E. Spiritusindustrie. 495 



gepflückt. Am Ende des Stieles wird ein Holzgefäß von ca. Y^ Inhalt be- 

 festigt, das sich 1 — 2 mal des Tages mit dem Safte, der aus dem Stiele 

 quillt, füllt. Der mittlere Ertrag einer Palme an Saft beträgt 35—40 1. 

 Der Saft enthält bis 14^0 Saccharose, reducierenden Zucker in Spuren, 

 Eiweißarten und Mineralstoff 1,5%; Dichte 1,0633. Der gesammelte Saft 

 gerät spontan in alkoholische Gärung und wird auf Alkohol von 94 — 96% 

 verarbeitet. 



Zwetschenbranntwein. Von G. Ellrodt. ^) — Als Rohmaterial dienen 

 die Früchte des Zwetschenbaumes Prunus domestica und Pr. oeconomica 

 nebst ihren verschiedenen Spiel- und Abarten, sowie ver.'chiedene Sorten 

 Pflaumen. Für den Geschmack des Branntweins sind nebst den besonderen 

 Aromastoffen der Früchte vor allem der Amygdalingehalt derselben und 

 die Arbeitsweise maßgebend. Der Gehalt der Früchte an Zucker ist außer- 

 ordentlich verschieden und ist abhängig von der Sorte, vom Reifezustand 

 und von der Witterung während der Reifeperiode. Nach J. König be- 

 trägt er im Mittel 14,7% und schwankt von 6,44—25,62. Die Arbeits- 

 weise in den Brennereien ist eine einfache. Die zerquetschten Früchte 

 werden in Fässern, Gruben der Selbstgärung überlassen. Diese wird ein- 

 geleitet durch die den Früchten anhaftenden Hefezellen. Da aber nicht 

 nur letztere den Früchten anhaften, sondern auch Bakterienkeime, so 

 findet gleichzeitig eine Entwicklung dieser statt, insbesondere von Milch- 

 säure- und Essigsäurebakterien, die so überhand nehmen können, daß sie 

 die Hefe überwuchern und durch starke Säurebildung abtöten. Die Folge 

 hiervon ist eine unvollkommene Vergärung des Zuckers und bei längerer 

 Aufbewahrung der Maische Verwandlung eines Teils des gebildeten Alkohols 

 in Essigsäure. Aus den Daten einer stark sauren Maische (5,46*^), des 

 aus dieser gewonnenen Rohbranntweins, des fertigen Branntweines (Feinbrand) 

 und Nachlaufes geht hervor, daß von der enormen Menge Säure, die in- 

 folge der Infektion bei der Selbstgärung entstanden sind, nur ein minimaler 

 Teil in dem fertigen Branntwein zu finden ist. Auch die Esterbildung 

 steht in keinem Verhältnis zur gebildeten Säure. Es ist daher (n. d. Vf.) 

 anzunehmen, daß eine Vermeidung hoher Säurebildung durch Vergärung 

 mit Reinzuchthefe die Qualität des Branntweins nicht beeinträchtigen kann. 

 Edelweinhefe wird vielmehr diese verbessern und die Ausbeute an Brannt- 

 wein wesentlich steigern. 



Gewinnung von Spiritus aus den Sulfat-Ablaugen der Zellstoff- 

 fabrikation. Von E. L. Rinman (-üpsala). 2) — Untersuchungen des Vf. 

 haben ergeben, daß nicht nur aus den Ablaugen der Zellstoff fahr iken, welche 

 nach dem Sulfitverfahren arbeiten, sondern auch aus den Ablaugen von 

 dem Sulfatverfahren Spiritus in nicht unerheblichen Mengen gewonnen 

 werden kann. Während der Spiritus bei der Verarbeitung von Sulfitlangeu 

 durch Vergärung des in diesen enthaltenen Zucker entsteht, wird er aus 

 den Sulfatablaugen durch trockne Destillation der beim Eindampfen der 

 Laugen verbleibenden Trockenrückständen gewonnen. Äthylalkohol ist dabei 

 nicht das Haupterzeugnis; es bilden sich außerdem Methyläthylketon und der 

 Hauptsache nach Aceton. — Die Ursubstauz für die Bildung dieser Stoffe sind 

 nach dem Vf. die sog. Lactonsäuren. Diese, in gärungsfähige Stoffe über- 



1) Zlschr. f. Spiritusind. 1913, 36, Nr. 30, 873. — 2) Ebend. Nr. 37, 454 (Mitt. von Fotli). 



