488 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



Tetraden. Reiner Milchsäuregärer, zersetzt Dextrose, Lävulose, Galactose, 

 Lactose und Maltose unter Bildung von viel Milchsäure ohne Nebenproducte 

 wie Essigsäure und Kohlensäure usw. Vergärt nicht Saccharose, Raffinose, 

 1-Ärabinose, Xylose, Rhamnose, a-Methylglucosid, Amygdalin, Phloridzin, 

 Mannit, Dextrose und Pepton Witte. Zersetzt lebhaft Äpfelsäure unter 

 Bildung von Milchsäure und COj. Vergärt nicht Weinsäure und deren 

 Salze, Citronensäure, Bernsteinsäure und Milchsäure. Temperatur-Optimum 

 26,5^. — Micrococcus variococcus findet sich in Rot- und Weißweinen, 

 die im Säureabbau begriffen sind. Bildet Einzelcoccen, Diplococcen und 

 Tetraden. Reiner Milchsäuregärer, aber schwächer als Micrococcus acido- 

 vorax. zersetzt Lävulose, Dextrose, Galactose unter Bildung von Milchsäure 

 ohne Nebenproducte wie Essigsäure und Kohlensäure. Vergärt nicht 

 Saccharose, Lactose, Maltose, Raffinose, 1-Arabinose, Xylose, Rhamnose, 

 Phloridzin, Mannit, Dextrin und Pepton Witte, wohl aber a-Methylglucosid 

 und ausgiebig Amygdalin, dieses unter Bildung von Bittermandelöl. 

 Vergärt lebhaft Äpfelsäure, dagegen nicht Weinsäure und ihre Ver- 

 bindungen, Citronensäure, Bernsteinsäure und Milchsäure. Temperatur- 

 Optimum bei 26,5°. — In Kapitel IV und V werden die Veränderungen 

 beschrieben, welche die am Säureabbau, am Milchsäurestich, am Mäusel- 

 geschmack, am Umschlagen der Weine beteiligten Bakterien in letzterem 

 hervorrufen und es werden von den Vff. Ratschläge für die Weinanalyse 

 und Beurteilung gegeben. Ein reichhaltiges Literaturverzeichnis und die 

 Erklärung der 3 Tafeln beschließt diese sehr interessante Arbeit. 



6. Gesetzliche l^assnahmen. 



1. Rundschreiben des Reichskanzlers (Reichsschatzamt) vom 23. Juli 1913 

 betr. die Untersuchung der als Verschnittweine erklärten Weine auf den 

 Weingeist- und Extractgehalt (§ 23 der Weinzollordnung). 



2. Erlaß des Ministers des Innern und des Ministers für Handel 

 und Gewerbe betr. Verpflichtung der Filialen von Weingeschäften zu der 

 in § 19 des Weingesetzes vom 7. April 1909 vorgeschriebenen Buch- 

 führung, 



3. Schweiz. Bundesratsbeschluß, betr. Abänderung der Abschnitte XIII 

 u. XIV (Wein und Obstwein) der Verordnung vom 29. Januar J909 über 

 den Verkehr mit Lebensmitteln und Gebrauchsgegenständen. 9. Dezbr. 1912. 



Literatur. 



Sammlung von Entscheidungen der Gerichte auf Grund des Weingeaetzes 

 vom 7. April 1909. Herausgegeben vom Kais. Ges. -Amte. Heft I u. IL 

 Bearbeiter: Reg.-Rat Günther. Berlin, Verlag von J. Springer, 1912 u. 13. 



Weingesetz vom 7. April 1909. Von Dr. W. Hofacker, Reg.-Rat im Kgl. 

 Württemb. Ministerium des Innern. Stuttgart. Verlag von W. Kohlhammer. 



