492 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



eine neue Industrie entwickelt, die aus ilalz und Zuckerwasser weinähnliche 

 Getränke herstellt, die nach ihrem Geschmack sowohl wie auch nach ihrem 

 Alkohol- und Extraktgehalt leichten, deutschen Weißweinen ähnlich sind. 

 Diese Getränke zeigen daher eine ganz andere Art wüe die Maltonweine, 

 die bekanntlich gewisse Dessertweine ersetzen sollen (Malton-, Tokayer-, 

 Scherry-, Portwein). Die Darstellung der Malzweine geschieht etwa derart, 

 daß das geschrotete Malz mit heißem Wasser ausgezogen wird, und die 

 vermischten Auszüge w^erden nach Zusatz von Zucker der Vergärung unter- 

 worfen. Hierbei ist eine richtige Gärführung in bezug auf den Säuregehalt 

 und den Weincharakter von großer Bedeutung. Der Gestehungspreis dieser 

 Ersatzgetränke dürfte sich für 100 1 etwa auf 11 — 13 M stellen. Die 

 große Mannigfaltigkeit in der chemischen Zusammensetzung der im Handel 

 befindlichen Malzweine scheint keineswegs das Ergebnis gewollter Be- 

 einflussung des Erzeugnisses zu sein, sondern auf ungenügender Beherrschung 

 der Darstellung zu beruhen. Der Vf. hat 17 Proben Malzweine untersucht, 

 vou denen 16 aus dem Verkehr entnommen wurden, während 1 Probe 

 in der landwirtschaftliehen Versuchsstation in Colmar selbst hergestellt 

 wurde. Die Zusammensetzung dieser Getränke schwankte zwischen nach- 

 stehenden Zahlen (g in 100 com): 



Alkohol 4,71—7,66 



Extrakt (zuckerfrei) . . . 1,13 — 3,15 



Asche 0,056—0,19 



Gesamtsäure (als Weinsäure) 0,27—0,61 



Flüchtige Säure als Essig- 

 säure ber 0,01 — 0,15 



Milchsäure (in 5 Proben) . 0,23—0,37 



Zucker 0.10-1,67 



Glycerin 0,3—0,5 



Alle Malzweine sind, auch wenn man die vorhandenen Zuckerreste 

 nach Möglichkeit mit Reinhefe vergärt, dadurch gekennzeichnet, daß sie 

 deutlich rechts polarisieren. Hierdurcli sind die Malzweine auch in Ge- 

 mischen mit Wein sehr leicht aufzufinden. Der Vf. erörtert dann ein- 

 gehend die Frage, ob die Darstellung der Malzweine und die Art, wie 

 dieselben vertrieben werden , nach den Bestimmungen des Weingesetzes 

 (§ 10) zulässig erscheint. (Anmerkung: Vom Bundesrat ist bereits der 

 Entwurf einer Änderung der Ausführungsbestimmungen zum Weingesetz 

 vorgesehen, der künftighin die Herstellung dieser Zucker- Malzweine un- 

 möglich macht. Der Ref.) 



Beitrag zur Beurteilung des Wermutweins. Von P. Trübsbach.') — 



An der Hand von Analysen von im Handel befindlichen Wermutweinen 

 sowie an der Hand von erprobten Recepten zur Herstellung von Wermut- 

 wein wendet sich der Vf. gegen die Behauptung, daß die analytischen 

 Zahlenwerte eines Wermutweins zur Beurteilung desselben praktisch nicht 

 zu verwerten seien. Weiter ist der Vf. der Ansicht, daß man bei Wermut- 

 wein einen Weingehalt von 70*^/0 nicht fordern könne. 



Über Wermutwein. Von A. Behre und K. Frerichs.-) — Die 

 Hauptschwierigkeit für die Beurteilung des Wermutw-eins liegt nach den 

 Vff. darin, daß er nach dem deutsehen Weingesetz nur als weinhaltiges 

 Getränk im Sinne des § 16 aufzufassen ist, während er nach den Be- 

 stimmungen der sonst für seine Herstellung in Betracht kommenden Länder 

 (Italien, Schweiz, Österreich-Ungarn) als Wein gilt. Diese Lücke des Wein- 



1) Ztschr. f. öffentl. Chem. 1912. Bd. 18, 373. — 2) Ztschr. f. Unters. Xahr.- u. Genußm. 

 Bd. 25, 429—444. 



