nähr.- u. Genußm. Bd. 26, 188—194. 



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